試論我國旅游飯店競爭力

摘要：企業的競爭力是當今企業市場競爭的重要因素。旅游飯店通過營造獨一無二的競爭力，才可以保持長久地競爭優勢。文中認為，培養和保持飯店的競爭力，無論在飯店投入、成長、成熟還是衰退期，培養和保持飯店的競爭力是旅游飯店的生存之本。飯店通過高質量的人力資源供給，服務和管理理念的創新，加強品牌建設，形成企業文化，走集團化的道路，以適應飯店業全球化的趨勢。

關鍵詞：飯店 競爭力 對策

飯店業是旅游產業的三大支柱產業之一，十二五期間，我國旅游業將重點開發旅游新產品、新業態，進一步提升旅游產業的綜合帶動作用，將其發展成為我國戰略性支柱產業。旅游業及飯店業與我國未來戰略目標息息相關，與國民經濟發展過程中重大難題的解決思路密切相連。因此，飯店競爭力研究有理論和現實意義。預計到2015年，我國國內旅游人數將達33億人次，年均增長10%，每年新增旅游就業50萬人。

一、飯店競爭能力概念

飯店競爭力是指，在競爭市場中，一個飯店具有的能夠持續地比其他飯店更有效地向市場提供產品或服務，并獲得贏利和自身發展的綜合素質。

本文認為飯店競爭力是指飯店在市場競爭中取勝和獲利的能力。具體地說，它是指飯店在經營業績、客源市場、人力資源、顧客滿意度及成本、質量、市場營銷等方面所具有的現實和潛在的持續發展的能力。這種能力是一種綜合能力，它不僅包括飯店現在和過去的競爭業績，還包括飯店競爭的潛力及管理能力。

我國飯店業的管理處于與國際先進水平基本接軌的狀態。我國近萬家的星級飯店，絕大多數是在改革開放后新建，在管理上教少有舊體制遺留的痕跡。同時，飯店業硬件的現代化水平和服務對象的國際化特點迫使這一領域的管理必須高起點。從這一意義上說，我國絕大部分三星級以上的酒店都在中國人自己管理之下。因此，我國飯店業是國民經濟管理體制最嚴密，員工隊伍整體的職業素質最高，管理手段與國際水平基本同步，管理手段最先進的產業之一。

二、目前我國飯店業的基本競爭態勢

截止到2011年，全國擁有飯店1.16萬余家，五星級飯店615家，四星級飯店2148家，三星級飯店5473家，二星級飯店3276家，一星級飯店164家。可以說，飯店業已成為在國民經濟中占據重要地位的大型產業。然而，在表面強大的市場陣容下面，飯店業的經濟效益狀況不容樂觀。

（一）從產業結構上看，我國旅游飯店業出現了嚴重的結構性過剩。

我國旅游涉外飯店在過去的20多年中總體規模不斷擴張，到2010年年底，我國共有涉外飯店5201家，客房70.17萬間。飯店數量的增幅明顯高于客人的增幅，從而出現了總量相對過剩的局面。由于旅游飯店結構性不合理，直接導致了嚴重的結構性過剩的局面。

（二）從競爭的態勢上看，過度競爭的表面下，競爭空間拓展存在相對不足。

我國旅游飯店業競爭激烈，處于過度競爭的態勢。但同時我們也應看到我國旅游飯店業還存在著巨大的發展空間。

（三）從競爭的產權主體上看，國有經濟成分是市場的主體，但在競爭中處于劣勢地位，內資旅游飯店的整體競爭力不強。

（四）缺乏專業人才，員工流失率高，集團化經營緩慢。

我國旅游飯店集團的人力資源部門做了很多工作，但仍缺乏全球化視野和機制。飯店業管理人才、服務人才的培養機制是落后的，很多飯店都是師傅帶徒弟的方式，未建立起從服務員、領班、主管、高級主管、部門經理、高級經理到總經理的系列培訓機制。

（五）缺乏品牌文化建設。

我國旅游飯店基本上處于散、小、弱的局面。在國內，品牌的影響力有限，區域分割仍存在；在國際上，我國還沒有一批成熟的、知名的集團品牌，與著名國際飯店集團之間的競爭尚處于弱勢。

三、培育飯店競爭力的對策

我國旅游飯店業競爭激烈、經濟效益低下的部分原因是由產業自身的特點決定的，但筆者認為我國旅游飯店業通過宏觀及微觀的調整后，還是可以走出目前這種不利的競爭形勢的。

（一）加強宏觀調控策略

導致我國飯店業總體經濟效益低下的根本原因在于結構性過剩。因此，適當的增加競爭主體，通過市場競爭，淘汰弱勢企業，提高整個產業的競爭力，優化產業結構。筆者認為應該變部門管理為行業內部管理，這是實現飯店行業宏觀調控與微觀指導相統一的基礎。我國飯店的投資主體存在著多樣性，從而造成行業主管部門對飯店管理不利的局面，因此，構建一個全方位的行業管理機構成為必需。

