這樣享天年

葷素與養生

“葷”指葷菜，即用雞鴨魚肉及各種禽蛋等做成的菜。“素”指素菜，即不摻肉類、禽蛋，用蔬菜、瓜果等做成的菜；“素”的第二層含義指素食，即吃五谷雜糧和各種蔬菜、水果，不食雞鴨魚肉及禽蛋等葷腥之物。

人體所需的脂肪、蛋白質，大多集中于肉類、蛋類、乳類等本文所說的葷食之中；糖類、維生素、礦物質，多集中于五谷雜糧、蔬菜、水果等本文所說的素食之中。

然而，營養素的分布，又常常是交叉的，你中有我，我中有你。如動物肝臟中所含維生素A、維生素D、維生素B2明顯高于其他食物，鈣的含量以牛奶、蝦皮為高，而鐵則多存在于動物血及動物肝、腎之中；植物油是人體脂肪的重要來源，大豆中不僅高鈣、高鐵、含有多種維生素，且富含人體極易吸收的優質蛋白。

素食

營養素的交叉分布告訴我們：飲食必須葷素搭配，絕對素食不可取。

素食中磷脂含量不足 磷脂是合成腦細胞、神經組織的重要營養素，磷脂主要存在于動物脂肪之中。人類歷史，曾經歷了一個漫長的狩獵、捕魚階段。人類之所以成為人類，主宰地球，與這一時期攝入大量動物脂肪，促進了人腦的進化與發育不無關系。如磷脂攝入不足，腦細胞和神經組織發生退行性病變，則易引發行動遲緩、記憶力嚴重減退的老年癡呆癥。

素食中蛋白含量不足 人體細胞固定成分的80%以上都是蛋白質。長期食素，蛋白質缺乏而使細胞合成障礙，導致營養不良，出現身體虛弱，精神萎靡，記憶力下降，反應遲鈍等癥。

素食中缺乏造血元素 微量元素鈷、鐵、錳、銅、維生素B12，均參與人體造血過程，長期食素，這些造血元素攝入不足，容易引起貧血，出現全身無力、面色蒼白或面色萎黃等癥。

素食不利于維生素的吸收 維生素A、維生素D、維生素E都是脂溶性的，必須在脂肪里才能溶解，溶解后才能被人體吸收。長期素食，可導致人體維生素缺乏，引起消化、呼吸、骨骼等多系統疾病及夜盲癥等。

一般中老年人素食和葷食的搭配，可在5∶1左右。偏胖者葷食減少一些，偏瘦者葷食增加一些。

需要說明的一點，女性更年期期間尤不宜素食。更年期，卵巢漸趨萎縮，雌激素分泌減少，此時需增加營養，以便順利度過更年期。此時若完全素食，會加重更年期綜合征的癥狀，并容易發生骨質疏松癥。

葷食

常見的葷食有雞、鴨、鵝、魚、牛、羊、豬、狗等動物的肉及臟器。中醫理論是藥食同源，所以歷代中醫藥著作，對以上動物肉及臟器的藥用作用均有論述。然中醫理論過于抽象、深奧，不便于今人理解。現結合現代營養學的知識，對牛肉所含成分與人體的關系做一分析，以便使中老年朋友對其他肉類有一個大致的了解。

經研究證實牛肉成分及作用如下：

富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，所以是增長肌肉、增強體力的首選食物。

富含蛋白質 牛肉是肉類食品中高蛋白、低脂肪的較好選擇。

富含維生素B6 促進蛋白質的吸收、利用人體蛋白質需求量越大，對維生素B6的需求量也就越多，以保證蛋白質的吸收、利用。

富含鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質 鉀是飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成，降低人的體質及抵抗力。鋅是一種有助于蛋白質合成，促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽、維生素B6共同作用，能增強人體免疫力。鎂不僅參與蛋白質的合成，更重要的是可提高胰島素合成的效率。牛肉中含鐵量，是其他肉類所不能比擬的。鐵是造血必需的礦物質。

富含丙氨酸 丙氨酸的作用是從蛋白質中分解出糖，供給肌肉所需的能量，從而保持人的能量供給。

富含維生素B12 維生素B12參與紅細胞的合成，紅細胞中的血紅蛋白可攜帶氧氣，為全身各組織、器官提供所需的氧氣。

以上是就牛肉所含成分做的分析，推而廣之，豬肉、羊肉、狗肉所含成分，與牛肉不會有太大的差異。就兩大營養素蛋白質、脂肪的含量而言，牛、豬、羊、狗等動物的瘦肉中蛋白質含量高，肥肉中脂肪含量高。

