粵進(jìn)深冬食

若不是這滿(mǎn)眼的白雪，也意識(shí)不到寒冬的到來(lái)。將手試探地伸到窗外，有一些些刺骨的風(fēng)，頓時(shí)覺(jué)得溫暖的被窩和一盅熱騰騰的滋潤(rùn)潤(rùn)的湯品才是過(guò)冬的正道。再配上些帶點(diǎn)甜味的菜品，就能夠讓人忘記那窗外皚皚的白雪了吧。眾所周知，如果是湯品和甜點(diǎn)，那么首推的就應(yīng)該是粵菜了。

有道是“要食粵菜，首推廣州”，在廣州人員最密集的地方，往往不是商場(chǎng)、銀行、菜市場(chǎng)，而是飯店。無(wú)論你什么規(guī)模，只要是吃飯的地方都是人滿(mǎn)為患。如果愿意的話(huà)，廣州人是可以一直泡在餐廳里。就像那個(gè)已經(jīng)被傳得快成傳奇了的笑話(huà)一樣，早6點(diǎn)到11點(diǎn)喝點(diǎn)早茶漱漱口，算是起床了；11點(diǎn)到下午2點(diǎn)吃午飯；下午2點(diǎn)到5點(diǎn)喝喝下午茶，左右都是困倦干不了活，所幸休息夠了；傍晚5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)又要吃晚飯了；之后一直到凌晨4點(diǎn)皆夜宵。

外地朋友初到廣州，第一個(gè)驚嘆肯定是：天啊！這兒的人可以從早吃到晚！吃一圈兒！而廣州人出行外地最大的困惑就是：為什數(shù)一過(guò)了正餐時(shí)間想找個(gè)吃點(diǎn)心外帶磕牙的地方就那么的難？其實(shí)不然，以北京為例，那些新穎的，少有人知的精致粵菜身影原來(lái)就藏身于此。

粵菜做法復(fù)雜，精細(xì)，費(fèi)時(shí)，費(fèi)人工。在國(guó)內(nèi)粵菜餐廳一般是檔次高，人均消費(fèi)高，這也造成了粵菜餐廳在很多城市，沒(méi)有川菜系餐廳多的原因。然而，能讓人眷戀之處，總是有它百般的魅力。從一盅特制的湯飲里飄散出的濃郁香氣，就會(huì)讓你不自覺(jué)地銘記這個(gè)味道。喜愛(ài)，也許沒(méi)有原因，但總會(huì)會(huì)有它存在的道理，粵菜的美，“吃貨”絕對(duì)如數(shù)霖珍。

洗漱停當(dāng)一日始（早茶）

北京人吃個(gè)早點(diǎn)，豆?jié){油條豆腐腦，飽肚炒肝雜碎湯，聽(tīng)起來(lái)已經(jīng)很豐富了。但是這對(duì)于粵菜早茶來(lái)說(shuō)北京這些只能望其項(xiàng)背了。普普通通一頓早點(diǎn)，倆人來(lái)上個(gè)十采樣跟玩兒一樣。再加上粵菜本來(lái)量就小，所以餐后小憩一下，聊聊早間新聞，中午飯還是能吃得下去的。在北京的粵菜餐廳根據(jù)北方人的特色，已經(jīng)加大的菜量，而且北方人早餐不喜多食，所以在這個(gè)寒冬季節(jié)，就推薦幾個(gè)精華粥點(diǎn)好了。

推薦早餐茶點(diǎn)：（闌會(huì)所）

荔灣艇仔粥

用油把花生米乍得脆脆的；再把魷魚(yú)絲和米粉絲過(guò)油；生菜、海蜇和豬肚切絲；要吃時(shí)再把這些粥料放入碗里，臨時(shí)加入新鮮魚(yú)片，沖入沸滾的雞鴨或生魚(yú)骨熬成的粥，最后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉。蝦子、麻油，熱騰騰、香噴噴的味道讓沉寂一夜的肚子頓時(shí)咕嚕直叫。

蜂巢荔芋角

芋頭蒸熟后趁熱壓成泥加熟澄面搓勻，五香粉、鹽、味精調(diào)味，再加入3匙豬油搓到光滑反光，芋團(tuán)分成12份包上肉餡掐成角形，下鍋炸成金黃起蜂巢后出鍋。芋頭的香氣與澄面的酥脆，配合肉餡的鮮香，咬上一口口感十分豐富，外焦里嫩饞蟲(chóng)肆意。

日進(jìn)中天食正餐（午餐）

不管哪里的人，對(duì)于午飯絕對(duì)都是特殊對(duì)待的，早飯可以湊合，但是午飯一定要吃好。這冬季粵菜午餐也是極其豐富的。主食、菜、肉、湯水缺一不可，大魚(yú)大肉不是沒(méi)有，但是在粵菜廚子的手里卻能讓人補(bǔ)得不那么油膩膩得，很是清新爽利。

推薦午餐菜品：（嘉美軒）

潮鄉(xiāng)苦瓜褒

精選肥瘦各半的臘肉切條，在高湯里小火燉煮得透透的，讓臘肉的味道充分溶進(jìn)湯汁里面，使得肉不肥而湯不膩。苦瓜微苦清新的口感，涼性的屬性，正好與豬肉中和了起來(lái)。紅白綠的顏色搭配，立刻讓人十指大動(dòng)。

