宋朝的大白菜長啥樣……

宋朝的大白菜長什么樣呢？宋代《日華子諸家本草》說：“梗長葉瘦高者為菘，葉闊厚短肥而梗細者為蕪菁菜也。”日華子所說的，就是當時的普通大白菜。

南宋詩人范成大有詩《田園雜興》：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。”“塌地菘”，就是現在南方的“烏塌菜”，它是大白菜在南方的一個變種。

宋朝大白菜的味道如何呢？宋人寇宗奭《本草衍義》說：“菘菜，其味微苦，葉嫩。”這里給出了宋朝大白菜的味道：微苦。還有口感：嫩。

宋人吃大白菜多用水煮。蘇東坡發明一種“東坡魚”，湯里就有大白菜。《蘇軾文集》卷七十三《雜記·草木飲食·煮魚法》中說：東坡在黃州，好自己煮魚。具體做法是，將鮮鯽魚或鯉魚收拾好，未開火，先下魚，放鹽，然后“以菘菜心芼之”，芼，調配。魚湯里配點大白菜心。再放蔥白數根，別攪。等到半熟，放生姜、蘿卜汁及酒各少許，三者大致相等，調勻傾入。臨熟，放入橘皮絲。

這完全是種水煮魚，白菜心也是放進鍋里煮熟。吃其他東西也是這樣——宋人飲食多用蒸煮，這一點值得我們借鑒。現代人炒菜和油炸食品吃得太多，得“三高癥”的人也比較多。如果我們的飲食部分改用宋式，疾病肯定會減少。