秦家飯館

秦家飯館只有一間門臉兒，操作間是在外面倚墻搭的披房，擇菜洗碗呢，就在披屋前的空地上。雖然小，卻也上下兩層，樓上的一間隔成兩個包間。樓梯很仄，只能一個人上下。

掌勺的師傅當然姓秦，叫秦海波，跑堂兼其它事務的，也姓秦，叫秦海林。

秦海波沒上過幾年學，十多歲就在淮揚菜的大飯店里混，如今剛過而立，可在淮揚菜的廚師中咳一聲也是個能弄出點動靜的人物了。

他的手藝如何地好我就不說了吧，這個飯店雖然小，但你能從來來往往的客流量上看得出來——手藝不好，誰來這么個逼仄的地方吃飯？

我說另外一件事：有一次，一個老客在包間里點了個火燒馬鞍橋，這是淮揚菜中的名典：取黃蟮極肥極大者，斫其中段紅燒，每段一指長，這樣長度的黃蟮燒出來便弓如馬鞍，而湯汁經生粉提稠后須全部濃縮于黃蟮的肚子里。

秦海林苦巴苦撐地學了個大專，憑這張文憑在社會上混了七八年，也沒混出個人樣，只好在弟弟的這飯館里投了一筆錢，兩個人，算是合伙吧。

秦海林業余寫點小小說，雖然不抵事，在周圍的圈子里卻也浪得些虛名，偶爾也會有比他小一點的文學青年找來，把他當作老前輩。

就有個文學青年這時候找他了。

請他看自己的一篇習作。

她自己呢，端了那盤火燒馬鞍橋噔噔噔地上去了。

包間里的客人嘗一口后，下樓到操作間責怪秦海波了。

秦海波燒的馬鞍橋有點生。

秦海波一愣，他算了算時間和火候，斷定問題不會出在自己身上。

出來一看，秦海林正坐在樓下的門臉里看稿子呢。

哥，那盤馬鞍橋是你送進包間的嗎？

不是，是一個朋友替我送的。

哦，這就難怪了。

秦海波對客人說，我哥走路慢，所以這個菜我用急火燒成七分熟，如果是他送到你的包間，菜自身熱量釋放的時間會長一點，九分熟肯定剛剛好；而他的朋友走路快，熱量釋放的時間不夠，所以你吃到嘴的時候才八分熟。

你看這個秦海波，菜做得精，菜外的功夫也琢磨得透透的。

相比之下，和秦海林這個一無是處的哥哥搭伙做生意，秦海波就覺得虧。

秦海林，人家好歹也是個搞文學的，弟弟的臉色，他能看不出來？

好聚好散吧，秦海林拍拍手出了秦家飯館，一轉身，在隔壁又開了個秦家飯館。

秦海林沒入過廚師這一行，以前，也只是看著秦海波做，現在他要開飯館當掌勺大師傅，能行？

靠他的朋友和搞寫作的文學青年撐了兩個月門面，秦海波就嘆口氣，哥，你的飯館早點關了——關得遲，賠得越多。

干嘛關了呀，我才上癮呢。

咦，有了這兩個月的操練，秦海林，也勉強把菜做得有滋味了，陌生的客人來點幾個菜，好像也沒有不滿意。

秦海波的飯館缺了人，就把自己的老婆叫來端菜跑堂。秦海林呢，也把自己的老婆叫了來。

不讓她端菜跑堂，讓她顛鍋掄勺。

秦海波說哥呀，你做的菜勉強被人接受，怎么又讓嫂子做了呢？

秦海林就笑，說要是我掌勺，那生意肯定不如你，我得出奇制勝呀。

秦海波一直做廚師，并且很看重這職業，他覺得秦海林純粹是拿飯館開玩笑，在褻瀆這個行業。

秦海波很反感，一開始他以為秦海林是跟他憋氣，所以后來松了口，讓秦海林回來繼續合伙。

可是秦海林不干。

漸漸地，秦海波就發現，哥哥的飯館開得越來越紅火了。

自己的飯館雖然也不錯，但秦海波卻不服氣——他靠的是手藝呀，秦海林沒有手藝，怎么能把飯館搞得那么紅火呢？

決定去看一看。

正好，有客人給秦海林提意見：“老板，你這菜里的配料太次了，大椒一點辣味也沒有。”

秦海林不慌不忙，道一聲得罪，說，主料不敢糊弄您，但如果配料也選好的，那價格勢必會很貴，如果菜很貴，除了您，我還會有別的客人嗎？

一句話，把客人的氣說沒了，呵呵笑著，還挺得意。

有客人嫌菜上得慢，秦海林說，我不像別的飯館，我是為您好——不熟，我不能給您端上來呀。

客人也沒脾氣了。

有人點菜，秦海林拿著菜譜上去了，看一看客人，推薦了幾個菜，然后，客人還想多點，秦海林說：“我推薦的菜都是我們這里最有特色的，您的朋友也不多，再點，就浪費了。”

客人說好朋友難得聚一次，浪費就浪費吧。

秦海林說：“我的飯館子小，為了保證給客人提供的菜都是新鮮的，每天我只進很少一點，您浪費了，別的客人就吃不著羅。”

背地里，秦海林說，這個請客的人一看就不怎么寬裕，我得給足他面子，又替他省了錢，以后，他自然會再來。

到年底，兩兄弟聚到一起，談談飯館的生意，都不錯。

可是秦海波不想干了，想盤了他的飯館。

好好的，怎么說盤就盤了呢？秦海林不解。

“哥呀，說心里話，我總以為我的飯館開得好是應該的，因為我有手藝，而你一個沒手藝的人，就靠嘴里的幾句話，居然也能把飯館開好，我憋屈呀。”

秦海波說。