家庭常用廚具

在大型超市的廚具貨架上，總能看到各式各樣的烹飪用具。以往只是作為工具使用的廚具，現在已經被賦予了更多的裝飾作用和藝術效果。

如果你喜歡烹飪，那么面對這些廚具，也許會立馬失去免疫力，恨不得把好看好用的廚具都買回家。如果你對烹飪沒有太多感覺，也不妨在逛超市的時候去看看這些廚具，也許正因為這些意想不到的好看好用又有趣廚具，會讓你從此愛上烹飪。

鍋 類

家庭中最常用的鍋有：鐵鍋、不粘鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、砂鍋等。不同的鍋有不同的作用，不同的烹飪也需要用不同的鍋具。

鐵鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，除了經濟實用外，在炒菜、烹煮食物的過程中，會有少量鐵質溶出物，這也是最直接的補鐵方法，對人體有益。

鐵鍋有很多用途，但煮湯時最好別用鐵鍋，因為容易生銹產生氧化物對人體不利。另外，不可以用鐵鍋熬中藥，因為中藥的化學成分較為復雜，很容易與鐵質發生化學反應，進而影響藥效，對人體產生損害。

不粘鍋

不粘鍋的鍋底有一層特殊涂料，此涂料具有耐高溫、化學性穩定等優點。不粘鍋價格較為昂貴，從健康角度而言，不粘鍋沒有鐵鍋健康。

不粘鍋的涂層很薄，烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木制的鏟具，尖銳的鏟具或金屬器具會損害涂層，也要避免用鋼絲球清洗。

另外，不粘鍋的涂層物質——聚四氟乙烯，有一個先天缺陷，在與酸性物質接觸時，會被腐蝕，從而導致涂層脫落。因此，不能使用不粘鍋烹飪酸性食物，常見的酸性食物有：各種肉類、蛋、白糖、大米等。

食物的酸堿性

食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，進而判斷其酸堿性。

鋁鍋、不銹鋼鍋

除鐵鍋外，家庭中最常用的鍋恐怕就要數鋁鍋和不銹鋼鍋了。鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹，不銹鋼鍋外表亮麗，容易清洗。

鋁鍋和不銹鋼鍋使用上也有一些禁忌：最好別用鋁鍋炒菜腌菜，別用不銹鋼鍋盛咸酸食物。

腌制食品一般都是強酸或強堿性的，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，影響健康。

不合格的不銹鋼鍋容易出現鉻超標。鉻是國際公認的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將它析出。因此，禁用不銹鋼鍋長時間裝咸酸食物，并盡量少用洗滌劑清洗，以免腐蝕。

砂鍋

砂鍋是以砂質陶器制成的，砂鍋的保溫能力很強，常用于煲湯、燉菜、熬中藥。砂鍋使用時，盡量不要用大火；即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。

正確挑選砂鍋

購買砂鍋可以從陶質和結構辨別：

陶質 好的砂鍋陶質非常細，而且導熱性好。

結構 好的砂鍋擺正后底部平整，外表和內部沒有突出的砂粒，鍋蓋能緊緊扣蓋。

刀 具

家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。

切菜應備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭。做到砍刀不細切，切刀不粗砍。

菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹。如果菜刀用后在淘米水中浸泡幾分鐘，就不會生銹了。使用菜刀后，尤其是切過鹽腌食品后要擦洗干凈。長期不用可涂些食用油。

砧 板

砧板的常用類型有木質砧板、塑料砧板、竹制砧板等。材質不同的菜板各有特點，竹制和木制菜板相對更加安全，塑料砧板因為容易塑形，樣式更多。

見多了普通的木質砧板，我們不妨看看其他別具一格的創意砧板吧。

擋板砧板

轉移食材非常方便。

拐角砧板

這個圓形的砧板可以插在櫥柜的拐角處，最大程度地利用了有限的廚房空間。

文件夾砧板

我們都知道生菜和熟菜要用不同的砧板，其實如果有條件最好將肉類、蔬菜類等等按類別區分開，這個砧板就是借用了文件夾的元素，既衛生又方便。

洗菜筐砧板

切完食物后可以將砧板折疊成一只迷你洗菜筐直接在龍頭在沖洗，一物多用。

電 器

豆漿機

自從牛奶三聚氰胺事件暴發后，自制豆漿開始風靡全國，隨之而來的就是豆漿機的熱銷。

早先的豆漿機內有細密的網面，制備豆漿后，網面很難清洗，導致很多人使用幾次后就擱置不用。之后，無網面豆漿機應運而生。

有網豆漿機 這類豆漿機很早就已出現，機器內部的網罩主要用于過濾豆漿，使豆漿更細膩。實際使用中，網罩與難以清洗。目前市場上有廠商通過改良網罩設計，加速豆漿加熱時的流動速度，讓豆漿更為細膩，并讓網罩更易清洗，但相對無網依然更難清洗。優點：制作豆漿細膩、口感好，制作完成可直接飲用。缺點：不易清洗，工作時間較長。

無網豆漿機 無網豆漿機沒有網罩難以清洗的問題，產品結構簡單，可靠性高。但是由于沒有網罩在“磨”豆漿時的“幫助”，無網豆漿機做出的豆漿口感粗糙；并且很多無網豆漿機做出的豆漿還需要自己濾除豆渣。優點：工作時間短，易清洗。缺點：豆漿口感粗糙，需要自行濾渣。

微波爐

微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具，其烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。另外，微波還可以消毒殺菌。

微波遇到金屬物體，如銀、銅、鋁等會像鏡子反射可見光一樣被反射，所以不能使用金屬器皿加熱食物。金屬在微波加熱的情況下還會產生火花，特別是較尖銳的金屬制品（如叉子）。

使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如肥肉時，最好在容器上方加個可微波加熱材質的蓋子，以免油脂因熱力噴到微波爐內部，難以清理。

不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。雖然塑料自身不被加熱，但熱的食物會使容器變得很燙。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。使用微波爐時，應注意至少離爐0.5米以上，不可在爐前久站。食物從爐中取出后，最好先放幾分鐘再吃。

電餅鐺

電餅鐺主要用于烤、烙、煎等，如烙餅（大餅、餡餅、玉米餅、發面餅等）、煎烤（煎魚、煎蛋、烤肉串、油悶大蝦、鍋貼等）及炒花生米等。

電飯鍋

以前的電飯鍋一般用于蒸米飯，現在的電飯鍋功能大大增加。電子預約系統方便了上班族，可以根據自己的實際情況，提前設定電飯鍋開關時間、快慢速度、蒸煮模式等等。