玩轉燒烤,品味踏青新“食”尚

當風中裹著融融暖意，當枝頭拂過片片綠色，我們的心也會忍不住地躁動起來：又到了春天踏青燒烤的時節了。趕緊翻翻日程表，劃掉兩件“緊要”事，騰出半天時間，約上親朋好友，驅車遠行，找一處山清水秀之地，體驗這最誘人的春日樂趣吧。

完美五步 盡享戶外燒烤

準備燒烤食材及燒烤工具。

食材的選擇可根據各自的口味和喜好，肉類、魚、海鮮、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，這些都是燒烤的主力軍。建議去超市購買腌制好的成包肉串，也可買來鮮肉自己切好，用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好備用?；铘~要先去鱗、去內臟、洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會卷曲，可以用竹扦或牙簽先將其固定。

燒烤工具：燒烤爐、炭、扦子、刀、剪子、魚夾、牙簽、小刷子、一次性碟子及筷子等。

調制各種口味的燒烤醬料。

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好來調制不同口味的燒烤醬。

A.胡蘿卜醬：適合很多清淡口味的食品。

胡蘿卜泥加少許醬油、雞湯、鹽、檸檬汁、味精，調至稠度適中即可。

B.豆醬：適合各種青菜及肉類。

熟豆醬加料酒、糖、檸檬汁、姜末調制。

C.番茄醬：適合土豆片等根莖類蔬菜。

番茄沙司加辣椒油、醬油、鹽、雞湯調制。

D.甜面醬：適合魷魚、墨魚仔。

甜面醬加辣椒油、醬油、白糖、檸檬汁調制。

搭好燒烤爐，放入燒烤炭及助燃劑，點火。

按照說明書裝燒烤爐，燒烤爐要放平，風門在上風口。將燒烤炭堆成堆加入適量酒精等助燃劑，點火，等燒烤炭自身燃燒后再均勻攤開?？墒孪葴蕚湟粋€電吹風，炭火不好引燃時能派上用場。炭燃燒后不要急著烤食物，先把網烤一下，待炭全紅，就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

開始燒烤各種食物。

不同食材適用不同烤法：

烤肉片：薄肉片，只需3分鐘就能烤熟。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

貝類及魚類：貝類可直接放在架上燒烤。魚片最好用錫箔紙包起來再烤，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。

烤蔬菜：要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等。如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

燒烤要領：

A.肉串盡量擺放在爐子的中部，烤的過程中要變換肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。

B.燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其他食品則可以烤的時候就刷油。

C.在燒烤半熟的食物上刷上適量燒烤醬，再繼續烤至熟，可保持食物濕潤度。

燒烤完畢要善后。

A.爐中的炭若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是沒有垃圾箱，最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。

B.清理“戰場”，保持環境衛生，絕不留下廢棄物。

四大原則 讓你健康燒烤

1.選擇低脂食物?？倦u翅是許多人的最愛，但一個雞翅有150卡路里熱量，與大半碗米飯的熱量相當，要品嘗烤雞的美味，不妨選擇雞扒或雞柳。未經油炸的魚丸或牛肉丸熱量較少，切忌選墨魚丸或貢丸等。

2.拒絕“甜蜜”。燒烤時，很多人喜歡反復在燒烤食物上涂蜜糖，在不知不覺中增加了熱量攝取。如果你想增添食物鮮味且吃得健康，涂一次蜜糖便足夠了，之后不妨選用黑椒粉等天然調味品，以增加食物的鮮味。

3.善用“保護罩”。食用燒烤食物不太利于健康，建議大家將食物用錫箔紙包裹后再加熱，這能將致癌幾率大大降低。

4.食物多元化。燒烤不一定以肉類為主，五谷、蔬菜同樣是燒烤佳品。選擇肉類時，不妨多選海鮮類，味道更鮮美。而可燒烤的蔬菜則更多，如燈籠椒、西蘭花、西紅柿、金針菇、玉米、番茄等。

燒烤經驗來分享

Q：哪些地方適合戶外燒烤？

A：最好選擇有開闊空地、交通便利、有干凈水源的地方，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲多的地方，不要選山洞、房間等封閉的場所，防止一氧化碳中毒。

Q：燒烤配什么飲料、酒更適合？

A：果汁、啤酒、葡萄酒都是很好的選擇（如果開車，一定不要飲酒），自制的甜湯也不錯。

Q：我很喜歡吃燒烤，但又怕胖，怎么辦？

A：其實選擇燒烤來加工食物并不會直接導致增重——只要不在玉米棒上加黃油，你永遠不必擔心吃太多。盡量選擇瘦肉與魚類，多吃蔬菜。其實，調味料的選擇也大有講究。相比濃稠的醬汁，少許孜然粉、胡椒粉就足以使肉串風味十足，也不會增加額外的熱量。

Q：初次燒烤的人要注意些什么？

A:首先，一定要注意食品衛生，沒有烤熟的食物不要吃。烤煳的食物，對人身體有害，也不要吃。第二，加炭時要注意，應等到新加的炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體，污染食物，不利于健康。第三，燒烤時要勤于翻動，防止烤煳。放生食時要注意和快烤熟的食物有一定距離，防止污染熟食。

露一手 自制健康燒烤美味

1. 培根蘆筍卷(分量：8～10串)

原料：培根200克、蘆筍100克、色拉油少許

做法：a.蘆筍切成比培根寬度長一些的小段，用培根卷起蘆筍，然后用竹簽固定。

b.上烤爐后刷少許色拉油，烤熟即可。

Tips：蘆筍選擇比較嫩的筍尖，烤出來的口感才好。

2．烤奧爾良雞翅中(分量：4～6串)

原料：雞翅中500克、奧爾良腌料20克

做法：腌料加少許水溶解，放入雞翅中，腌制24小時，使其充分入味，然后上炭火烤熟即可。

Tips：將雞翅用牙簽扎些小孔再腌制，可縮短腌制時間。

3. 烤色拉油玉米(分量：8～10串)

原料：玉米1000克、色拉油少許

做法：玉米切成小段，刷上色拉油，在炭火上烤15分鐘左右即可食用。

Tips：烤玉米刷上少許色拉油，可以讓玉米味道更香濃。

4. 烤墨魚仔(分量：15～20串)

原料：墨魚仔500克、海鮮燒烤醬少許、色拉油少許

做法：a.墨魚仔穿成串，刷上一層油。

b.刷上少許海鮮燒烤醬，上炭火烤熟即可。

5. 海鮮醬烤大蝦(分量：8～10串)

原料：基圍蝦500克、海鮮燒烤料少許、色拉油少許

做法：基圍蝦去掉蝦線，穿成串，刷上一層油，撒上少許海鮮燒烤料，上炭火烤熟即可。

Tips：盡量選擇活蝦，保證燒烤的品質。蝦線可以從背部劃開去除，也可以用針挑出來。

6. 香菇魚丸串燒(分量：8～10串)

原料：魚丸200克、香菇50克、圣女果200克、小香腸200克、BBQ醬汁少許

做法：將所有食材穿成串，放在燒烤爐上，刷上BBQ醬汁，烤熟即可。

Tips：蔬菜、菌菇與肉丸配合燒烤的時候，盡量選擇比較易熟的食材。