Nicolas Carre：獨立，不單行

Nicolas Carre，畢業于法國羅訥河谷葡萄酒學院，擁有法國品酒師證書，曾獲得法國國家侍酒師榮譽，他大部分時間游歷在歐洲、亞洲、非洲及中東，目前已是他在中國生活的第10個年頭。作為一名品酒師，他在中國從事葡萄酒推廣工作，做過很多葡萄酒知識培訓，組織了多場高級商務品酒會議及葡萄酒比賽。

9月25日下午3點，樽會所一層，Nicolas Carre很準時地出現在我們面前，一如既往很輕松地背著雙肩包。Nicolas之于我并不陌生，他是我參加VCF課程培訓的主講老師。盡管他上課時用法語，但他能聽懂大部分漢語，只是說的時候稍微有點困難。

Nicolas 有一個很好聽的中文名叫方啟俊，名字是最初到福建的時候工人們給他取的，他說Fung 其實是他的家族姓，但是工人們是不知道的，他也好奇為什么工人們會給他起這樣一個名字。不過看得出來，Nicolas很享受這個中文名字。在一個多小時的采訪過程中，我們聊了許多關于他的人生經歷、葡萄酒事業，以及一些個人的問題。Nicolas思維敏捷，侃侃而談，向我們分享他特立獨行的經歷。他說他是個獨立的人，愿意嘗試一切新的事物。在中國的10年里，他開過家具廠，做過CCTV法語頻道主持人，做過餐廳經理。他熱愛葡萄酒事業，并為此付出自己的熱情與精力。他尊重每個消費者對葡萄酒的感受，為他們推薦適合的葡萄酒。他說他從葡萄酒事業中得到了前所未有的滿足感和成就感。

Nicolas說中國是他待得最長時間的一個國家，他也愛中國。的確如此，他在中國從事著他執著的葡萄酒事業，并在中國娶妻生子，事業得意，家庭美滿。如今Nicolas的兒子已經兩歲多了，談及對兒子的培養問題，他說，我不會要求他應該成為什么，他選擇他想要的生活就行。

關于工作

《酒世界》:簡述一下在中國的生活經歷。什么樣的機緣讓您下決心從事葡萄酒方面的推廣?

Nicolas:我是2002年2月來到中國，已經在這待了十多年的時間了，在中國的經歷或許是我人生中最美好的一段經歷。來中國的第一站是在福建福州，和別人在那一同合伙開了一家家具廠，負責渠道和市場拓展。2004年，一個偶然的機會，我有幸加入了中央電視臺法語頻道，這樣我也就從福州轉站到了北京，并且在央視做了三年的法語新聞主持人。2007年，國外葡萄酒開始紛紛進入了中國葡萄酒市場，我覺得這是個機會，在來中國之前，我曾擔任過侍酒師，我有這方面的背景，于是我離開了央視，重新回到了久違的酒行業，在中國北京馬克西姆餐廳擔任餐廳經理及高級斟酒師，后來就從事葡萄酒教育與葡萄酒文化推廣工作，這是我非常喜歡的工作，直到現在我依然從事著我熱愛的葡萄酒事業。在中國，讓我接觸了許多不同的事物，比如開工廠，從事電視工作，接觸媒體記者，做葡萄酒推廣，也讓我認識了許多在中國葡萄酒界很有名的人物，如李德美、馬會勤等。

《酒世界》:您是如何衡量葡萄酒的好壞?

Nicolas:如果你問我拉菲2002或拉菲2005多少錢，我不知道，我也不想知道，我關心的是這款酒的質量和對這款酒的感受，從來不以價格的高低來衡量酒的好壞。

《酒世界》:如果要一輩子以葡萄酒為職業，您覺得哪些要素最關鍵?熱愛、天賦?還是其他?

Nicolas:許多人問我，他們可不可以成為侍酒師，我說可以，但是如果你不懂得如何去感受酒，你就不能成為真正的侍酒師，只是一個葡萄酒銷售者而已。侍酒師和葡萄酒銷售者是完全兩個不同的概念。從事葡萄酒事業，我不覺得是自己有天賦，而是對這個行業的熱愛。我盡最大的可能熱情服務好顧客，我不向任何顧客銷售任何葡萄酒。很多顧客問我，哪款酒是最好的酒，這個問題我無從回答，但是我會問他喜歡什么，他喜歡的就是最好的酒，當然我也會竭盡全力為他找到適合他的最好的葡萄酒。

《酒世界》:如何給自己定位?葡萄酒文化傳播者、葡萄酒專家還是?

Nicolas:我不認為自己是個文化傳播者和專家，我覺得馬會勤他們才是真正的專家，她發現的是葡萄酒的實質，而我們看到的只是表象。我傾向于定位自己為葡萄酒顧問(Sommerlier Conseil)，為顧客介紹葡萄酒知識，推薦合適的葡萄酒類型。

《酒世界》:您經常會到各地去做葡萄酒方面的培訓，在葡萄酒文化推廣方面，您個人覺得最大的難點在什么地方?

