營養(yǎng)師眼里的“深海魚油”

現(xiàn)在報紙、電視以及網(wǎng)絡上都能看到有關深海魚油的廣告，隨便進一家藥房，也至少有好幾種深海魚油的產(chǎn)品，價格從幾元到上千元不等。那么，深海魚油到底有什么作用？為什么價格差距那么大？應該如何挑選適合自己的深海魚油產(chǎn)品呢？

什么是深海魚油？

要想了解這個問題，我們首先要知道什么是魚油。魚油是用魚或魚加工的下腳料制取的油脂，它包括體油、肝油和腦油，它含有甘油三酯、多不飽和脂肪酸、磷脂、類脂、脂溶性維生素以及蛋白質(zhì)降解物等。由于某些寒冷地區(qū)深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等體內(nèi)EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）含量很高，由它們提取的油脂也富含EPA和DHA，有一些特殊的保健功效，所以把這些特定魚類提取的魚油稱為深海魚油。而且也是人類在海洋魚類中首先發(fā)現(xiàn)的天然DHA。

那么，深海魚油和以前我們說的魚肝油又有什么區(qū)別呢？魚肝油是海魚肝臟中提出的一種脂肪油，在 0℃左右脫去部分固體脂肪后，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或維生素A與維生素D3 調(diào)節(jié)濃度，再加適量的穩(wěn)定劑制成。魚肝油常用于防治夜盲癥、角膜軟化、佝僂病和骨軟化癥等，對呼吸道上層黏膜等表皮組織也有保護作用。

深海魚油有什么作用？

深海魚油作為特殊的保健品，它的保健功效是因為含有DHA和EPA。DHA和EPA屬于多不飽和脂肪酸，它們和ALA（α-亞麻酸，18碳3烯酸）一起，因為末尾第3號碳上都含有雙鍵，所以統(tǒng)稱為ω-3多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸是被全球醫(yī)學界研究最多、最深和發(fā)現(xiàn)作用最廣的一種很特別的營養(yǎng)物質(zhì)。截至目前，約有22000余篇國外的研究報告。

ω-3與兒童生長發(fā)育和成長健康有關，更有降血脂、防治冠心病等治療作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能都有密切的關系，世界衛(wèi)生組織也大力宣傳DHA是大腦正常發(fā)育所必需物質(zhì)。食用ω-3含量較低的嬰兒奶粉，會導致嬰兒智力低下。相關的研究已發(fā)現(xiàn)DHA不足與小兒多動癥和抑郁癥有相關性。DHA不足還會降低大腦內(nèi)5-羥色胺的水平。DHA是大腦灰質(zhì)中一個重要的結構性脂肪酸。它在大腦中起到很大的作用。作為一種抗氧化劑可以保護腦細胞免于自由基的連鎖性損害。它能促進腦細胞之間的溝通，使神經(jīng)突觸保持柔軟和功能完整。

ω-3與磷脂共同保持細胞膜的通透性。這對于細胞攝入氧氣、養(yǎng)料和廢物排放是很必要的。它也是細胞與其他細胞“對話”所必需的，可以使細胞相互發(fā)送的化學傳遞信使。

ω-3也是調(diào)節(jié)血壓和炎癥反應等許多體內(nèi)生化反應的前體物質(zhì)。ω-3對致命性的心臟病有預防作用，美國心臟協(xié)會已認可ω-3脂肪酸作為一種心臟病的預防補充劑；還有對抗炎癥反應的作用，這令其在各種疾病的生發(fā)和轉歸中發(fā)揮舉足輕重的作用。還有一些研究發(fā)現(xiàn)ω-3脂肪酸可以預防糖尿病和某些類型的癌癥。大量研究證實，高甘油三酯的人群每天補充3~4克ω-3，可使甘油三酯下降30％~50％。美國FDA（食品和藥物管理局）還批準了ω-3不飽和脂肪酸作為治療高甘油三酯血癥的藥物。ω-3還可以用作預防阿爾茨海默病（老年癡呆）等等一些其他神奇功效。

