民族地區旅游管理專業酒店系列課程實踐教育模式探究

摘 要：民族地區受各種條件的限制，旅游管理專業中酒店系列課程的實踐教學還存在一些問題，難以達到培養理論水平高、實踐能力強的復合應用型人才的教育的目標，文章以西昌學院旅游管理專業為例，分析現狀，探究解決辦法。

關鍵詞：民族地區；酒店系列課程；實踐教育；模式

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）15-0223-02

引言

對于旅游管理專業來講，酒店課程的實踐教學是課程體系中不可或缺的部分。民族地區的旅游專業由于受辦學條件、辦學經驗和傳統教育思想觀念的影響，基本還沿襲傳統的教育模式，重理論輕實踐，培養的學生偏向于知識積累而忽略實踐能力的培養，學生實踐操作能力不能適應當今飛速發展的旅游市場的需要。

一、西昌學院旅游管理專業酒店系列課程實踐教學現狀分析

（一）專業背景

西昌學院旅游管理專業，創建于1999年，已與10多家旅游企業建立了合作關系，并在校外建立了穩定的實習基地。學院設有餐飲客房實驗室、導游實訓室、多媒體教室。涼山州以西昌為龍頭大力發展旅游業，目前已成為國家級優秀旅游城市、四川省十大宜居城市之一、擁有4A級風景區4個，是四川省五大精品旅游區之一。西昌的旅游業面臨著騰飛，發展急需具有高素質的理論實踐相結合的復合型旅游管理人才。

我院旅游專業酒店系列課程安排見表1。

由表1可以看出，酒店管理系列課程開設較少，體系不全，酒店整體實習時間只有4周時間。課程雖不同程度增加了一些實踐性的教學內容，但總體上實踐課內容未超過課程總量的20%。學生除在畢業前有半年左右的離校實習外，平時很少走出校門，這對于實踐性很強的酒店管理課程來說，學生無法掌握過硬的基本技能，對于從事酒店管理工作缺乏基礎。

（二）實踐教學存在問題

1.從教學模式看，現代實踐教學意識不強

目前，我院旅游管理專業酒店系列課程設置較為簡單，且體系結構不太健全，實踐學時少。課程沿用傳統的教室中心+實訓室模式，對于學生獨立思考能力、實際操作能力、創新能力等多種能力的培養并不太理想。特別是旅游管理專業這樣一個現代性的開放產業，酒店方面課程，應注重與外界的交流與協作，達到使學生擴大視野、增長見識、提高實踐能力的教學目的。

2.從師資力量看，教師隊伍建設滯后

我院旅游管理專業教師由專職教師和兼職教師組成。專職教師理論與學術水平較高，但實踐經驗較為欠缺。兼職教師由旅游企業的中高級管理人員擔任，他們雖然具備較強的實踐經驗，但因工作時間與學校的教學計劃不太吻合，導致兼職教師的效用發揮較小。

3.從就業市場反饋看，學生動手能力不強

據旅游企業反饋，我專業學生在職業技能上不如職業技術院校，而且普遍存在眼高手低現象。究其原因，是因為教學中仍然普遍沿用傳統的教學方法，重視理論知識灌輸，實踐課比重不大，忽視學生操作技能的培養，教學脫離實際。所以培養出的學生知識較單一，缺乏必要的人文素質，實際工作能力不強。

4.從資源利用上來看，存在浪費現象

學校與酒店實踐基地的合作沒有較好開展，目前的狀況是新生入校帶領他們在兩三個酒店參觀，在教授到相關專業課的時候教師組織簡單的見習，如《餐飲經營與管理》就帶領學生去一兩個餐廳參觀一下就完了。學校對實踐基地完全沒有利用起來，校企之間的互動幾乎為零。

綜上，民族地區因辦學條件、地區經濟發展、資源開發等方面的欠缺，酒店系列課程的實踐教學無法有序運作，因此，需要拓展思路，通過學校的高度配合，采用校企聯合辦學、資源共享、與企業深度合作等方式來達到酒店課程實踐教育體系的構建。

二、酒店系列課程實踐教育模式的探究

（一）教育管理者應樹立良好的教育理念

1.樹立全程實踐理念

所謂全程實踐就是旅游專業的學生一踏入校門所有的教育都應圍繞實踐而開展。實踐環節的設計不僅是為了學生服務技能和業務操作技能的培養，而是為了畢業生能真正勝任旅游行業的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。專業實踐的具體目的既包括最基層的服務技能的掌握，更包括職業意識的培養，行業、企業管理環境的熟悉，對旅游業經營活動中人際關系的認識和對旅游行業實際管理活動的考察和見習。因此，在辦學理念上，旅游實踐教學貫穿于教學各個環節中。

2.樹立實踐基地的基礎性理念

西昌學院旅游專業對于校外實踐基地的運用太少，主要的原因在于對實踐基地的認識不夠透徹，管理者應充分認識到實踐基地在專業教育中的基礎性。1）學生對旅游業、旅游企業的感性認識是來源于實踐基地的；2）所有專業課程的學習必須通過在實踐基地的實際操作來深入；3）學生畢業后的工作也是由實踐基地或是類似的企業提供的。綜上，實踐基地基礎性的發揮應貫穿在整個旅游專業的教育過程中。

