黑糖 ,從臺北到廈門

老麥是個到處飄的人。每次到白城時，胖哥總是羨慕的問：

這次又要到哪里？老麥總彷徨疲憊的說：再說吧！還沒定。

所以，有次閑聊，胖哥說：下輩子要做一條魚，可以四處悠游。

老麥說：下輩子要做一棵樹，永遠定在一個地方。

2000年秋天，胖哥終于變成魚，悠游四方去了。

老麥終于變成樹，在校園旁弄了家咖啡館。

——黑糖黑板報精選《胖哥》

二十幾年前，老麥離開臺北那個嘈雜得讓他住不下去的城市，開始四處云游。1995年他到集美上班，第一次看到了白城。他說那時的白城很漂亮，那時候的廈門也很好，是他最喜歡的狀態——那時的廈門還是個樸素的小城市，比上海，北京干凈漂亮，可以散步，可以騎腳踏車，可以看到湛藍的天空，可以仰望星空，可以落后時代很多步，也不會覺得焦慮。

后來，他離開廈門去了北京。到了想要開一家咖啡館的時候，廈門跟北京就都成為了他可選擇的城市。最終，他還是選擇了廈門。他說：“就商業來講，應該要選擇北京，因為廈門地方很小，應該不會賺錢。但是我要做的是咖啡館?？Х瑞^是需要每天照看的東西，所以城市很重要。這個地方你要住得下去，你才有辦法在這邊生根。去北京，就賣飛機、賣冰箱好了。”

但是，1995年在廈門要開咖啡館還為時尚早。老麥說，2000年開其實也還是太早。這個早，指的是賺不到錢。于是，他養了黑糖兩年。有時候一天營業額只有十塊錢。雖然辛苦，但是很開心。

開這樣的咖啡館，其實就是對未來生活方式的選擇，是希望擁有真正的自己，又能糊口的一種生活方式。對以前在炮臺租住200元的房子，自己不是如外人所想的那般安于清貧的。在企業里拿的高酬，外表的風光又無法平衡內心的折磨。所以，經營一家咖啡館吧！算是妥協，也是貪心的。

如果“混日子”意指勉強自己過不開心的生活，那這兩年倒不是混日子了。我得經常這樣告訴自己！

——黑糖黑板報精選

那個時候的老黑糖，開在南華路的山上，去的人少。老麥的想法是，如果把店開在偏遠的地方也能成功，那就代表這個店是好的。為了保證店是好的，他拒絕采訪，趕走記者，也趕走那些討厭的客人。更有時候，客人來黑糖，他跟合伙人兩粒忽然又想出去玩，他們就把店交給客人照看。有的客人因為老板天黑了都還不回來，就緊張得不知道能拿這家店怎么辦才好。

就是這樣一家自由散漫的小店，但黑糖的生意卻越來越好，再后來也有了名氣。老麥說，其實開一家咖啡館并不浪漫，要維持就需要付出。他認為開咖啡館，飲料跟餐決不能隨便，要用心去做。而其它音樂、文字都是因為自己的喜好加上去的，客人喜歡的話就加分，客人不喜歡也不用在意。因為小眾咖啡館就是以自己的喜好為主，不用去迎合市場。他說，大眾咖啡館要百分三十的人喜歡才能夠盈利，但是黑糖只有一家，百分之三的人喜歡，生意就很好。

“我們的策略就是沒有策略，就是做我們自己愛做的事情?！?/p>

于是，Jazz live，搖滾、爵士賞析，陳升、崔健、羅大佑賞析，李澤厚先生的座談會，黑糖文學獎，攝影獎，以及許多在咖啡館發生的悲歡離合的故事……都像一片片葉子枝繁葉茂了黑糖這棵咖啡樹。

但老麥認為，最好的兩件事，一是這里只有少部分令人生厭的客人，一是黑糖始終有個快樂的廚房。只是，好玩的都過去了。黑糖也挪了個窩，在廈大與鷺大中間的小斜坡路上靜悄悄地開了起來；可以容納樂隊吵鬧地玩重金屬、玩搖滾，也可以提供祖孫三代人用餐的Sun Dance日舞咖啡館也在鷺江道開了起來；甚至集美也有了一家小小的黑糖。

老麥不再拒絕媒體采訪，反正，即使像前段時間蔡康永來黑糖，微博上有幾千人轉發，第二天來黑糖的人也不會變多。他也不再驅趕客人，因為有個差點被他趕走的客人說，老板你把我趕走，說不定下一個人來比我更土。老麥說，他突然就覺醒了，以前真是自己太把自己當回事了。他說，要盡量知道主流是什么，太主流會看不起自己，離主流太遠、太偏，也會很辛苦，不快樂。要和諧一點。

“我多年的人生體驗，在主流與非主流之間擺蕩，是最有趣味也是最舒服的。”而黑糖這棵咖啡樹也像是站在某個電影場景里，又那樣栩栩如生的站在我們的生活里。

如今，黑糖的院子里，蓮霧樹有白頭翁安了家，咖啡樹也結了果。