誰來挑戰

花15分鐘去等一塊芝士蛋糕？當然不！但在蛋糕麵包店林立的上海，這樣的情形真的就會常常發生。繁華熱鬧的商業地段，只要透過落地大玻璃櫥窗看到端著麵包盤排隊的人，不用問，那一定是它——85度C。

它還不滿8歲，出生伊始就在臺灣攻城略地，迅速打敗了「父親輩」的星巴克，還從臺灣殺過海峽對岸，在大陸遍地開花，引來眾多風投垂青；6歲時就成功上市，「黑馬」姿態盡顯，一時間引得業界側目，成為話題焦點。

有人說它模式成功，沒有簡單去複製一個蛋糕店或者咖啡館，而是通吃西點和咖啡、飲料，用「吃喝結合」的「捆綁連鎖」包打天下；

有人說它便宜、好吃，打「五星飯店主廚」牌，每個月至少研發12種新品、用中南美洲頂級咖啡豆和法國法芙納（Valrhona）巧克力，畫龍點睛提升品質，成功實現「平價奢華」；

有人說它精打細算，空間盡其用——24小時不打烊，9成外帶率，客人平均停留時間只有6秒；人員盡其才——星巴克員工做1杯飲料的時間，85度C的員工要做出3杯；花銷盡其省——車隊用租的，沒有買車保養維修費，對銀行合作要抽成0.8%說不，企業兌換券量再大也只有9折；

有人說它拿店面手段兇悍，敢與星巴克正面交鋒，在一級商圈更不惜出高價搶下，上海旗艦店月租金高達人民幣27萬元，是同商圈平均租金的1.5倍，被同業直呼破壞店租行情。

「火了」的85度C，正在成為分食者覬覦的目標。說白了，就看你能不能「在成熟市場裏找到藍海策略」！

「拆招」、「現身」、「觀察」、「趨勢」……

「圍觀」之後，誰能成為挑戰者？