高價肉真有高營養？ 專家教您挑豬肉的學問

熱心觀眾張阿姨給BTV生活《生活調查》欄目打來電話，說對398元錢一斤的天價豬肉很好奇，想知道它到底好在哪兒?根據欄目組搜索到的信息顯示，這天價豬肉的專賣店應該在南三環外的京深海鮮市場。據說，這種天價豬肉名叫藻花香豬，產地在海南，是吃螺旋藻和聽交響樂長大的。

BTV生活《生活調查》的調查員來到了京深海鮮市場的這家天價豬肉的專賣店，一位年輕的店員似乎對鏡頭非常抵觸，不愿意做任何的產品介紹。

雖說不愿意接受采訪，但是這位店員卻同意調查員自己看看。這398元一斤的豬肉有何神奇之處呢?通過產品宣傳頁，調查員看到這藻花香豬的各部位價格不一樣，其中最貴的是賣到398元一斤的梅肉。

梅肉，也叫一號肉，位于豬的后脖子處。是豬身上產量很低肉質非常鮮嫩的一塊肉，適合燒烤。調查員想買一塊，而店員卻不賣!理由是未開業。不過，這大開著門一副廣納賓客的樣子，這個理由也太牽強了點吧?為了尋找真相，決定第二天通過暗訪的方式再來一次。令人意想不到的是第二天再來的時候，這家店已經是“鐵將軍”把門了。

隨后調查員來到了京深市場的管理處，得知這家商鋪由于經營手續不齊全被市場管理處勒令暫時停業。

到底這肉貴在哪了呢?調查員在網上終于找到了這種藻花香豬的宣傳視頻。據介紹，這種藻花香豬選用海南五指山香豬，配合加入螺旋藻的有機飼料，而且平時堅持做運動、聽交響樂，既然如此之高的養殖成本，價格自然不能低。

天價豬肉和普通豬肉有什么區別?

同樣是豬身上的梅肉部分，藻花香豬的價格是398元一斤，而新發地的普通豬肉價格僅僅是11元一斤。這種差別，真的物有所值嗎?

高級營養師、12316農業服務熱線特約專家張素義說：

運動讓豬健康，肌肉組織更加緊湊，瘦肉率更高，吃起來口感會好些，可對營養無大的幫助。而再說到音樂，也許能讓豬的心情更好，但能起多大作用，這就有些玄乎了。豬對音樂的鑒賞力有多高，還沒有定論。

優質的螺旋藻雖然營養價值不低，但是經過豬的代謝之后，人們再食用，這影響也已經所剩無幾了。

看來，這種藻花香豬，普通百姓可消費不起，也認為不值。但是，既然存在，就一定有它的市場，誰會消費這種豬肉呢?想想之前的各種天價產品，也許還是應了那句老話，買的不吃，吃的不買吧!

北京市場上的肉沒用瘦肉精

瘦肉精，那可是家喻戶曉，因為其屬于興奮劑類型，對人體的副作用很大。常見有惡心頭暈，四肢乏力，尤其對高血壓心臟病患者危害極大。長期食用含有瘦肉精的豬肉甚至可能導致惡性腫瘤。而由于瘦肉精的危害，通過遺傳育種科學安全的提高瘦肉率就很重要了，我們以十年為界限，看看這育種到底有什么好處。

十年前，國外瘦肉型品種，基本在61％左右，現在通過我們十年育種，能夠達到65％，66％左右，提高了10％。北京市場E都是瘦肉型豬，這種豬沒有必要用瘦肉精。

通過先進的育種技術，定向挑選出擁有優秀的基因種豬再繁育后代，僅十年的時間，商品豬瘦肉率就提升了10％左右，而這種瘦肉型豬，是完全符合市民口味的，因此養豬場也沒有必要冒著違法的風險添加瘦肉精了。

教您分辨注水肉

在肉聯廠，一車車的活豬運進了廠，不過，這些豬可不是直接被屠宰的，還需要一道重要的程序——再靜養12個小時，并且不喂食物不喂水。這樣做有兩點好處，一個是讓它排掉體內的糞便，防止屠宰的時候造成污染，第二個就是豬來得比較遠，讓它先歇歇，這樣對肉品比較好。

而且靜養12小時，還能杜絕掉一項常見豬肉的作假手段——那就是注水肉。

一般注水肉都是養豬場在送到肉聯廠之前，為了在重量上獲得更大的利益，才會注水，而這12個小時靜養不但能排出水分，更重要的是注水過多的豬幾小時內就會死亡，而這12個小時也是一個時間的檢驗。

三招分辨注水肉

專家教您三招：

注水肉分辨第一招：眼看。

首先是看顏色，正常的肉質鮮紅，而注水肉往往顏色發白比較淡。

注水肉分辨第二招：手摸。

正常的豬肉由于膠原蛋白的原因，摸著會發黏。而注過水的基本沒有黏性。如果您還判斷不清楚，可以再拿一張紙巾檢測一下。

注水肉分辨第三招：紙貼。

如果前兩招都拿不準的話，還可以拿張紙在肉上面貼一下試試：當然您不能往肉上面使勁拍，就輕輕地放上去，然后再拿起來，如果這是一塊正常的好肉，紙能很順暢地揭起來，如果肉注水了紙就拿不起來了。

冷鮮肉、排酸肉沒區別

經過一系列工序后，一頭豬就變成了白條豬，不過這剛加工出來的白條是不能直接上桌的，它需要0℃到4℃冷藏12個小時以后才能被拉入市場。為何屠宰后新鮮的肉要經過這樣一道程序呢?

這樣做有兩個好處，一個就是在0到4℃環境下抑制維生素一些有毒的病菌和細菌的生長，再有預冷過程中蛋白質要發生變化，12小時以后到24小時豬肉的口感、營養會更好，人吃著會更香。

這個冷卻過程之后的肉，就是我們常在超市里看到的冷鮮肉。不但能控制細菌滋生，延緩變質，口感也會更好。

由于私自宰殺活豬是違法行為，因此北京市場上供應的豬肉都是由像鵬程食品公司這樣的13家大型肉聯廠提供的，因此都是冷鮮肉。而除此之外，在很多超市還能看到掛出“排酸肉”的牌子，那么，什么是排酸肉呢?

排酸肉實際上和冷鮮肉是一個意思，因此市場上標注的排酸肉只不過是在炒作概念罷了!

白條肉再完成這冷鮮的過程后，還有一道十分重要的工序，那就是出場章，也就是平時所說的紫章，它是出場檢疫章，由政府派駐的獸醫進行監督，合格才能蓋章!它是由專門的設備用激光打碼打上去的，是很難仿造，超市或菜市場在看到這印章的時候，就能夠確保是鵬程食品廠所宰殺的生豬，確保了豬肉來源的可靠性。而說到豬肉來源，去年9月北京市商委啟動了放心豬肉的來源追溯工程，讓老百姓能夠在買肉的時候，能夠隨時追溯到這塊肉是哪家肉聯廠加工，哪家屠宰場生產的。現在家樂福系統、超市發系統、京客隆系統是去年第一批放心肉工程的終端，今年北京市商委的目標實現80％的實現可追隨。據說在這些超市里將條形碼一掃就能得知肉的來源信息。