因時、因地、因人而異

葷食、素食和養生的關系是件復雜的事，并不是幾頁紙就能交代清楚的。例如我國著名的三大長壽之鄉之一的新疆和田，百歲以上老人屢見不鮮，八九十歲是正常壽命。新疆歷史上是逐水草而居的游牧民族，直至今日仍以食牛羊肉、喝牛羊奶為主。這一現實，不僅使得本文主題“葷素與養生”頓顯蒼白，就連養生學家也大惑不解。其實，這正符合中醫的養生觀——“天人相應”論，即人順應自然而養生。

西北之地風沙大，高寒冷涼，自然條件惡劣，那里的人們吃酥酪、肥甘的肉食以抵御惡劣的自然氣候，因此惡劣的生存環境也不能傷害人體。這是典型的人順應自然而養生的論述。以此，地處西北的新疆和田有長壽村就好理解了。

大凡養生之要，因時、因地、因人而異。重葷素之別而不斤斤計較于此，如是養生，無往不利。

吐納與養生

“吐納”是吐故納新的簡稱。吐故納新，是吐出、呼出肺內陳舊的濁氣；納入、吸入空氣中新鮮氧氣。吐納養生法，又稱“服氣法”、“調氣法”，古人常將其與意念養生相結合。

孫思邈《備急千金要方·調氣法第五》記載“每旦夕，面向午，展兩手于腳膝上，徐徐按捺肢節，口吐濁氣，鼻引清氣……徐徐定心，作禪觀之法。閉目存思，想見空中太和元氣，如紫云成蓋，五色分明，下入毛際，漸漸入頂，如雨初晴，云入山。透皮入肉，至骨至腦，漸漸下入腹中，四肢五臟皆受其潤，如水滲入地，若徹則覺腹中有聲汩汩然……調氣之時，則仰臥床，鋪厚軟，枕高下其身平，舒手展腳，兩手握大拇指節，去身四五寸，兩腳相去四五寸，數數叩齒，飲玉漿，引氣從鼻入腹，足則停止。久住氣悶，從口細細吐出盡，還從鼻細細引入，出氣一準前法。閉口以心中數數，令耳不聞；恐有誤亂，兼以手下籌，能至千，則去仙不遠矣。”

以上引文歸納起來，有這樣幾層含意：

1、早晚面向正南，各修煉吐納法一次；

2、以鼻吸氣，以口呼出；

3、盡量憋氣，做深呼吸，呼出時將肺內濁氣全部呼出，吸氣時讓肺全部充盈；

4、修煉之時要全神貫注，心無雜念，想象著吸入之氣灌溉五臟六腑，滲入四肢百骸。

古人對吐納養生法的論述大致如上。

現代醫學認為，人體肺內有大量的肺泡，成人肺泡總數可達7.5億之多，所以它們的表面積很大，加起來能達130平方米。如果平鋪開來，比30張乒乓球臺的桌面面積總和還要大，在這么大的面積上布滿了毛細血管網。血液中的血紅蛋白攜帶著機體代謝過程中產生的二氧化碳，在肺泡的毛細血管網進行氣體交換，即留下二氧化碳，帶上吸入的氧氣，再輸送到全身各組織細胞。依此可知，古人修煉時，以意念將吸入之氣送入五臟六腑、四肢百骸，也不是毫無道理的。

自然界中的綠色植物與人體恰恰相反，在光照條件下，它們能吸收二氧化碳，釋放出氧氣。當今流行的森林浴、森林氧吧均是基于這個原理。

根據以上論述，中老年朋友不妨早晚兩次，到公園或野外去做吐納養生法，每次15～20分鐘。可借鑒古人的做法，深長呼吸，意志專一。呼出陳舊的濁氣，吸入新鮮的氧氣；忘記紅塵的煩惱，回歸心靈的凈土。

《這樣享天年》

本書是中老年人養生、保健科普讀物。全書分上、下兩篇。上篇《養生二十二講》，分別介紹了飲食、運動、四季、地域、性愛、心理，以及肥胖、血壓、血脂、血糖與人體健康的關系。文字淺顯，通俗易懂，涉及生活起居方方面面。這些方面做到了，也就達到了本書的宗旨——順應自然而養生。下篇《中醫養生方》分十二類，為中老年常見病癥而設，可選之方大多簡、便、廉、效，突出實用性、可操作性，可作為居家調理疾病的參考。