（二）建設酒店實踐基地

實踐基地的建設涉及校企資源共享，學校的教學有一定的計劃性且需要基地能發揮它的基礎性作用，即隨時運用；而酒店以效益為目標來運作，不能無限制地配合學校。所以作為學校，在和酒店合作的時候一定要拿出周詳的計劃，既能達到實踐教學的目標又能促進旅游企業的發展真正達到共贏。

1.選擇良好的合作企業

西昌學院地處涼山西昌，因西昌的旅游業起步晚發展慢，現在雖然面臨騰飛的契機，但酒店業的規模、管理模式和發達地區相比還存在很大差距。首先，選擇酒店實踐基地建設必須與經營者達成共識，求得經營者對教學計劃的認同，學校也要根據酒店經營的旺淡季調整教學計劃；其次，必須與酒店開展全方位全過程的合作，所謂全方位就是酒店接收學校學生、教師的各種形式的實踐學習，接收優秀畢業生的加盟，而學校接受酒店的管理者到學校進修，并且聘請優秀管理者到學校任教；第三，還是要在發達地區建立二級實驗基地，所謂二級實驗基地就是在發達地區尋找優秀的酒店合作，當學生學習到一定程度、教學安排有較長的實踐時間，就可以將學生送到二級實踐基地去進行長時間的頂崗實習。

2.選擇良好的合作模式

目前，學院旅游管理專業與酒店實踐基地的合作開展得很少，實踐基地的作用并沒有得到發揮，所以選擇一些較好的合作模式，將酒店實踐基地和學校的積極性都調動起來。

（1）突破傳統的參觀模式

很多專業課教師在教授到相關內容時只是簡單地把學生帶到酒店實踐基地稍作參觀就完了，這種蜻蜓點水的形式使學生不能領會所學內容，而酒店也沒有得到任何好處。所以，我們除了參觀還采取跟崗見習、與員工座談、參與酒店日常工作甚至是參與酒店的技能比賽、與酒店聯合搞職業技能鑒定等形式。

（2）突破傳統的實習模式

制訂輪崗計劃，讓學生在盡可能多的崗位上學習專業技能；建立學生晉級制度，突破基層實習界限，幫助學生在基層進行必要積淀后有機會走上管理崗位實習或見習；鼓勵學生將所學知識與學校當地的情況相結合，參與科研，探尋當地酒店發展新思路。

（3）創建教師業務提升新模式

酒店實踐基地的建設同時應該為教師服務，為教師提供學習先進經營模式和管理經驗的機會，促進教學和科研水平的提高。

3.優勢互補，全方位合作

（1）酒店實踐基地的運用應該具有延續性，學校應充分利用其物質資源，把實踐基地作為學生專業學習的加油站，今后就業的一個方向，學校就是酒店的人才培訓中心。

（2）酒店也應該充分利用學校的智力資源，可以請學校老師進行培訓提升管理者的素質，可以用學生的勞動力資源緩解旺季時候的人員短缺壓力，可以將酒店發展所遇到的問題作為課題請老師參與科研拿出解決方案。

（三）酒店實踐基礎基地合作的創新模式

除了傳統的合作模式外，我們盡可能拓展思路加大合作力度。

1.訂單式培養

學校完全可以根據酒店的實際需求專門成立長訓或短訓班，為企業培養人才，畢業后全部進入酒店工作。如，國際連鎖酒店凱賓斯將要落戶西昌，現正在籌建，我們完全可以和其合作，簽訂畢業生就業協議或者幫助酒店辦班進行人才的專門培養，全程參與酒店的籌建過程。

2.實行淡旺季實習制

旅游是個淡旺季差別很大的行業，學校可以根據旅游市場調整教學計劃，在旅游旺季將學生輸送到酒店頂崗實習幫助其完成接待任務，如涼山的火把節每年都很火爆，學校就可以安排學生參與酒店的接待工作，既緩解了酒店的接待壓力，也使學生在實戰中得到鍛煉；在淡季時開展與酒店的多方位互動，如座談、技能比賽、探討企業文化、為企業獻計策等活動；在各種旅游相關活動或會議中鼓勵學生以志愿者、服務者的身份參與，如涼山旅游協會會議，涼山旅游資源開發研討會等。以上種種都要求學校能夠制訂靈活的教學計劃，以市場需求為向導，以學生實踐為目標，完善學生的實踐學習。

結語

民族地區因其特殊的地理位置。旅游資源、旅游發展狀態、學校辦學條件等實際情況制約了旅游專業酒店實踐教育的發展，但我們應該立足現狀，以建設酒店實踐基地為契機，發揮實踐基地的基礎教育作用，構建合理完善的適合民族地區旅游專業的酒店實踐教育體系。

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（責任編輯：范秀利）