香椿三佳肴

香椿炒雞蛋

材料：香椿２５０克，雞蛋５枚，香油、精鹽、味精各適量。

做法：將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內，加少許水、精鹽、味精攪勻。油鍋燒熱，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒２～３分鐘即可食用。

功效：開胃理氣，澀腸止血，滋陰潤燥，澤膚健美。適用于虛勞吐血、目赤、營養不良、白禿等病癥。

香椿竹筍

材料：鮮竹筍２００克，嫩香椿頭５００克。

做法：竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用。炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

功效：清熱解毒，利濕化痰。適用于肺熱咳嗽、胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾、小便短赤澀痛等病癥。

香椿拌豆腐

材料：鮮香椿芽５０克，嫩豆腐４００克，香油、精鹽、味精各適量。

做法：將豆腐入沸水中燙透，撈出瀝水，涼后切成塊狀裝盤；香椿芽洗凈，入沸水中稍燙，撈出瀝水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精鹽、味精，淋上香油即可。

功效：健胃理氣，祛風利濕，潤膚明目，益氣和中，生津潤燥。適用于心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等病癥。

編輯／延一