卷首語

很久以前在跟米其林大廚Jean George聊天時，問起在服務于皇室貴族與商界巨擘有何區別時，他回答說，要根據環境來創造食物風格，食物的造型、色彩、布局須視乎餐廳建筑的古典、現代，對應于相應類別，于是出現了巴洛克、洛可可、新古典的菜肴和極簡主義、表現主義、浪漫派的甜點，佐以相應風格的音樂進食。

筆下出現了宴席的概念草圖，后續菜肴的精致化鍛造如同藝術品或建筑的誕生，有著獨特的風格、意趣與審美。

烹小鮮如治大國，有著藝術家的創意與思考。跨界無處不在。

跨界成為當下的一種常態。一如人生，其過程距離出發點和目標，都在軌線外漂移。生命源于跨界，進化的歷程中充滿著變異；文明的過程也是跨界，當異族攻破城池，新一輪的紀元就開始了文化的交融和再生。

跨界是痛苦的，意味著打破純粹，進入多元多維的新境界。跨界是嫁接，將思想的基因植入到新領域，或者作為外來基因的宿主和載體。正常的頻率出現了干擾波，音律陡轉，波瀾起伏。跨界與純粹成了冤家，在思維的空間對峙，遙相呼應、咫尺相接，跨界在時間、空間、領域間穿梭，五彩斑斕，亂相紛呈。當古典摻入流行元素，歷史摻入未來意象，民風摻入異域色調，我們距離本源的單純，已經漸行漸遠，世界在走向融合。

藝術的門綱目科屬種之間按照數學的排列組合可以衍生出無窮無盡的可能，藝術間出現了雜交，天才與畸形類的作品相生相伴，經典的誕生伴隨著糟粕和藝術的污染。……