春在溪頭薺菜花

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，宋朝詩人辛棄疾的詩，道出了薺菜與春天的關系。而愛國詩人陸游的“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”、“日日思歸飽蕨薇，春來薺美勿忘歸”更是點明了薺菜的味美香濃。

薺萊，又名野薺，野菜、地菜、護生草，雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，全國各地均有栽培。中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血，清肝明日，利尿消腫之功，《本草綱目》言其“利肝和中。根、葉燒灰，治赤白痢疾效”?！睹t別錄》言其“主利肝氣，和中”?！肚Ы鹗持巍费云洹皻⒅T毒，根，主目澀痛”?！妒辰洝费云洹把a心脾”?！蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺萊含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能；薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優于蘆丁，而且無毒性。薺萊含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用于內傷出血，咯血，產后子宮出血，月經過多，鼻出血，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網膜出血，牙齡出血等。近年來，人們用薺菜治療膽石癥，尿石癥，乳糜尿，腎炎，胃潰瘍，痢疾，腸炎，腹瀉，嘔吐，目赤腫痛，結膜炎，夜盲癥，青光眼，目生翳膜等，也收到了較好療效。

薺萊葉嫩根肥，具有獨特誘人的清香和美味，據測定，每500克薺菜含蛋白質25.2克，胡蘿卜素12.8毫克，居于諸果蔬之冠。富含豐富的維生素，其中維生素A的含量超過胡蘿卜，維生素B超過蘿卜、白菜和水果：維生素D也超過各種蔬菜；維生素C的含量遠遠勝過柑桔，僅次于干辣椒和菜花。另外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸等，為一種風味獨特的傳統佳蔬。故民間有“三月三，薺菜賽靈丹”，“春食薺菜賽仙丹”的說法。因薺菜有催產素樣作用，故孕婦不宜選用?，F介紹幾則治療方，供選用。

薺菜粥：鮮薺菜150克，大米100克，調味品適量。將薺菜擇洗干凈，切細備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待粥熟時調入薺菜，納入食鹽等，再煮一二沸即成，每日1劑，連續3～5天?？汕鍩嶂寡?，利尿消腫。適用于暑熱傷陰，血熱出血，肝火上炎所致的目赤腫痛，肝陽上亢所致的頭目眩暈及水腫，淋癥，乳糜尿等。

薺菜拌豆腐：薺菜250克，豆腐100克，調味品適量。將豆腐切成小方丁用開水略燙，盛盤；薺萊洗凈，切細末，撒在豆腐上，而后用姜、鹽、味精、香麻油等拌勻即成?？蓻龈沃寡?，利尿通淋，適用于各種內出血，高血壓，乳糜尿，腎炎，水腫及目赤腫痛，結膜炎，夜盲癥等。

薺菜荸薺湯：薺菜、荸薺各100克，水發香菇50克，調味品適量。將三者洗凈，薺菜切末；荸薺去皮，同香菇切片；鍋中放素油適量燒熱后，下荸薺、香菇爆炒，而后加清水適量煮沸，下薺菜，調味服食?？汕鍩崞礁?，適用于高血壓頭目眩暈，頭痛，失眠等。

薺菜蜜棗藕節湯：薺菜60克，藕節2個，蜜棗5個。將薺萊洗凈，同入鍋中，加水2碗，煮至1碗時，飲服，每日2次?？蓻鲅寡?，適用于陰虛血熱所致的鼻衄，齒衄。

薺菜燜蛋：薺萊300克，雞蛋4個調味品適量。將薺菜洗凈，切細：雞蛋加精鹽、啤酒攪勻，置熱油鍋中急炒，趁雞蛋將熟未熟時將薺萊倒入，同時將四周蛋向中心圍攏，翻身，灑水少許，小火燜4～5分鐘即可。可健脾開胃，適用于慢性胃炎，消化不良，納差食少，脘腹脹滿等。