應(yīng)季美食·薺菜

清明時節(jié)，草木萌發(fā)，花紅柳綠，陽光和煦。但是，春天里肝陽上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發(fā)作。飲食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物。

對于養(yǎng)生來說，清明節(jié)氣中，不宜食用“發(fā)”的食品，如筍、雞等。應(yīng)多食些柔肝養(yǎng)肺的食品。薺菜便是清明節(jié)之后，宜吃的時令蔬菜之一。

食用薺菜在我國的歷史已有幾千年，自古以來，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。中醫(yī)養(yǎng)生專家認(rèn)為，薺菜是藥食兩用的“護(hù)生菜”。

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，薺菜的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘性平，藥用價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

薺菜高纖維、低熱量，有減肥、潤膚、美容的功效。

薺菜可涼拌， 也可做成薺菜煮雞蛋、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯等。

用薺菜煮雞蛋時，應(yīng)先配上幾片生姜煮薺菜、雞蛋，在雞蛋煮熟以后再放幾顆紅棗，這樣既可保證薺菜的清香又能發(fā)揮其養(yǎng)生保健作用。

薺菜雞蛋湯的做法是：將薺菜洗凈放砂鍋內(nèi)，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。

薺菜粥的做法是：將新鮮薺菜250克，洗干凈切碎，與粳米100克同入沙鍋內(nèi)，加水500～800毫升左右，文火煮粥。每日早、晚餐溫?zé)岱??？梢砸鏆饨∑?、養(yǎng)肝明目、止血利水。但要注意薺菜質(zhì)軟易爛，不宜久煮。清明時節(jié)，讓我們多吃些薺菜吧。