中國食品行業的“化工”時代

伴隨我們每天吃下去的果蔬，居然還有一杯調和的“農藥雞尾酒”。這樣的結果，你想到過嗎？

最近十幾年，正是中國食品工業化進程快速推進的時期，在為國人帶來諸多福祉的同時，也衍生了通過化工方法進行食品造假的行當，引發諸多食品安全事件和事故。

讓人憂慮的是，十幾年來，民間用化工方法進行食品造假的手段，越來越“高明”，越來越精細化，變得更難于發現，甚至難于檢測。

工業原料兇猛

國家藥監局5月份的毒膠囊抽檢，幾乎覆蓋全國所有膠囊企業。最終證實，占全國12.7%的254家藥企在膠囊中使用了對人體有害的工業明膠。

這遠不是問題的全部。中國農業大學食品與營養工程學院副教授朱毅認為，如果連監管嚴格的藥品膠囊中都如此普遍地使用工業明膠，那么明膠使用大戶——糖果，特別是銷往農村的那些糖果，安全嗎？還有美容用的膠原蛋白呢，安全嗎？

早在2011年4月19日，衛生部即發布了一個特殊的名單，匯總了47種國人食品中可能被違法添加的非食用物質，以及在22類食物中易被濫用的數十種食品添加劑。而在此之前，農業部也公布了一份“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質”名單，同樣有數十種化學類物質在列。

食品安全專家指出，上述兩份名單仍不全面，民間使用化工物質在食品方面造假，遠走在主管部門的清單前面。

而工業原料進入食物的經濟邏輯異常簡單，工業用原料與食用原料，往往有成倍的價差。在低價為王、食品監管并不嚴厲的當下，低價的原料意味著更大的市場和更多的利潤。

被“化學”的食品

衛生部名單顯示，在工業用原料之外，還有多達38種非食用添加劑被用于食品，其絕大多數為化學合成物。

與工業用原料一樣，使用此類非食品添加劑的動機是逐利。要么使食品的產量虛增；要么使差的食品有好的看相和賣相，賣得高價。更可怕的用途，在于改頭換面，用低劣的食物，冒充更貴的食物，例如普通白酒加入毒性較強的農藥敵敵畏，冒充茅臺酒。

在非食用添加劑之外，衛生部“全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組”還發現，各地市場上還存在合法食品添加劑濫用現象。上述名單指出的22個食品領域中，數十種合法添加劑被點名。

研究表明，人們長期過量食用合法食品添加劑，也存在致癌、致畸、致突變風險。

一位食品安全專家認為，濫用合法添加劑現象在食品領域已非常嚴重。多數的城市家庭主婦，在廚房里操勞時可以發現，被“化學”了的食品幾乎出現在各個食品領域。

魔高一丈

多位受訪的食品安全專家認為，隨著食品化工學科在中國廣泛開展，這門可以造福人類的科學，同時也被部分道德水平低下的食品從業者，甚至食品科技人員反向利用，用以作惡。

多種“化學食品”的制造過程超出專家想象。中國農業大學食品科學與營養工程學院博導王世平舉例說，三聚氰胺摻入牛奶，不是農民能想出來的，普通科技人員也想不出來，這需要熟悉牛奶檢測辦法凱氏定氮法的缺陷，會計算各種添加物質的蛋白含量，還要熟悉添加物質的基本化學特性。

讓專家們驚詫的，還有近年出現的發制豆芽的無根劑。無根豆芽素是一種激素農藥，能使豆芽細胞快速分裂。用無根劑刺激過的豆芽更長，而且不生根，白白胖胖，賣相很好。長期食用這樣的豆芽，有致癌、致畸形的可能。問題是，誰把它們用于發制豆芽？類似的還有“化工豬蹄”、“化工腐竹”。

杜邦營養與健康大中國區總裁李永敬博士，是中國食品科技學會副理事長和（美國）食品工藝師協會（IFT）資深會員。他注意到，這些東西制作過程較為復雜，其化工品添加量、添加時間點多有講究，非普通人能發明。

在現實中，朱毅、王世平感覺到，食品領域的造假手法確實發展較快，幾乎每個造假領域都在完善造假手法，讓執法者和消費者更難發現。

近期佛山發生的工業鹽事件，由于其配比和手法較為講究，以致當地質檢部門兩次化驗都無法驗出醬油中工業鹽成分。同樣可以佐證的是，在三鹿三聚氰胺事件事發前，包括三鹿、伊利、蒙牛在內的諸多乳企，均有使用含該物質奶源的歷史，但長時間未被發現。

