即將到期的食品,該怎么處理

面對即將到期的食品，你該怎么處理?多數人的家中都會有藏在餐柜、冰箱、廚房角落里，一不小心被遺忘的食品，再發現時已快過期。這些快過期或者剛過期一兩天的食物，食之害怕，棄之又覺得可惜，究竟還能不能吃？家庭又該如何處理這些臨近保質期的食品呢？

調味品是否變質首先從氣味判斷

林女士喜歡烹飪，但令她煩惱的是，各式烹飪需要用到不同的調配料，而這些配料每次只用少量，但買的時候必須整包、整瓶購買回家，日復一日，廚房里堆滿了各種調味品。林女士說，比如她很愛吃各種醬料，味道香又省事。中式的有叉燒醬、豆瓣醬、黃皮醬、芝麻醬等，西式的有沙茶醬、番茄醬、甜辣醬等。她家光辣椒醬就有廣西的天等辣椒、紅油辣椒和牛肉拌面辣椒醬3種。另外，她每次上超市看到新調味品上市，就忍不住購買嘗嘗。這不，在不久前的大掃除中，她從冰箱深處翻出一堆此類調味品，有剛過期兩三周的柚子蜂蜜，有還差幾天到期的冬陰功湯底料。

有一些雖說還沒過期，但聞起來味道不對的醬料，林女士立刻就扔掉了。但是一些雖說已經過期，但看起來還可以用的，林女士就有點左右為難。林女士說：“比如那瓶過期兩個多月了的麻油，除了香味沒有原先濃郁之外，并沒發現其他異味，色澤也沒有改變，看上去還好好的，我就舍不得扔掉了。”

林女士還說，家里除了麻油，陳醋、芥末油這些調味品也常用到過期，她覺得調味品的保存期限應該會比普通食品的更長，應該會越陳越香。

食品專家建議：

從食品的保質期長短上，其實可以看出一個食品是否容易變質。保質期長的，說明食品的品質變化緩慢；保質期越短，則變質的風險就越大。調味品的保質期一般都有18個月左右，儲存時間較長。

但專家提醒消費者注意，調味品標簽上的保質期是在產品未開封，并處于正常室溫下保存的前提下，但調味品一般擺放在廚房內，有的還靠近爐頭，經常受到高溫烘烤，就很容易加速變質。另外，像醬油這些高營養含量的調味品，與空氣接觸后也十分容易變質。

所以，消費者不能盲信保質期。要經常檢查廚房里的調味品是否變質，首先從氣味上，如果調味品有異味，比如麻油、花生油有一股哈喇味，失去了原有的清香，最好就不要再食用了。

粉末狀的調味品相對容易保存，如果顏色、性狀沒有發生改變，一般都還可以食用。但如果粉末狀變成了塊狀便是發生了改變，就應棄之不用。要注意的是，一定要保證調料不受污染，如果被老鼠、蟑螂爬過就被污染了，可能會帶有病菌。

面包芯開始發軟表明已經變質

陳女士喜歡吃面包，她的理由是面包易儲存且攜帶方便。每天早上拿上兩片面包去上班，在公車上一邊喝酸奶，一邊啃面包，就是一頓既充饑又有營養的早餐了。所以陳女士家中常備面包，特別是一長條可以切成片的吐司，一條可以切成20片左右，她一人吃的話，可以吃差不多一個星期。

“以我多年吃面包經驗，我還沒發現面包有變質過。我的面包最長時間放了6天還繼續吃，也沒有拉肚子等情況呢。”陳女士說，面包店里的面包，雖然包裝袋上的保質期只有1～2日，但如果面包保存得好，并不會那么快變質。

陳女士的保存方法是，冬天把面包放在一個帶罩子的托盤上，罩子一蓋，就能避免蒼蠅鼠蟻靠近，到了天氣熱的夏天，她就把面包放進冰箱里。“冰箱保鮮時間長，一般放一個星期沒有問題。”陳女士說，她家里的速凍包子保質期超過一個月再吃都沒問題，所以面包放冰箱應該也能延長保質期。

食品專家建議：

商家設定食物的保質期是有道理的，面包確實是容易變質的食物，只是消費者不容易發現。面包以小麥面粉為主要原料，富含碳水化合物、蛋白質等物質，營養豐富。對于微生物來說也是很好的培養基。尤其南方地區潮濕多雨，面包最容易霉變。

各種霉菌利用孢子繁殖，在20～35℃中最容易繁殖，當面包上出現霉斑時，表示孢子在面包上已經繁殖了至少24個小時了。所以當面包芯開始發粘發軟，就表明面包已經開始變質。

專家解釋說，面包在烘烤時，面包芯的溫度相較表皮更低，而且水分含量高，這些細菌有可能藏在里面，一旦溫度適宜便開始繁殖。所以面包從芯開始變質，如果稍不留意很可能被忽視。像陳女士把面包放進冰箱儲存，如果包裝不嚴實還會加大面包的濕度，反而更易促使變質。

因此選購面包時還是要選擇生產日期新鮮的盡快食用，以防變質。

乳品開啟后保質期就會縮短

近日，筆者來到一家超市，超市冰柜里的乳品區有很多促銷產品，買一送二、買酸奶送禮品等。一名正在購物的女士站在柜臺前猶豫。她仔細看了一下保質期，這些促銷的酸奶有許多只剩下不到一周的保質期。促銷員在一旁一直強調，這些產品都是合格的保質期內的產品，不用擔心質量。“一排酸奶就6瓶，你一天喝一瓶，不用一周就可以喝完了。”促銷員說。

可這名女士說，她不一定每天都喝，萬一過期那么一兩天，到底這酸奶還能不能喝。促銷員跟她解釋，過了保質期只要酸奶還沒變質還是可以喝的。商家設置保質期時，出于保險起見，會將保質期日期提前一些。“再說食品變質也是需要時間的，不是過了保質期這個分界線就會馬上變質，抓緊時間趕緊喝完就行。”促銷員又補充道。

筆者又走訪多家超市發現，酸奶是最多臨期促銷的產品，而且促銷力度還很大，折算下來價格折扣在原價的6～7折左右。大包裝的酸奶和乳品促銷折扣更大。

冰柜上還有一些真空包裝的冷藏食物，涼拌海蜇、泡菜等也時常有促銷。促銷原因大多也是因為即將過期。

食品專家建議：

保質期是指產品在正常條件下的質量保證期限。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責。但是它并不是識別食物是否變質的唯一標準，存放方式、環境等變化，都可能導致食物在保質期未到期就過早變質。開啟過的食物，保質期也會縮短。

專家說，即便食物在保質期內沒有變質，但物質在儲存過程中仍會發生變化。有效的營養成分隨著儲存時間越長，流失越多。類似于酸奶這樣的食品，是通過向牛奶中添加發酵劑，經過發酵后制成。之所以保質期短，是因為發酵劑在其中不斷起作用，時間長了酸奶內的乳酸菌含量下降，有效成分流失。

即便是在未過期的酸奶中挑選，也最好選擇日期新鮮的，營養成分更高，對人體產生的效果也更好。

（編輯 墨非）