（二）走集團化道路，實現產權主體多元化

我國的國有經濟雖在旅游飯店中占有絕對的比重，但競爭力不強。其中大量非獨立的經濟主體的存在，構成二元性經濟主體競爭結構，是造成整個旅游飯店業競爭不利的原因之一，并且根據WTO的貿易規則，這嚴重違反了國際慣例和世貿組織的公平競爭原則。如何剔除這些實體，成為必須解決的問題。近年來的實踐也證明，推行產權主體多元化，搞股份制改革和上市改革，有利于飯店增加資金來源，選擇優良資產上市，募集更多的資金。

（三）人力資源的對策

1、以人為本的企業文化的建設

飯店文化是飯店在為社會提供各種產品或服務及其過程中所表現出的物質文化形態和精神形態的統一體。以精神為載體的觀念文化是飯店文化的精髓。飯店文化是飯店經營的靈魂，具有堅忍不拔的競爭意志，是飯店創新的動力。

2、提高員工滿意度

員工流失率嚴重影響旅游飯店的競爭力的提升，飯店應兩個優化：員工個人優化和組織團隊優化。

（四）運用品牌差異化戰略，打造個性化的服務。

產品差異化戰略也就是通過向顧客提供與眾不同的服務，為顧客創造價值。旅游飯店業應該創造出富有特色的個性化品牌，包括建筑風格、硬件設施、目標市場定位、獨特的企業文化等。

專業化經營是飯店市場經濟發展的必然結果。我國旅游飯店經營的缺乏專業化分工，每個飯店都試圖服務所有市場，產品無特色，從而使價格成為惟一的競爭手段。產品差異化及專業化經營可以通過滿足大眾化經營無法滿足的顧客，擴大市場規模，培育企業核心競爭能力，避免惡性削價競爭。世界500強飯店集團都是在技術創新、管理模式、市場網絡、品牌形象和顧客服務方面有特殊專長的企業。如里茲集團、四季集團的目標市場則集中在豪華市場上面。譬如有些飯店考慮顧客有獨特的個性化需求，建立顧客檔案，對顧客的地址、生日、口味、最喜歡的菜、最喜歡的顏色、宗教信仰等方面資料進行電腦存檔。顧客生日時，個顧客發一封由總經理簽名的賀卡或E-MAIL。實現個性化服務，在計算機技術規模化應用的基礎上是完全可以做到的。

（五）大力發展經濟型飯店，提高中、低檔市場的競爭力。

我國經濟型旅游飯店有廣闊的發展空間。國內的飯店集團如錦江集團、新亞集團、首旅集團，已開始啟動發展經濟型酒店并使之有品牌，連鎖的計劃，基本上迎合了酒店發展的新方向，得到社會、市場的積極反應，獲得了良好的經濟效益。不僅僅是經濟型酒店，對于整個中、低檔市場都要給予足夠的重視。在高星級酒店呈現飽和的市場態勢下，在短期內國內飯店要同國外的飯店集團相抗衡有難度，而占總量比重較大的中低檔飯店孕育著巨大的商機，發展空間巨大。

（六）實行跨國經營戰略，開辟旅游新市場。

我國的飯店業處于相對過剩的局面，還應從需求的角度擴大需求與市場。關鍵的是創造市場。只有不斷引導消費，創造新的市場，才能創造新的發展機遇。創造市場的關鍵是創新，其基本途徑有以下幾條：

1、通過宣傳，倡導新的消費觀念，把潛在客源變為現實的客源。

2、在新的地區與區域采取新的推銷手段和策略，開辟新的市場。我國的旅游飯店的區域市場有國內市場、本地市場、國際市場。由于我國的旅游飯店業在行業發展之初把目標市場主要定位于海外旅游者，因此，在以后的發展中必須注意以下點：重視本地市場。由于旅游市場的季節性，飯店產品要保持其整體營銷力，必須重視本地市場，使飯店產品成為當地居民消費的一部分，并且隨著我國居民消費水平的提高，這完全成為可能。對于國際旅游市場，一方面，我們應該注意將客源引進來，使我們的國際客源市場再上一個臺階。另一方面，我們應考慮到如何讓我國的旅游飯店走出國門，真正打入國際旅游市場的問題，即實行國際化經營戰略，跨國經營的問題。進行跨國經營是我國旅游飯店業參與國際競爭的最高形式。

在全球化競爭日益激烈的今天，我國旅游飯店實施競爭力戰略，充分發掘自己的優勢，不斷提高自身價值，培育核心競爭力，才能在競爭中立于不敗之地。因此，我們必須認識到，競爭力的建立，是一個系統的工程，需要飯店長期的努力建設。通過宏觀調控，集團化道路，形成以人為本的企業文化，重視品牌建設，進行個性化服務創新，實現規模化戰略經營，發展經濟型酒店，不斷開拓市場，走向國際市場。只有每一個飯店建立適合自身特點的競爭力，中國飯店業才能在激烈競爭的今天走上健康發展的道路。

（作者單位：武漢長江工商學院）

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