六款滋補(bǔ)佳肴

蟲草煲老鴨

功效：補(bǔ)虛損，補(bǔ)腎潤肺。

主料：老鴨１只；冬蟲夏草２克、枸杞２０克、黃芪２０克、姜片若干；料酒、鹽各適量。

制作

１．將老鴨開膛去內(nèi)臟，洗凈后切塊備用，蟲草用溫水泡發(fā)１小時(shí)備用；

２．取砂煲，放入老鴨、適量清水，大火燒開，撇去血沫，加入清水、蟲草，上鍋蒸三小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。

山藥羊肉湯

功效：補(bǔ)脾胃，益肺腎。

主料：羊肉２００克、山藥５０克、枸杞子１０克、紅棗１０枚，姜片和蔥段若干，鹽、料酒各適量。

制作

１．羊肉洗凈后切塊，放入沸水中，加蔥段、姜片、料酒焯燙去膻味。

２．山藥洗凈，去皮切塊；枸杞子洗凈；紅棗洗凈，泡漲。

３．往鍋中倒入適量清水，放入羊肉塊、紅棗大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮４０分鐘，加入山藥、枸杞子、鹽煮至熟即可。

咖喱牛肉

主料：牛里脊肉５００克、土豆２００克、洋蔥１００克、咖喱塊５０克、青椒５０克

制作：

１．鍋內(nèi)加水，放入牛肉大火燒開煮至血沫浮起，撈出沖洗干凈。

２．鍋內(nèi)另加清水，放入焯過水的牛肉，加入鹽、料酒、生姜大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮２０分鐘。

３．另起油鍋，先爆香洋蔥，再放入土豆塊略炒。

４．把煮好的牛肉及牛肉湯倒入鍋內(nèi)，再放入椰漿，煮１０分鐘。

５．加入咖喱塊，繼續(xù)煮到鍋內(nèi)湯汁變得濃稠，加入青椒炒勻即可出鍋。

營養(yǎng)分析 牛肉有暖胃作用，為季節(jié)補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

黃豆芽咸肉冬瓜湯

主料：冬瓜２００克、咸肉１５０克、黃豆芽１５０克。

制作

１．把咸肉、生姜放入湯煲中，加入料酒和足量的水。

２．大火燒開３分鐘，去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋煮３０分鐘。

３．放入黃豆芽，再煮１０分鐘，然后放入冬瓜煮３分鐘。

４．加入胡椒粉、味精調(diào)勻即可。

營養(yǎng)分析 黃豆芽的清肺毒、除痰火的功用甚佳。中醫(yī)上常用黃豆芽煲水用來治療熱性咳癥中有黃色濃痰的患者，效果顯著。

禁忌：咸肉一般人均可食用，但是老年人應(yīng)少食，患有十二指腸潰瘍患者應(yīng)禁食。

番茄豌豆燒豆腐

主料：豆腐２５０克、番茄１５０克、豌豆４０克。

制作

１．起油鍋爆香蔥姜，放入番茄丁，炒至番茄出湯。

２．再放入豆腐和豌豆，放入鹽、糖、雞汁。

３．炒至豌豆成熟即可出鍋。

營養(yǎng)分析 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

另外，番茄有很高的藥用價(jià)值，多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮膚保持白皙。

芹菜炒里脊絲

主料：豬里脊２００克、芹菜３００克、紅椒３０克

制作

１．起油鍋，油溫升至四成熱時(shí)，放入里脊絲滑炒至變色盛出。

２．另起油鍋，爆香蔥、姜絲，放入芹菜段。

３．放入滑好的里脊絲，加鹽、糖、生抽醬油略炒１分鐘，再放入紅椒絲。

４．剩余的淀粉和雞粉加少許水化開成淀粉水，把淀粉水放入鍋內(nèi)翻炒均勻即可。

營養(yǎng)分析 常吃芹菜可以降血壓、安神、補(bǔ)血、增強(qiáng)食欲、降血糖。同時(shí)芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

禁忌：芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

編輯／王翠萍