蛋白質的神話和謊言

其實，人體需要大量蛋白質的說法是荒誕的。過多的蛋白質——特別是動物蛋白質——會削弱人們的腎臟功能，還會濾去體內的鈣、鋅、維生素B、鐵、鎂等礦物質，另外，還會導致骨質疏松癥、心臟病、癌癥以及肥胖病，等等。此外，大量蛋白質能破壞人體組織、器官、細胞等，造成人體發育過快。

盡管攝入過多的蛋白質對身體有害，但適量的蛋白質仍然對我們的健康至關重要。蛋白質能夠產生酶、激素、神經遞質、抗體，取代壞死的細胞，在全身運送各種物質，促進人體生長和自我愈合能力。

人體真正需要多少蛋白質呢？好吧，要看這個問題是誰問的，無論如何人們一天的攝入量應該在18～60g之間。有一件事是確定的：素食者不用擔心蛋白質攝入量的問題。美國飲食協會報告稱，一個素食者的飲食可以提供人體日常所需蛋白質的兩倍。

素食者是如何獲得蛋白質的呢？非常簡單。我們吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品等。當食用由這些食物組成的營養均衡的餐點時，你就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質。比如，如果你午餐只吃一個全谷物的大豆夾餅，再配以鱷梨、西紅柿和一小份沙拉，身體就能從中攝取22g蛋白質?？纯?，有多簡單。

如果你想攝取更多的蛋白質，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有Ω-6和Ω-3的脂肪酸、酶和礦物質等。它還能增強人體免疫系統功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖癥、貧血癥、潰瘍、糖尿病、慢性疲勞綜合病癥。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。

氨基酸嗎？是的，總共有20種氨基酸，人體自身可以產生11種，其他9種必需的氨基酸則從日常飲食中獲取。事實上，是氨基酸組成了蛋白質，而蛋白質是組成肌肉的重要物質。但是，即使你想鍛煉肌肉，也不必獲取過量的動物蛋白質。

以前人們認為，如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質，就必須將食品以特殊的方式結合食用。然而，現在我們知道食用各種不同的植物食品都能為人體提供所需的蛋白質。并且，人體消化道內的微生物和再生細胞也能為人體提供完整蛋白質。我們要做的就是給自己安排健康和營養均衡的飲食。

任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔心，脂肪并不總是伴隨著肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，并且預防心臟病、高血壓、中風。此外，它們還能治療敏感癥、關節炎、皮膚病、月經前期綜合征。奇妙的人體自身就能產生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸，也被分別稱為Ω-3和Ω-6。

在以下油類中可以發現對人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見草油，生堅果和種子類食物以及鱷梨。因此，不要再聽信那些認為堅果、植物油類、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門外的建議。即使這些食物中確實含有較高的脂肪，它們也不會使人發胖。像這些不飽和脂肪是有益于身體的，當你已經把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時，它們絕不會讓你變胖！在肉類、奶制品還有氫化油中發現的是可以使人發胖的飽和脂肪。

想想油類和脂肪的來源，再動動腦子。你會認為像鱷梨這樣的水果，就能讓你變成一只河馬嗎？伙計，這只是個普通的常識！

（李華/編譯，選自《奧秘》2011年第7期，有刪改）

閱讀上文，回答下列各題。

1.下列說法，不符合文意的兩項是（ ）

A.有一些食物是高蛋白食物，如魚、豆腐、鵪鶉、木耳、螺旋藻、豆類、肉類、奶類等。

B.我們每一個人的身體內，每天都需要吸收大量的蛋白質，以維持我們的生命之舟。

C.素食者不需要擔心缺少蛋白質，因為吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品等都可以獲取人體所需的蛋白質。

D.人體不僅應該有適量的蛋白質，也應該有適量的脂肪酸，因為適量的脂肪酸，不僅可以給人體提供能量，預防心臟病、高血壓、中風，還能治療敏感癥、關節炎、皮膚病、月經前期綜合征等。

E.即使食物中確實含有較高的脂肪，它們也不會使人發胖。

2.下列說法不符合文意的一項是（ ）

A.蛋白質有兩種基本的類型：動物蛋白質，植物蛋白質。

B.蛋白質攝入量過多，對我們的身體有害，但適量的蛋白質對我們的健康至關重要。

C.人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。

D.被食入人體的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收后在體內主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態平衡中。

3.本文在行文上有一個什么樣的語言特色呢？請簡要分析。

答：

4.“蛋白質的神話和謊言”這個標題好不好呢？其含義如何？

答：

【李弗不/供稿】