水產食品中的“三致”禁藥

孔雀石綠是什么

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性品綠、苯甲醛綠、孔雀綠，屬三苯甲烷類染料。孔雀石綠既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。孔雀石綠過去常被用于制陶業、紡織業、皮革業、食品顏色劑和細胞化學染色劑。

孔雀石綠使用和禁用歷史

早在1933年，孔雀石綠就被作為殺菌劑、驅蟲劑、防腐劑在水產中使用。此后，孔雀石綠長期被廣泛用于預防與治療各類水產生物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病等。另外，在紡織工業中，孔雀石綠還被廣泛用作絲綢、羊毛、皮革和紙張的染料等。

從上世紀九十年代開始，國內外學者陸續發現，孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸性。鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。

我國也于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但事實上，在我國和許多禁用孔雀石綠的國家，非法使用孔雀石綠的現象普遍存在。2010年，衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第四批）》中，明確將孔雀石綠列入非食用物質。

為什么違禁添加孔雀石綠

孔雀石綠有相當好的殺真菌效果。由于魚類在運輸中易發生碰撞，造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現霉爛、死亡等現象，孔雀石綠恰恰可以治療這些魚類碰撞傷。因價格廉、容易得、用量少、療效高，在過去水產養殖疾病防治中曾被廣泛使用。

一些不法商販濫用孔雀石綠，包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，不少儲放活魚的魚池也采用這種方式進行消毒。

同時，一些酒店為了延長魚的存活時間，也投放孔雀石綠進行消毒。而且，使用孔雀石綠消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費者很難從外表分辨。

孔雀石綠的危害

孔雀石綠及其代謝產物無色孔雀石綠能迅速在組織中蓄積，并已在受精卵和魚苗的血清、肝、腎、肌肉和其他組織中檢測到。無色孔雀石綠由于其不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強。

孔雀石綠分子中與苯基相連的亞甲基和次甲基受苯環影響有較高的反應活性，可生成自由基——三苯甲基，同時孔雀石綠也能抑制人類谷光甘肽S-轉移酶的活性，此二者均能造成人類器官組織氧壓的改變，使細胞凋亡出現異常，誘發腫瘤和脂質過氧化。

孔雀石綠能致使淡水魚卵染色體異常，能使兔和魚繁殖致畸，對軟體動物東風螺的受精卵或是幼體都有不同程度的發育畸形。

研究發現孔雀石綠可使胖頭魚和非洲鯽魚的紅細胞產生微核（真核類生物細胞中的一種異常結構），且微核率隨藥物濃度的升高而增加。

孔雀石綠對哺乳動物細胞具有高毒性，研究發現孔雀石綠與無色孔雀石綠均能使大鼠肝細胞空泡化，無色孔雀石綠還能使甲狀腺濾泡上皮大量凋亡，減少公鼠甲狀腺激素的釋放；還能抑制血漿膽堿脂酶的作用，進而有可能造成乙酰膽堿的蓄積而出現神經癥狀。

此外，它還能通過溶解足夠的鋅，引起水生動物急性鋅中毒，并引起魚類消化道、鰓和皮膚輕度發炎，從而影響魚類的正常攝食和生長，能阻礙腸道酶的活性，影響動物的消化吸收功能。

怎樣避免孔雀石綠的危害

目前，我國衛生部、質檢總局等開展的監督抽查和風險監測工作中，均將孔雀石綠列入監控重點，加強了對水產品中孔雀石綠的監管。

但由于孔雀石綠在最終產品殘留量較低，甚至會發生分解代謝反應導致無法檢出，因此應加大對養殖用水、銷售用水的檢查力度。

孔雀石綠的主要檢測標準是推薦性國家標準GBT 20361-2006《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法》。

對剛剛被孔雀石綠浸泡過的魚，普通消費者可用肉眼辨別。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面發綠，嚴重的呈現青草綠色。

正常情況下，魚的鰭條應是白色，而孔雀石綠溶液浸泡后的魚，鰭條易著色。如果孔雀石綠使用濃度高、劑量大，洗魚的時候會發現有綠色成分，魚湯或魚骨也有可能發綠。