荔仙酒莊:難忘杯中的醇香

雪后的波爾多艷陽高照，踩著厚厚的積雪，本人、名品世家總裁金煒、紫禁紅集團總經理陳環、蘇州華倫食用油有限公司總經理張登才，來到了荔仙酒莊。荔仙莊園位于康特納克村南面，靠近瑪歌城鎮。荔仙酒莊建于18世紀，列級酒莊第四級，是梅多克地區唯一全年開放參觀的大型莊園。

冬日里的荔仙酒莊顯得格外古樸、莊重。正如其他波爾多莊園一樣，荔仙莊園的起源也跟當地的宗教歷史有關。它的歷史可追溯到中世紀，當時矗立在這片土地上的是一間本篤會小修道院。本篤會的修道士們是第一批在這里栽培葡萄樹的人，那時的酒主要是供以用餐和宗教儀式。但數個世紀后，修道院開始將其所釀的葡萄酒出售給當地酒商，而這段時間頻密的貿易記載證明了荔仙莊園的明確存在，當時已正式名為Chateau Prieure-Lichine。

荔仙酒莊是梅多克區最為零散的莊園之一，大約有40塊葡萄園四處分散在瑪歌村。由于荔仙酒莊是由很多小型的葡萄園組合而成，葡萄園的風土復雜而多姿多彩，所處的地域盡得日光的照耀，使葡萄能在優越的條件下生長；微斜的地形使其土壤的排水系統優良，葡萄樹的根部深入土層生長，避免了霜凍和干旱時所受到的影響和傷害 。

荔仙酒莊面積70公頃，葡萄樹種植面積為69公頃。土壤以砂礫土居多，葡萄樹平均樹齡為25―30年。種植葡萄比例為54%赤霞珠，40%美樂，5%小維多和1%品麗珠。荔仙酒莊總釀酒師Etienne charrier說，葡萄全部以人工采收，挑揀與壓榨的，浸皮三至四個星期之后，放入控溫的水泥大桶中發酵。水泥桶溫度變化很少，低于室溫，升溫發酵緩慢而穩定，透氣率好。從不同的桶釀出的葡萄酒來看，水泥桶有深度，橡木桶有強度，不銹鋼桶優雅細膩。荔仙酒莊的正牌全部采用水泥桶發酵，副牌則是不銹鋼桶。

荔仙酒莊總釀酒師Etienne charrier還介紹，發酵后的葡萄酒會被裝入橡木桶，陳化16―18個月以上，每年更新55%橡木桶。每三個月潷析一次，最后再裝瓶。對于荔仙酒莊，傳奇年份是1991年和2009年，最好的年份是1988年，1982和1989年次之。在氣候復雜的年份，比如2008年，荔仙酒莊的葡萄酒依然表現很好，非常容易入口。

雖然離開波爾多已經有些時日，可是我仍對荔仙酒莊的葡萄酒難以忘懷。荔仙葡萄酒相對較高的美樂葡萄比例，賦予了酒體柔順與優雅的特性，最好的年份中，它們擁有美妙芬芳的酒香，并在口感中展現出堅實的結構與深度優良的果味。荔仙葡萄酒的副牌采用年輕些的葡萄樹所出產的葡萄來釀制的葡萄酒，或選擇未能作為正牌酒的葡萄酒作為荔仙酒莊的副牌葡萄酒。與正牌一樣有著出色的品質，但在陳年潛力方面可能要較正牌遜色一些。

荔仙酒莊保存了16世紀的風貌。地窖的餐廳令人印象深刻。里面的家具器皿古色古香，葡萄藤條制作的墻燈別具匠心，還有古代的釀酒機器做裝飾物，天花板上吊滿了銅制的炒鍋，都讓人感到濃濃的藝術氣息。