朱毅觀察發現，民間的“化工食品專家”出于逐利需要，仍在不斷進行著“發明創造”。如近年市場上出現的讓飯菜更香的一滴香，讓紅燒肉加倍美味的肉寶，可將豬肉制作成“牛肉”而難被識破的牛肉膏等。經專業人士研究，上述“發明物”，均由民間食品人士把各種合法添加劑和部分未證明無害的添加劑，進行各種配比的搭配而成。

公眾的胃，正成為這些化學食品的試驗場所。

大企業來了

數十種非食用化學品，進入國人食品作惡的歷史已有十幾年。之所以最近數年才引起公眾的普遍注意，是因為一個新動向：大企業加入到作惡隊伍。

從2005年麥當勞、肯德基的蘇丹紅事件，到2008年三鹿三聚氰胺奶源事件，之后，國內大企業涉事被頻頻曝出。為什么擁有品牌美譽度和市場占有率的大企業，也不惜違法涉入不入流的食品、藥品造假？

專家們認為，問題化工食品的產生有兩個前提。第一，除少數類型外，此類作過手腳的食品對人體雖有害，但不會即時發病，均需要很長時間才能顯現出來，且有健康問題也無法追溯到具體的問題食品。第二，是擁有十幾億人口的中國正處于城市化進程中，從貧窮逐步走向富裕的人口在此階段識別力不高，偏好更偏宜的食品。

一個產業惡性循環已經形成。首先是一些個體戶、黑作坊制作問題食品；其次卷入的是與這些個體戶、黑作坊直接競爭面臨巨大成本壓力的部分小企業；最終，大中型企業也相繼卷入。在這個惡性循環充分展開的過程中，參與者所遭遇的懲罰，與其獲利相比，都微乎其微。

朱毅認為，食品政策的制定者應注意這種逆淘汰現象，阻止這個惡性循環的繼續發展。

中國式難題

食品專家指出，西方發達國家歷史上也有過同類安全事件多發時期，但這類事件當前在中國多發到如此程度，確實讓人驚詫。

建立清晰的食品追溯制度，是國際通行做法。李永敬舉例，在美國的市場上買一個梨子，想知道它來自哪個農場，是件容易的事。想知道一瓶梨子罐頭中各種添加劑的來源，也能夠實現。但在中國，卻是一個難以實現的難題。

美國每個食品環節，均由有品牌的大中企業完成，中國農產品和肉禽、奶源等，則來自數以億計的農戶、小規模養殖場、種植區；在流通環節，與西方穩定的企業供應關系不同，中國此環節由難以計數的個體戶、二道販子等完成；在食品生產制作環節，個體戶、小作坊占了大多數，黑作坊也參與其中，處于叢林法則中數以萬計的中小企業，也參與其中。

從農戶到餐桌，在中國是一個太長的鏈條，從業人員太多，產品品種太多，銷售網點太多，消費者太多。

這種食品生產現狀，讓中國農業、工商、質監、衛生等八九個食品質量管理部門，也難于真正進行全方位監控。食品專家普遍認為，要在中國的現狀之下實現完全的食品追溯，其成本將高昂得讓社會難以負擔。但朱毅仍然認為，未來中國要實現食品安全，出路還是食品追溯制度。

李永敬和朱毅共同提到，中國公眾受到的食品安全教育普遍不足。一個現象是，西方偶爾也會有廉價問題食品出現，卻很少被居民選擇，此類事件也難于吸引公眾的注意力，原因是他們有獨立的判斷，對明顯低于成本的食品存有天然的懷疑。但中國的現實是，較貴的品牌食品雖經多年發展，僅是一個小眾市場，更多的居民仍然以價格低廉，為購買的第一導向。

最根本的問題在于，中國針對問題食品的末端懲罰太輕。更多的現實是，作惡者很少受到懲罰。國際上的一個常識是，食品監管不能缺位，更不能抑制受害者尋求法律救濟。否則，如朱毅所說，怎么能防止中國食品市場競爭變成“誰更無恥，誰道德更低劣”的較量？