

糖酒會歷來“格調”不高,所以很多葡萄酒方面的大師很少光臨“天下第一會”,本次糖酒會成都迎來了亞洲唯一一位女性葡萄酒大師(MW)李志延,李志延為中國的葡萄酒商家和愛好者們帶來了《東膳西釀:葡萄酒與亞洲菜肴搭配》這本著作,并且在成都舉行了自己的簽售會。李志延在簽售會結束后接受媒體采訪時表示,準備還將出版一本書,有關如何學習葡萄酒,以及如何選擇高品質的葡萄酒等知識:“希望能夠讓葡萄酒愛好者們體驗到學習和鑒賞葡萄酒的樂趣。”
雖然大師名氣不小,但和上海、廣州的專場活動相比,3月22日成都的簽售活動現場人氣低迷,記者在現場看到,無論是酒商、葡萄酒愛好者還是媒體,到場的人并不算多,究其原因,最關鍵的問題還在于,“酒商很忙”、“媒體也很忙”——選擇在糖酒會期間做活動,這個因素值得注意。
實際上,最近一個月,李志延大師的行程也很忙,3月22日在成都活動結束后,李志延馬不停蹄地飛往波爾多,在波爾多期間,她總共要停留10多天,拜訪多家酒莊,并針對2011年的期酒給出自己的評價。4月18日,李志延飛回北京,在逸香總部舉行自己圖書簽售以及逸香學員的見面會,繼續自己的葡萄酒文化推廣活動。
Q:如何看待中國人的飲酒文化?
A:中國人喜歡干杯,但干杯也不一定完全是壞事,干杯文化也是會改變的。現在倡導的慢生活也會對我們的葡萄酒消費有所幫助,慢生活同樣也需要慢慢品味美酒,不急著干杯。
Q:既然來到成都,就不能不提到這里的火鍋,您吃過成都的火鍋嗎?如何與葡萄酒來搭配?
A:我以前來過成都,肯定不會錯過成都火鍋。搭配火鍋的話,因為里面的食材比較多樣化,有蔬菜、肉、海鮮,又比較燙。所以建議搭配的是比較清爽、溫度較低的冰鎮白葡萄酒。因為火鍋的高溫容易使入口的葡萄酒溫度也上升,從而快速揮發它原有的香氣。建議冰鎮到比平時的溫度更低時飲用更佳。如果要更具體的推薦的話,我個人比較喜歡新西蘭的黑比諾白葡萄酒,或者是羅訥河谷的。
Q:如果擴展到川菜呢,您會給出什么樣的建議?
A:川菜和其他辣的菜肴其實挺難的。由于通常人的舌頭在吃辣的東西的時候,像是被麻醉了一般,不容易嘗出葡萄酒的味道。所以還是建議在用餐前飲用或者在餐后飲用比較好。我的家鄉在韓國,本身在烹飪方面會放入大量的辣椒和大蒜。所以我也喜愛辣的食物,口味比較偏重。所以一般我建議和我一樣喜歡辣菜的朋友們,在吃中辣或者微辣的食物的時候,可以搭配一款紅葡萄酒。因為紅葡萄酒中的單寧在遇到辣椒后,兩者的口味都會加重,單寧會更澀,辣椒會更辣。喜歡重口味的朋友可以嘗試一下。
Q:當在家里吃飯,一桌菜有甜有咸有辣,如何能搭配得當呢?
A:建議可以搭配一款白葡萄酒和一款紅葡萄酒,同時飲用。這樣才能均衡搭配,并且食物與酒的口感和味道才能得到最大程度的尊重和保留。