四大名旦飲食軼事

梅蘭芳吃擺在眼前的菜

梅蘭芳先生養(yǎng)生有術(shù)，他的生活一向極有規(guī)律，在飲食方面，他喜歡清淡的東西，凡過(guò)于油膩及帶有刺激性的調(diào)味品，他是從不問(wèn)津的，同時(shí)更是滴酒不沾。

梅蘭芳喜歡北京風(fēng)味的菜肴，北京的爆三樣、麻豆腐熬白菜、壚肉丸子等都是他平素非常喜歡的菜肴。當(dāng)年，北京、上海兩地的梅公館經(jīng)常是高朋滿座。梅蘭芳先生十分好客，不管是老友還是新朋，抑或是小孩，他都要親自迎送，平易近人、謙恭好客的風(fēng)范在梨園界傳為佳話。梅先生的食德更是有口皆碑，他十分注意席面上的禮貌，不論家居飲食還是在外赴宴，他只吃面前的菜。有兩次梅先生在老友家就餐，其中有一道鹵蝦油豆腐是他平時(shí)最愛(ài)吃的菜，可由于主人把此菜放在了角落上，梅先生見(jiàn)鹵蝦油豆腐在桌子遠(yuǎn)處，寧可不吃此菜，也絕不欠身“過(guò)河”夾菜。

梅先生很注意飲食節(jié)制，每頓飯只吃七分飽，決不因?yàn)樽郎嫌凶约簮?ài)吃的菜而稍有過(guò)量。他曾說(shuō)過(guò)：“一個(gè)演員，如果吃得過(guò)飽，萬(wàn)一在臺(tái)上吐了，后果不堪設(shè)想。”為了保護(hù)嗓子，飯后他還必吃些水果來(lái)養(yǎng)津。

程硯秋暴食豪飲不健康

談起程硯秋先生的飲食習(xí)慣，不能不提他令人吃驚的食量。青年時(shí)期的程硯秋身材非常纖細(xì)優(yōu)美，亭亭玉立。但人到中年身體明顯發(fā)福，與青年時(shí)期簡(jiǎn)直判若兩人，胖成了一個(gè)彪形大漢，有時(shí)甚至?xí)绊懰茉烊宋镄蜗蟆?/p>

大凡身材魁梧者都有一個(gè)共同點(diǎn)：喜歡食肉。程硯秋先生也不例外，演戲之前，他尚能克制，然而一旦停戲休息，他是非大葷不餐，他能進(jìn)紅燒肉半碗有余。

梨園紅伶童芷苓曾目睹程老板吃肘子，大為驚訝，孰料程老板吃過(guò)肘子后，仍嫌不過(guò)癮，又吃了好多雞蛋，這下真把童芷苓嚇壞了，她悄悄地問(wèn)身邊的朋友：這種吃法會(huì)不會(huì)傷了程先生的脾胃？那朋友卻笑笑說(shuō)：不礙事，程先生的飯量大著呢！

對(duì)于飲酒，程硯秋先生也是海量。

他喝完一整瓶白蘭地照樣上臺(tái)演戲而絲毫不亂，令同行大為驚訝。程先生飲酒不講究下酒菜，一碟花生米，幾塊豆腐干，也能喝得津津有味，但與之同飲者必為知己。四大名旦中程硯秋年齡最小，也最早謝世，享年僅５４歲，想來(lái)這與他暴食豪飲不無(wú)關(guān)系。

荀慧生“大雜燴”最合口味

名旦荀慧生與前幾位的嗜好有所不同。荀慧生每到一個(gè)地方總喜歡逛大街，品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。而且荀慧生上飯店，從來(lái)不自己點(diǎn)菜，而是先問(wèn)伙計(jì)什么菜最拿手，只要是拿手菜，他都要嘗嘗。浙江一帶有一道名菜“醉蝦”，此菜鮮美無(wú)比，也是荀慧生十分喜愛(ài)的江南名菜。不過(guò)，此菜味道雖好，若稍不注意，就會(huì)引起腹瀉，因此，荀先生也是點(diǎn)到即止。

每逢星期天，荀慧生都要邀一些朋友來(lái)家聚餐，如京劇藝術(shù)家劉長(zhǎng)瑜的父親、北京前市長(zhǎng)周大文（此人既是美食家，又精通廚藝，后來(lái)在北京曾開(kāi)過(guò)玉華臺(tái)飯莊），還有畫(huà)家陳半丁等都是荀府的座上客。

荀慧生先生也好喝酒，他不喝白酒，喜歡的是白蘭地和紹興花雕。非常值得提倡的是，荀先生飲酒不是與酒友痛飲，而是頗為風(fēng)雅，慢悠悠地自斟自飲，這樣不僅不傷肝，還對(duì)身體有好處。每次待大家都吃好了，他仍在漫不經(jīng)心地獨(dú)斟慢酌，這時(shí)往往桌上的盤碟十有九空了。夫人忙請(qǐng)廚師再給加個(gè)菜，但往往會(huì)被荀先生回絕。此時(shí)他會(huì)把廚師叫來(lái)，吩咐廚師將桌上所剩殘羹冷菜傾于一鍋，或下面或燙飯，連湯帶菜的“大雜燴”最合他的胃口。

尚小云演出后補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)

京劇四大名旦各有食好，名優(yōu)尚小云，是其中最講究的美食家。過(guò)去大凡名角，幾乎都有自己的私家名廚。尚小云對(duì)廚師的要求之高，近乎苛刻，不僅要求廚師選料必須上乘，而且對(duì)每道菜的火候都要掌握得恰到好處。尚小云喜歡吃炸醬面，但從不在外面吃，一定要自己做著吃。

尚小云還特喜歡吃北方的炒菜，熗羊肉、溜丸子，等等，常令他心馳神往。

尚小云愛(ài)喝汽水，并喜吃甜食，當(dāng)年北京有一種甜食很有名，這種甜食的制作方法是將柿餅掰開(kāi)后，沖上開(kāi)水再放些杏干和鮮嫩的藕片然后冷卻加冰。這種俗稱“果子干”的甜食，尚小云百吃不厭。

不過(guò)，尚小云先生對(duì)飯食很有節(jié)制，尤到有演出時(shí)，晚飯一點(diǎn)東西都不吃。而他鐘愛(ài)的冰淇淋及其他甜食，只要一有戲，兩三天前就停掉了。當(dāng)然，演出后的那頓飯，他是非常講究的，因?yàn)檠莩龅捏w力消耗巨大，合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是必需的。菜必須有新鮮的時(shí)令蔬菜，白斬雞、金華火腿和鮮雞湯也必不可少。尚小云還有一個(gè)嗜好，就是每頓飯后，總要吃一些鮮奶油蛋糕，據(jù)說(shuō)能起到潤(rùn)嗓的作用。

編輯／延一