慎食淡水魚(yú)問(wèn)題出在哪

日前，警方在浙江寧海查獲了大量“地溝油”并送檢，按照現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)，送檢的10個(gè)樣品中，只有兩個(gè)樣品不合格。消息傳出，舉國(guó)嘩然。人們似乎一下找到了自己可能被地溝油所害的充分理由。

經(jīng)歷了瘦肉精的風(fēng)暴后，豬肉的價(jià)格飆升不止，好似是對(duì)前面專(zhuān)項(xiàng)整頓的嘲諷。望肉興嘆的人們不約而同地將目光轉(zhuǎn)向了魚(yú)類(lèi)。海魚(yú)吃不起，就吃淡水養(yǎng)殖魚(yú)，因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格相對(duì)較低。有些工薪族還暗自慶幸，吃魚(yú)既省錢(qián)又沒(méi)有污染，何樂(lè)而不為呢。

其實(shí)，他們錯(cuò)了，中國(guó)的淡水魚(yú)一樣是令人擔(dān)憂的食物，在某種程度上危險(xiǎn)系數(shù)超過(guò)肉類(lèi)。原因很簡(jiǎn)單，我們對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的淡水魚(yú)的檢測(cè)監(jiān)管，一樣懈怠馬虎———

在中國(guó)有一個(gè)最令人費(fèi)解的現(xiàn)象，就是劣五類(lèi)的水系中也會(huì)有頑強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)存活，就像環(huán)境再惡劣，也總有人頑強(qiáng)生存一樣。既然有魚(yú)，就總有垂釣或捕魚(yú)者；不用驗(yàn)就能確定的毒魚(yú)，也一定有人滿不在乎地端上餐桌。他們的理由是，在立體污染的今天，鮮活亂跳的都不能吃，還能放心吃什么呢？

道理其實(shí)一點(diǎn)也不復(fù)雜，生活在污濁不堪的空氣中，每一次呼吸都是用我們的肺給污染的空氣做凈化；魚(yú)在毒物聚集的水里也是用它們的呼吸為污水做凈化。所以，魚(yú)鰓是自然界生物有害物質(zhì)積存最集中的器官。目前，中國(guó)超過(guò)70%的地表水污染得已經(jīng)無(wú)法飲用，這就說(shuō)明有70%以上的淡水魚(yú)也是不能食用的。

有人會(huì)說(shuō)，我們基本不吃野生的淡水魚(yú)，人工養(yǎng)殖的淡水魚(yú)應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題吧。殊不知，人工養(yǎng)殖的淡水魚(yú)存在的問(wèn)題更為復(fù)雜，最好謹(jǐn)慎食用。

美國(guó)科學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

美國(guó)聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)署早在7年前便發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，美國(guó)超過(guò)三分之一的湖泊和四分之一的河流中的魚(yú)類(lèi)受到了汞、二氧(雜)芑、多氯聯(lián)苯和殺蟲(chóng)劑的污染。環(huán)境保護(hù)署公布了各州監(jiān)測(cè)報(bào)告清單，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，污染程度已影響到了休閑和運(yùn)動(dòng)垂釣中捕獲的魚(yú)類(lèi)。

在紐約州立大學(xué)環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)家戴維·卡彭特的率領(lǐng)下，研究人員研究了七百多種養(yǎng)殖和野生的大馬哈魚(yú)，樣本分別取自南北美洲和歐洲，結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)了14種能引起癌癥和新生兒缺陷的有機(jī)氯。所有14種毒素在北美和歐洲的養(yǎng)殖大馬哈魚(yú)身上都有發(fā)現(xiàn)，并且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于野生物種。

經(jīng)反復(fù)調(diào)查檢測(cè)得出的結(jié)論，大馬哈魚(yú)的致癌物主要來(lái)自有機(jī)飼料。還有小魚(yú)因咬食被污染的植物而使身上含有微量有機(jī)氯，因?yàn)橛袡C(jī)氯可溶于脂肪，所以這些以小魚(yú)為食的大馬哈魚(yú)的脂肪組織中便會(huì)聚集有機(jī)氯。卡彭特建議：“為使孩子不受侵害，婦女在整個(gè)育齡期間就不應(yīng)該吃養(yǎng)殖的大馬哈魚(yú)。”

