湘西出品彪悍大菜

以土匪冠名的菜肴，想也知道定是十分彪悍、霸氣側漏，不過經旺火快炒的它們，其實內心卻十分細膩柔軟。

用 料

鴨 1/2只

胡蘿卜 2根

紅椒 1/2個

豆瓣醬 2茶匙

蔥、姜 、香菜 各10克

八角 2個

干辣椒 15個

花椒 10粒

桂皮 1片

啤酒 1罐

料酒 3湯匙

白砂糖、鹽 各1茶匙

老抽、生抽 各1湯匙

油 2湯匙

土匪鴨

將去好毛的鴨子沖洗干凈，剁成小塊后瀝干水分，在鴨塊中放入2湯匙料酒腌幾分鐘去腥。

鍋內放入冷水，將腌制過的鴨塊放進去飛水去血沫，待水燒開后撈出備用。經過這兩步，鴨肉的腥膻味就初步去除了。

在鴨肉飛水的過程中，可以先將蔥切段，姜切小條，干辣椒切成小段以備稍后爆香之用。

大火爆炒是烹飪這道土匪鴨的關鍵，一起來看詳細步驟吧！

加入老抽翻炒至上色，放入生抽、料酒、啤酒翻炒均勻，加白砂糖大火煮沸后改小火繼續煮。

土匪鴨怎么能少了胡蘿卜，所以鴨肉在鍋里煮的時候，可將胡蘿卜洗凈，刨去外皮后切滾刀塊。紅椒切片，香菜切段備用。

鴨肉以小火煮20分鐘后，再加入處理好的胡蘿卜繼續煮10分鐘左右，這時的鴨肉已經很香很酥咯！

在湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段，起鍋前加入少許鹽調味，這時除了忍住口水，還一定要注意防止煳鍋哦！

彪悍大菜土匪鴨

這大名鼎鼎的土匪鴨從名稱、外形到做法都十分彪悍，但燒出的鴨肉卻酥軟嫩滑、鮮香絕倫，讓人饞涎欲滴。相傳湘西一張氏巧婦，燒得一手好菜，卻偏偏養了一群兇悍霸道、不好好生蛋的鴨子，張氏天天又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！……