普寧豆腐醬焗肉蟹

說(shuō)到這道菜就要說(shuō)這原料普寧豆腐了，這種豆腐大都產(chǎn)自水質(zhì)特優(yōu)的潮汕普寧地區(qū)，一般在市場(chǎng)難見(jiàn)，其出品十分精細(xì)。普寧炸豆腐最出名，但這種豆腐較一般豆腐嫩滑易碎，因此炸起來(lái)頗有難度。炸豆腐前先用60度的鹽水泡，開(kāi)始用大火炸，當(dāng)豆腐皮微露淡黃色后收火，起鍋時(shí)再調(diào)到大火，只有老廚子才可判斷火候。這樣精品的原料加上廣州肥美的蟹，怎么做怎么流口水。

飽食后左右是個(gè)乏（下午荼）

這個(gè)時(shí)間段應(yīng)該說(shuō)是人最犯懶的時(shí)候了，窗外冬日暖陽(yáng)照在身上，怎么都不想動(dòng)彈。那就來(lái)個(gè)下午茶吧，左右部是個(gè)乏，也就不去操心那些有的沒(méi)的了。先讓自己歇美了再說(shuō)別的吧。好歹午飯剛過(guò)不久，來(lái)些小點(diǎn)心著實(shí)不錯(cuò)，全就當(dāng)遛縫兒了。

推薦下午茶菜品：

（采悅軒-自助點(diǎn)心）

海膽小籠包

這是個(gè)新奇的海膽的吃法，一般都是把海膽黃與雞蛋放在一起，放鹽、味精、生抽、花生油、蔥花。胡椒粉大火蒸。也許就是這個(gè)蒸，啟發(fā)了廚師的靈感吧。小籠包面皮薄而有嚼勁，又保留了海膽原有的鮮味，咬個(gè)小口先喝掉鮮美的湯汁，在進(jìn)攻包子本身。把海膽做成小籠包，這個(gè)做法絕對(duì)是可以稱(chēng)為經(jīng)典的。

黑松露蝦餃皇

蝦餃?zhǔn)腔洸瞬椟c(diǎn)里最經(jīng)典的一款，幾乎每人都會(huì)點(diǎn)一份，半透明的糯米面皮透出全蝦的紅潤(rùn)，很是誘人。然而每家餐廳做的這個(gè)蝦餃味道和感覺(jué)都不同，這家里面居然還放了黑松露。黑松露在歐洲是與魚(yú)子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱(chēng)美食“三大天王”的存在。它生長(zhǎng)條件苛刻，每年全世界產(chǎn)量非常稀少，價(jià)格相當(dāng)貴，被稱(chēng)作餐桌上的“黑色鉆石”。珍稀食材必定味道鮮美絕倫，而且這款菜非常適合男性吃。

月上枝頭餐約黃昏后（晚餐）

為了身體健康，在吃了這么多珍饈美味之后，晚餐要少食一點(diǎn)，最好以溫暖的湯品為主，這樣不會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，而且湯品的營(yíng)養(yǎng)更容易被身體吸收。雖說(shuō)是湯品，但相較于午餐來(lái)說(shuō)要營(yíng)養(yǎng)跟豐富一些，口味稍重一點(diǎn)。品湯之時(shí)欣賞一下城市冬天的夜景也是一件頗為愜意的事情。

推薦晚餐菜品湯品（采悅軒）

冬蟲(chóng)草頓水鴨

這是一款比較適合中年女性的湯品，可以補(bǔ)腎潤(rùn)肺。選整只肥大的冬蟲(chóng)草，加紅棗、枸杞等中藥食材，和去皮去脂的水鴨一起，小火燉上兩個(gè)小時(shí)。湯汁清澈見(jiàn)底，因?yàn)槿チ擞椭砸稽c(diǎn)不膩。冬天喝這樣的湯品，又滋補(bǔ)又不用擔(dān)心自己的體重問(wèn)題。

野生松茸燉花膠

花膠即魚(yú)肚，是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品。它膠原蛋白豐富而且脂肪非常少，是一款滋潤(rùn)養(yǎng)顏的好菜品。秋季干燥，對(duì)于皮膚的危害很大，多食用這道湯，能夠從內(nèi)而外增強(qiáng)皮膚的抵抗能力。并且菌的清香和花膠的甜融合在一起十分利口。

食夜草人生快事（宵夜）

雖說(shuō)馬不食野草不肥，但是對(duì)于人來(lái)講，夜歸還是茹素的好。夜晚是身體休息的最佳時(shí)間，這個(gè)時(shí)候不休息的話(huà)很不易新陳代謝。若有些人出于工作關(guān)系不得不夜歸的話(huà)，少食一些素食點(diǎn)心也能夠保證不會(huì)因胃酸分泌過(guò)多，而埋下胃潰瘍的隱患。

推薦宵夜菜品（嘉美軒+闌會(huì)所）

普寧特色豆腐

原料與普寧豆腐醬焗肉蟹是一樣的，不同的是去掉了肉類(lèi)，用炸豆腐沾上特調(diào)的韭菜汁。清淡爽口。切記不能多食，因?yàn)榫虏撕投垢疾皇呛苋菀紫氖澄铮灰驗(yàn)榻怵I反累腸胃負(fù)擔(dān)加重。

飄香榴蓮酥

榴蓮酥并不少見(jiàn)，可以說(shuō)不管南方北方都是滿(mǎn)大街都是，但是真正地道的榴蓮酥卻少之又少。要選新鮮榴蓮果壓成泥，如果干了可以加點(diǎn)牛奶調(diào)和一下。餡料簡(jiǎn)單但是外皮十分費(fèi)時(shí)費(fèi)力，油皮和油酥都是自己手工做，外面買(mǎi)的絕對(duì)做不出好味道。最后還要給它造型一下，怎么都覺(jué)得這道點(diǎn)心是所有推薦里最麻煩的一個(gè)。