中國(guó)的淡水魚(yú)情況復(fù)雜

幾年前因輸送香港的多寶魚(yú)被查出問(wèn)題，從而引爆了中國(guó)的人工養(yǎng)殖淡水魚(yú)存在已久的黑幕——魚(yú)類(lèi)被喂以含有催生性質(zhì)的激素餌料，為了能在較小的水域內(nèi)養(yǎng)更多的魚(yú)，養(yǎng)殖者不得不在魚(yú)池投放大量的抗生素，借以避免因過(guò)分擁擠而感染疾病。這就導(dǎo)致可憐的魚(yú)們不僅吃有毒的食物，連呼吸的水里也一樣難逃毒染……很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，香港市場(chǎng)對(duì)大陸的淡水魚(yú)仍心有余悸，不敢觸碰。香港商人不得不隔山邁水地從馬來(lái)西亞等東盟國(guó)家進(jìn)口淡水魚(yú)。

日前有媒體報(bào)道，廣東省一些地區(qū)因食用淡水魚(yú)使肝吸蟲(chóng)病感染人群擴(kuò)大，以珠江三角洲地區(qū)情況最為嚴(yán)重。深圳疾控中心的專(zhuān)家表示，深圳淡水魚(yú)部分感染了肝吸蟲(chóng)，其中，鯇魚(yú)、鯽魚(yú)、福壽魚(yú)、生魚(yú)依然是肝吸蟲(chóng)污染較多的魚(yú)類(lèi)。

肝吸蟲(chóng)病是人畜共患的重要寄生蟲(chóng)病，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，人類(lèi)因吃進(jìn)生的或半熟的含活囊蚴淡水魚(yú)、淡水蝦肉而感染。常見(jiàn)臨床癥狀為上腹隱痛、疲乏、精神不振，可并發(fā)膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石，少數(shù)患者可發(fā)生肝硬化。

廣東省為肝吸蟲(chóng)病的高發(fā)地區(qū)，波及63個(gè)市縣，流行區(qū)人口三千多萬(wàn)，人群平均感染率為16%，估計(jì)感染人數(shù)超過(guò)500萬(wàn)。珠江三角洲地區(qū)感染嚴(yán)重，感染率從12%～79%不等，男性明顯高于女性，感染者絕大多數(shù)因食用淡水魚(yú)蝦而感染。

深圳市疾控中心于2007年開(kāi)始對(duì)全市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐廳、酒樓等場(chǎng)所的淡水水產(chǎn)品進(jìn)行肝吸蟲(chóng)囊蚴的檢測(cè)，根據(jù)2007年至2009年深圳市水產(chǎn)品肝吸蟲(chóng)囊蚴檢測(cè)結(jié)果顯示，鯇魚(yú)、鯽魚(yú)、福壽魚(yú)、生魚(yú)依然是肝吸蟲(chóng)污染較多的魚(yú)類(lèi)。其中鯇魚(yú)2007年抽檢13份，陽(yáng)性率高達(dá)30.77%，2009年抽檢14份，陽(yáng)性率為14.29%。而福壽魚(yú)2008年抽檢14份，陽(yáng)性率為28.57%，2009年抽檢13份，陽(yáng)性率高達(dá)38.46%。

據(jù)專(zhuān)家介紹，感染肝吸蟲(chóng)的主要危險(xiǎn)因素為：生吃或半生吃淡水魚(yú)蝦等；盛過(guò)生魚(yú)蝦的器皿不洗干凈直接盛熟食；切過(guò)生魚(yú)蝦的刀及砧板不洗就切熟食等。

教你如何避免危害

學(xué)習(xí)鑒別有害魚(yú)的形狀，是避免傷害的頭一關(guān)，特別是喜歡吃淡水魚(yú)的人一定要掌握。

1.察外觀。污染嚴(yán)重的魚(yú)，就像被污染嚴(yán)重的植物一樣，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2.看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；相反眼球凹陷，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有輕微的淡水魚(yú)的土腥味，不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液有異味。

4.觸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

專(zhuān)家建議，在挑選淡水魚(yú)時(shí)，應(yīng)盡量選擇小一點(diǎn)的魚(yú)，即生物鏈底層的魚(yú)類(lèi)，它們一般靠吃浮游生物或水生植物生存，體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，因而相對(duì)安全。而大魚(yú)多以小魚(yú)為食，小魚(yú)體內(nèi)或多或少都有一定量的有害物質(zhì)積存，長(zhǎng)期進(jìn)食就會(huì)將小魚(yú)身上的毒素逐漸在大魚(yú)體內(nèi)積累，所以魚(yú)的體積越大，含毒量也就越高。

活魚(yú)買(mǎi)回家后，可以用清水養(yǎng)上一兩天；如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，至少用清水浸泡一二個(gè)小時(shí)。洗的時(shí)候魚(yú)鰓部分一定要去掉、洗凈。此外，魚(yú)身上脂肪含量高的部位，有害物質(zhì)最容易聚集，首先是魚(yú)頭，其次是腹部中心，污染相對(duì)較高。烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮熟、蒸透，切不可掉以輕心，避免因麻痹大意感染疾病。 【編輯：遲昊】