別著急跟風,熱門項目有風險

麻辣香鍋店：能否持久盈利尚待考察

風險指數：☆☆☆☆

項目概述

目前在一二線城市涌現出很多麻辣香鍋店。僅天津就有80%的商場及超市都設有麻辣香鍋店。據中國連鎖加盟協會稱，在投資者首次創業時，麻辣香鍋加盟的成功率達80%，且投資僅為10萬元，因此近年來麻辣香鍋步子越走越快，多以連鎖加盟形式為主。

風險提示

1.自行開店風險大

據中國連鎖加盟協會介紹，投資麻辣香鍋項目，如果選擇自行開店成功率僅為20%。主要原因有二，一是口味，自行開店在制作工藝和配方上不夠精良，難以達到顧客需求。二是管理宣傳，目前麻辣香鍋品牌眾多，品牌商都是采取統一配送、統一培訓、統一宣傳、統一價格等方式經營，給消費者良好的印象。而自行開店的投資者，沒有這些競爭優勢。

2.小本投資難獲利

目前該項目在一二線城市已經處于基本飽和狀態，雖然盟主宣稱投資5-10萬元即可，但是據記者走訪調查，真正盈利的麻辣香鍋店都是一些投資額度在20萬元以上的精裝店。而那些小本投資者，因服務等方面不能滿足顧客需求，多在開業半年左右，就難以維持了。

3.火爆一時，難長期盈利

近一年，雖然麻辣香鍋在各地投資領域炒的極其火熱，但與盟主的炒作和投資者跟風有密切關聯，一旦顧客過了嘗鮮期，麻辣香鍋想要再如此火爆就很難了。

投資建議

該生意目前在一二線城市已趨飽和，但在三線城市還有一定的市場空間。在三線城市投資，店面在80平方米左右即可，店面裝修不要過于高檔，那樣反而會嚇走顧客，菜品要注重“經濟實惠”。

即食品豆腐坊：競爭多、原材料價格不穩

風險指數：☆☆☆☆

項目概述

2000年前后，以現代化設備作為深加工手段的豆腐坊在國內成為一種新興的生意模式。到了2008年，更進一步的即食豆腐坊又成為市場熱捧的新生意。然而到了2010年，這個曾經的新事物卻再難重現昔日的風光。

風險提示

1.技術門檻低，同業競爭強

不管是豆腐坊還是即食豆腐坊，用于生產豆腐的相關產品的機器都是一種：豆腐機。而隨著機械開發制造技術門檻的不斷降低，生產豆腐和相關產品變成一件越來越容易的事情，這也就導致了即食豆腐坊的競爭越來越強。

2．“外來戶”爭奪家庭市場

不但是豆腐機的生產技術日趨成熟，其他機械生產企業還把小型豆制品加工機械作為突破口，跟即食豆腐坊爭搶“家庭”這個特殊的消費群體。以市面上常見的某豆漿機為例，一個家庭只需投資數百元，就能天天吃到自制的豆腐及相關制品，根本無需外出購買。

3.原材料價格不穩

近年來，豆腐制品的主要原料——黃豆，在我國的種植和銷售情況并不穩定，由此帶動價格的不穩。特別是2010年初，氣候的異常導致黃豆減產，原材料價格一路走高。這就使包括即食豆腐坊在內的相關生意都將受到較大影響。

投資建議

沒有進入此行業的投資者，短期內暫時不要介入；已經介入的投資者，嘗試開發新的項目，以躲避因原材料價格上漲帶來的生意低迷。

私房菜館：“掛羊頭賣狗肉”

風險指數：☆☆☆☆

項目概述

私房菜館是開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，唯獨廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。在一些城市里，無論私房菜館走高端或者低端路線，似乎都無法滿足消費者的胃口。以南京為例，2009年無論高中低檔的私房菜館，一年內的關門率達到了60%。

風險提示

1.以“私房菜”為噱頭，難獲顧客認可

近日，記者走訪了部分坐落在天津小巷、小區、小院、小屋里的私房菜館。環境布置如普通人家，管理模式卻與普通餐廳沒有兩樣。這些店經營品種蕪雜，一些大路菜如“麻辣豆腐”、“魚香肉絲”也出現在菜單上，少有的幾個招牌菜口味也很一般。

2.缺少文化內涵

據餐飲協會權威人士分析，私房菜的特點是隱在民宅里，目標顧客僅僅是少部分有錢人，人均消費很高。吸引顧客的不僅僅是菜，更是其背后的文化內涵。像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是從深宅大院走出來的，有深厚的文化積淀。而現在很多私房菜館無歷史淵源，所在城市消費水平又不高，自然少有人光顧。

投資建議

建議投資者不要只打著私房菜的噱頭經營：首先私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。

排毒養生館：市場管理體制不完善

風險指數：☆☆☆☆

項目概述

排毒養生是一種通過排除體內毒素調理身心的新方式，主要消費群體是白領女性。開一家排毒養生館的費用在5萬元左右，近半年來在北方地區尤為火爆。雖然有些排毒養生館剛剛開業時日營業額達到上萬元，讓很多中小投資者都躍躍欲試。但是，據權威部門統計，排毒養生館的關門速度竟是開店速度的2.5倍。

風險提示

1.排毒產品已經不新鮮

目前，由于工作壓力的劇增以及生活品質提升等因素影響，排毒養生產品已經開始走出傳統的專業場所。在商場專柜、專賣店乃至精品小店里，排毒養生產品都十分普及，這就加劇了排毒養生場所的經營難度。

2.劣質產品影響經營

據中國連鎖加盟協會介紹，加盟機構強行提供給投資者的貨多是劣質產品，從而影響到他們的正常經營，令投資者蒙受損失。

3.缺乏行業規范

據中國保健協會休閑保健專業委員會介紹，目前該項目沒有相關的行業規范，80%的從業者未受過專業培訓，出現了很多各類負面報道，這讓大眾產生了抵觸心理。

投資建議

建議投資者讓店內的服務人員到專業機構進行培訓，并將資格證放在店內醒目的位置。同時引進一些國外的最新排毒產品，因為到養生美容機構的顧客基本上是中高收入者，他們不在乎產品的價格，如果你的產品比商場、超市的平價排毒產品高檔，他們反而愿意購買。