用油妙招讓家常菜更健康

在飲食健康被人們追捧的當下，大多數人都會認識到過多地食用油脂對身體的危害，但如果日常菜式中的油脂太少，也難免會感覺不香。美味和營養，常常是相互矛盾的兩個指標。比如沒有４０％的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有４０％的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調油，菜肴的風味往往會令人失望。

下面推薦６種在日常生活中少吃油、巧用油的健康方法——

方法１：炒菜之后控油。把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來。

方法２：涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。

方法３：煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

方法４：把煎炸改為烤制。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，營養師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從２２％以上降低到８％以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

方法５：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油，一樣很香。

方法６：多采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

據《健康生活報》

編輯／平湖秋月