Nicolas:對于我來說，最大的難點在于教一些初級甚至零基礎的葡萄酒學員，在中國，有人每天都喝酒，但是90%的人不知道波爾多，不知道西拉和美樂的區別。

《酒世界》:作為一個法國人，對新世界葡萄酒國家的發展持什么樣的態度?

Nicolas:法國的葡萄酒猶如中國的茶一樣歷史悠久，事實上，我在法國的時候對新世界國家的葡萄酒知之甚少，但是在中國，卻能找到很多像澳大利亞、南非等這些新世界國家的酒，作為一個法國人，我非常高興看到很多新世界國家的葡萄酒蓬勃發展，我確實也從中發現了很多不錯的酒。

《酒世界》:就配餐而言，您個人如何看待中餐和葡萄酒的搭配，很多人認為這個確實比較困難?

Nicolas:關于配餐，這是葡萄酒培訓的一部分，但是我不喜歡提及，因此說得也很少。對于這個問題，我的觀點很明確，根據自己的感覺和口味，挑選自己喜歡的食物，搭配自己喜歡的酒，然后享用，這就夠了。

《酒世界》:最近，我們注意到您經常參與國產酒的一些推廣活動，如昌黎的產區大賽、賀蘭山東麓的葡萄酒節等等，對中國國產葡萄酒有什么樣的看法?

Nicolas:中國是新興的葡萄酒生產國，目前中國葡萄酒發展的階段就猶如1910-1925年的法國，法國葡萄酒生產與市場當時都處于一個混亂的狀態。在我看來，中國葡萄酒的生產量日益提高，這是一個好的現象，但是在提高數量的同時，也得多注重葡萄酒的質量問題。盡管目前中國葡萄酒市場上出現造假、欺騙消費者的現象，但是由于中國葡萄酒起步晚，通過不斷發展，這樣一個混亂的狀態會得到改善。假以時日，中國葡萄酒會發展得很好的。

《酒世界》:您覺得目前中國的葡萄酒市場處在一個什么樣的階段?在這個階段，最需要加強的是哪些方面?

Nicolas:中國葡萄酒的生產制造和知識普及正處于一個非常初級的階段，但是在不久的將來，我覺得將會迅速發展，目前在中國已出現了為數不多重視葡萄酒質量的莊園，如寧夏銀色高地莊園，山西的怡園，生產數量不多，但是質量卻上乘。我相信，五年后，中國一定會出現許多這種莊園。

最需要加強的部分，我覺得首先，中國的種植葡萄的農民以利益為出發點，種植出來的葡萄產量很大，給他們帶來了利潤，但這種葡萄卻極其不適合釀造葡萄酒，為種植葡萄的農民普及種植技術和葡萄酒知識，這是當務之急，以提高葡萄酒的整體質量。其次，在中國，淡化了釀酒師的作用，當人們品嘗到好酒的時候，一般會想到生產葡萄酒的公司，而不會想到釀酒師。釀酒師只是從公司拿薪水，不會發揮更多的能動性，開發出優質葡萄酒。

關于個人

《酒世界》:您平時有哪些愛好?

Nicolas:我喜歡跑步，2004年我還參加過北京的一個馬拉松比賽，但是我發現工作之余我很少有時間去跑步，有時我也會寫一些關于葡萄酒的博客。除此之外，平時我還會閱讀，尤其喜歡看關于中國的歷史的書籍。現在我正在研究中國的茶文化，我想盡可能更多地了解中國。

《酒世界》:最推崇的偶像(葡萄酒方面)是誰?

Nicolas:事實上，我沒有任何偶像，我只相信我認為是對的言語和人。

《酒世界》:您最喜歡的葡萄酒是什么類型?

Nicolas:我喜歡黑比諾，我是在勃艮第長大的，因此在我很小的時候，我的爺爺就一直教我關于勃艮第的酒，喜歡這兩個品種的酒估計跟這有很大關系。我喜歡優雅細膩的葡萄酒，不喜歡酒體很重的。相對于紅葡萄酒，我更喜歡白葡萄酒。我喜歡有動物皮毛氣息，帶有辛辣味的葡萄酒，這種酒對我來說很有感覺。我還喜歡銀色高地酒莊高原女士釀造的酒，品嘗到她的酒，讓我想起了我的家鄉勃艮第。我認為，銀色高地出產的葡萄酒在中國是最好的酒之一。

《酒世界》:您會在中國待一輩子嗎?

Nicolas:中國是第一個我待的時間最長的地方，但是我不會一直待在這，并不是因為不喜歡中國，我喜歡中國，在這里，我工作很快樂，家庭美滿，享受現在所擁有的一切。我只是習慣了旅行，喜歡各種嘗試。