大師很忙:李志延成空中飛人

糖酒會歷來“格調”不高，所以很多葡萄酒方面的大師很少光臨“天下第一會”，本次糖酒會成都迎來了亞洲唯一一位女性葡萄酒大師（MW）李志延，李志延為中國的葡萄酒商家和愛好者們帶來了《東膳西釀：葡萄酒與亞洲菜肴搭配》這本著作，并且在成都舉行了自己的簽售會。李志延在簽售會結束后接受媒體采訪時表示，準備還將出版一本書，有關如何學習葡萄酒，以及如何選擇高品質的葡萄酒等知識：“希望能夠讓葡萄酒愛好者們體驗到學習和鑒賞葡萄酒的樂趣。”

雖然大師名氣不小，但和上海、廣州的專場活動相比，3月22日成都的簽售活動現場人氣低迷，記者在現場看到，無論是酒商、葡萄酒愛好者還是媒體，到場的人并不算多，究其原因，最關鍵的問題還在于，“酒商很忙”、“媒體也很忙”——選擇在糖酒會期間做活動，這個因素值得注意。

實際上，最近一個月，李志延大師的行程也很忙，3月22日在成都活動結束后，李志延馬不停蹄地飛往波爾多，在波爾多期間，她總共要停留10多天，拜訪多家酒莊，并針對2011年的期酒給出自己的評價。4月18日，李志延飛回北京，在逸香總部舉行自己圖書簽售以及逸香學員的見面會，繼續自己的葡萄酒文化推廣活動。

Q：如何看待中國人的飲酒文化？

A：中國人喜歡干杯，但干杯也不一定完全是壞事，干杯文化也是會改變的。現在倡導的慢生活也會對我們的葡萄酒消費有所幫助，慢生活同樣也需要慢慢品味美酒，不急著干杯。

Q：既然來到成都，就不能不提到這里的火鍋，您吃過成都的火鍋嗎？如何與葡萄酒來搭配？

A：我以前來過成都，肯定不會錯過成都火鍋。搭配火鍋的話，因為里面的食材比較多樣化，有蔬菜、肉、海鮮，又比較燙。所以建議搭配的是比較清爽、溫度較低的冰鎮白葡萄酒。因為火鍋的高溫容易使入口的葡萄酒溫度也上升，從而快速揮發它原有的香氣。建議冰鎮到比平時的溫度更低時飲用更佳。如果要更具體的推薦的話，我個人比較喜歡新西蘭的黑比諾白葡萄酒，或者是羅訥河谷的。

Q：如果擴展到川菜呢，您會給出什么樣的建議？

A：川菜和其他辣的菜肴其實挺難的。由于通常人的舌頭在吃辣的東西的時候，像是被麻醉了一般，不容易嘗出葡萄酒的味道。所以還是建議在用餐前飲用或者在餐后飲用比較好。我的家鄉在韓國，本身在烹飪方面會放入大量的辣椒和大蒜。所以我也喜愛辣的食物，口味比較偏重。所以一般我建議和我一樣喜歡辣菜的朋友們，在吃中辣或者微辣的食物的時候，可以搭配一款紅葡萄酒。因為紅葡萄酒中的單寧在遇到辣椒后，兩者的口味都會加重，單寧會更澀，辣椒會更辣。喜歡重口味的朋友可以嘗試一下。

Q：當在家里吃飯，一桌菜有甜有咸有辣，如何能搭配得當呢？

A：建議可以搭配一款白葡萄酒和一款紅葡萄酒，同時飲用。這樣才能均衡搭配，并且食物與酒的口感和味道才能得到最大程度的尊重和保留。