瓜豆小菜八款

青韭西葫蘆

原料：西葫蘆500克，韭菜100克，大蒜、醬油、食鹽、食油各適量。

做法：將西葫蘆洗凈切絲，韭菜洗凈切寸段，蒜切末；炒鍋燒熱放油，投入蒜末、鹽，再放入西葫蘆絲，快速翻炒至軟，倒入醬油，投入韭菜段，炒勻即可出鍋。

此菜清香爽口，鮮嫩宜人。

紅油豇豆丁

原料：豇豆500克，辣椒油、蒜泥、芝麻醬、醋、白糖、醬油、香油及食鹽各適量。

做法：將嫩豇豆洗凈，切成丁，入沸水中焯熟，撈入涼水中沖涼，控干水分，放盤中，然后將上述調料混勻，倒豇豆上拌勻即可。

此菜清涼爽口，味道酸甜辣香，味美開胃，為夏日美食。

四方冬瓜肉

原料：冬瓜500克，姜、蒜各25克，醬油50克，淀粉10克，鹽少許，油100克，蔥5克，糖10克，味精適量。

做法：將冬瓜洗凈去皮，切成大方塊，表面用刀剞成斜十字花刀，瓜內面切成連而不斷的小方塊；炒鍋放油燒熱，將冬瓜塊入熱油中煎至兩面金黃，烹入醬油，放蔥、姜燒至上色，再加糖和味精，起鍋盛于碗中，花刀面朝下，澆上湯汁，上籠蒸爛，取出后翻扣于深盤內，將湯汁潷入鍋中收濃，勾芡，下豬油至芡光亮，即淋在冬瓜塊上。

此菜形狀美觀，質地鮮嫩，清香爽口。

六味苦瓜

原料：苦瓜500克，干辣椒、花椒、姜、蒜各適量(用量依食者口味定)，淀粉、醬油、白糖、醋、鹽及香油各適量，豆瓣醬50克。

做法：將苦瓜去籽，洗凈，切為5分方塊，入沸水鍋中焯一下；炒鍋放油燒熱，投入姜、蒜、干辣椒和花椒粒，炸出香味，放苦瓜塊煸炒，加豆瓣醬、醬油、白糖，燒至瓜軟(約5分鐘)，烹入香醋，勾薄芡，淋香油后即可起鍋。

此菜苦、辣、酸、甜、咸、麻，五滋六味，鮮香可口，開胃祛暑，為夏季美食。

醬燒四季豆

原料：四季豆(即扁豆、豆角)500克，豆瓣醬50克，豬油50克，蒜、姜、鹽各適量。

做法：將四季豆去筋，掰成寸段，洗凈，大蒜切片；炒鍋放豬油燒熱，加入姜末、蒜片炸出香味，投入四季豆煸炒至熟，再加豆瓣醬、食鹽，燒2分鐘即可出鍋裝盤。

此菜既有豆角的清香，又有蒜香和醬香，味鮮美而爽口。

魚香扁豆絲

原料：扁豆500克，豆瓣醬、泡辣椒、花椒面、胡椒面、糖、醋、醬油、辣椒油、蒜、姜、味精、濕淀粉及食鹽各適量。

做法：扁豆去筋，洗凈，切成細絲，先入鍋內干炒片刻，然后再放油、鹽，炒至斷生，即烹入以上各種調料，再用濕淀粉勾芡后，即可起鍋裝盤。

此菜豆角鮮嫩，各種調料的香味融為一體，味美爽口。

燴簑衣絲瓜

原料：絲瓜500克，豬油50克，淀粉、食鹽、姜末及味精各適量。

做法：將絲瓜去粗皮，洗凈剖開，然后用直刀剞成分厚連刀片，再翻過來用斜刀片剞成連刀片，扯開猶如簑衣狀，然后切成寸長簑衣筒；炒鍋放油燒熱，放姜末炸香，再放瓜筒煸炒，隨即放湯水約150克，加鹽，燒至絲瓜熟軟，加味精，勾薄芡后即可出鍋。

此菜形美色艷，清香爽口，亦湯亦菜。

糖醋南瓜丸

原料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，鹽適量，油250克(實耗50克)。

做法：將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水。加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團狀；炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜茸擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出；鍋內留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

此菜甜酸軟嫩，清香味美。