深海魚油可以被替代嗎？

雖然人們首先在海洋魚類中發(fā)現(xiàn)天然的DHA。但是，動物體內(nèi)自身合成DHA的含量是非常少的，而是深海當中裂殖壺菌屬的一種微藻類可以自身合成DHA，深海魚因為捕食這種藻類，在體內(nèi)才富集了DHA。

所以深海魚并不是ω-3的唯一來源，除了深海藻類，陸地上的奇雅子、亞麻籽、芥花籽和胡桃等也含有豐富的亞麻酸，可以在體內(nèi)經(jīng)過代謝轉化成DHA和EPA，只不過轉化的速率稍微慢了一些。當然，也可以直接食用一些海產(chǎn)魚類進行補充ω-3。

如何挑選深海魚油

深海魚油市場十分混亂。最近網(wǎng)上就爆出8.8元的低價魚油，更有無良商家用魚腥草加色拉油調(diào)配出“深海魚油”進行販賣。也有某某大學的上萬元的天價深海魚油。由于魚油提取工業(yè)技術已經(jīng)比較成熟，所以一般國產(chǎn)魚油的價格不會太貴，但是魚的來源就未必是深海魚，畢竟真正意義上的深海魚在我國屬于稀缺資源。在國內(nèi)就算花上百元購買的深海魚油，也未必保真，很有可能是國內(nèi)貼牌自己灌裝的。如果想要收到明顯的保健作用，建議消費者可以考慮國外進口的深海魚油。

世界上深海魚資源最豐富的地區(qū)是格陵蘭海，因此挪威出產(chǎn)的魚油制品是最好的。而且，國外已經(jīng)將深海魚油進行進一步加工，經(jīng)過反復的蒸餾提純做成ω-3的油或者膠囊，這樣ω-3的含量更高，而且其他雜質(zhì)、膽固醇、重金屬的含量會更低。在加拿大，沃爾瑪超市一瓶200粒的ω-3膠囊，其ω-3的含量在500毫克以上，稅后的售價是28加元左右。也有成罐的ω-3油，直接用勺盛取食用的。價格相對來說并不是十分貴。但是，同樣產(chǎn)品進入國內(nèi)經(jīng)過海關、國代、區(qū)域代理、省代、市代進入超市和藥店，再加上一些廣告投入以及“運作空間”，即使最便宜的網(wǎng)購也得200元左右，才有可能買到正品。

由于ω-3是不飽和脂肪酸，十分容易被氧化，所以正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝都是密封避光設計的。如果看到有透明瓶裝的深海魚油，基本上就是山寨的。國外ω-3膠囊含量是1000毫克左右，顆粒比較大，呈橄欖形，沒有接縫，表面平滑，有的是磨砂處理。

不是所有人都適合吃深海魚油

深海魚油作為魚的提取物，適合很多人食用，只要對魚類不過敏就可以。它對神經(jīng)細胞的保護作用，適合老年人預防老年癡呆。ω-3可以防止淀粉樣蛋白的形成，但是對于已經(jīng)患病的老年人作用就不太明顯了，不能起到治療作用。深海魚油對于孕婦及嬰幼兒可以促進神經(jīng)發(fā)育，但盡量不要食用深海魚油，可以選用嬰幼兒專用的魚油制品。同時，對于高血脂的人也可以食用。ω-3廣泛的抗炎作用，也適合一般人群的保健要求。當然，也可以直接吃魚來攝取其中的ω-3。

提醒有出血傾向或者凝血機制有問題的消費者以及對魚類過敏的人群慎用深海魚油，而且深海魚油也并不是吃得越多效果越好，有一些魚油添加了脂溶性的維生素，過多攝入會導致維生素中毒等副作用。

其實單純的依靠補充某一種營養(yǎng)元素是不能獲得長久的健康，合理飲食養(yǎng)成良好的生活習慣才是健康的基石，切莫盲目迷信某種保健品的功效。