健康從細嚼慢咽開始

長期在門診中接診，可謂“閱胖無數”。他們之間有一個共通之處——進食速度奇快，可謂狼吞虎咽，風卷殘云。

正如營養專家于康教授所說的，在今天這個追求“速度”和“效率”的時代，你是否留給自己吃飯的時間越來越少；早在不知不覺中，用“高速”和“高效”武裝到了牙齒、舌頭和胃腸；用更短的時間攝入了更多的食物、能量和油脂；用更快的速度成倍地增添胃腸道的負荷；你已經不知不覺地將“細嚼慢咽”這一耳熟能詳的經典進餐理論，變成為一個舊時代、慢時代的典故……

在門診有不少肥胖患者反應，自己一般解決一餐不超過10分鐘。我碰到創紀錄的一個案例，男孩用了不到5分鐘就吃完一頓飯。想象一下，這樣的后果是什么呢？這位胖小子砸吧砸吧嘴，意猶未盡，于是又開始了一輪風卷殘云，由此進食過多已經在所難免！

細嚼慢咽對健康的好處

其實細細地嚼，慢慢地咽，這不僅是一種進食的方式，更是一種進食的藝術；享受的不僅僅是食物的滋味，更是營養的滋潤和健康的關愛。

細嚼慢咽有助于減肥

有這樣一個減肥的故事：一位“虔誠”的減肥者千方百計尋找最佳減肥法，終于找到有一個“絕對有效”的減肥秘方：一本包裝精美的厚書。她迫不及待地查看這本經典，直翻到最后一頁才發現四個大字——“細嚼慢咽”。

有研究發現，同樣量的食物，肥胖者用8分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了近20分鐘。研究者由此考慮用減慢進食速度的方法來進行減肥，最終取得了良好的效果。

為什么細嚼慢咽有助于減肥呢？這可能在于食物進入人體后，體內的血糖會逐漸升高，當血糖升高到一定水平時，大腦食欲中樞就會發出停止進食的信號。當減慢進食速度時，這一變化體現得較為明顯。

相反，如果進食過快，血糖還來不及升高，大腦還來不及做出相應的反應，進食過程就結束了。當最終血糖增高，大腦發出停止進食的信號時，人們往往早已攝入了過多的食物，并由此造成能量過剩，最終導致肥胖。

同時細嚼慢咽，則可幫助身體更好地消化食物并吸收，以至在還沒進食太多食物之前，血糖已經開始升高，刺激大腦并有效降低食欲，避免進食過多，從而達到減肥的目的。

細嚼慢咽助消化，防胃病

細嚼慢咽可使食物得到充分咀嚼和研磨，這樣減輕胃腸負擔。這對于原本就有腸胃疾病的人則更有意義。

同時，細嚼慢咽可增加唾液分泌，唾液進入胃后可形成一層保護膜。這層蛋白膜，可有助于預防胃潰瘍等疾病。

其他好處

頻繁地咀嚼還可以有效地鍛煉臉部肌肉，減少皺紋的產生。

如何才算細嚼慢咽

你應該學會悉心關照每一口食物、每一道菜肴。具體而言就是，你要耐心地告訴自己咀嚼25下以上才咽下這口食物，并每天嘗試這樣去做直到它變成一種自然的習慣而非強迫的行為。

慢慢的你就會有一種全新的體驗，你要讓食物流連在唇邊齒間，用舌頭上的味蕾從不同的方向、以不同的深度體會不同的滋味，同時滿足自己的眼、耳、口、鼻及觸覺對食物的五感體驗……

當然作為醫生的經驗提示，這樣的目標對小孩來說是有難度的，家長可以用階段目標法：比如讓他先從每口飯從咀嚼4～5次，感受一下米飯的甜香，然后再咽下，并要逐漸增加到15～20次，最終達到25次。

怎么才能細嚼慢咽

應該有一個輕松和從容，而不是嘈雜和急迫的進餐環境。

在繁忙的工作之余，你應該有一些精心烹制（盡量），而不是隨意湊合的食品。

應該暫時地關掉手機和電腦，而不是同時在談生意或上網。

應該與自己約定中午12∶00準時去吃午餐，而不是繼續進行那些永遠做不完的工作。

應該和同餐的朋友談談美食和旅游等開心的話題，而不是研究人事安排或種種其他令人煩心和精神緊張的話題……

特別是，你應該努力給自己每次早餐20分鐘以上、午餐30分鐘以上、晚餐40分鐘以上的時間而不是匆匆幾分鐘來享受一餐，以便給自己的下丘腦攝食中樞足夠的興奮時間，給自己短暫的精神愉悅，加油后重上人生的征途。