卷首語

很久以前在跟米其林大廚Jean George聊天時，問起在服務于皇室貴族與商界巨擘有何區別時，他回答說，要根據環境來創造食物風格，食物的造型、色彩、布局須視乎餐廳建筑的古典、現代，對應于相應類別，于是出現了巴洛克、洛可可、新古典的菜肴和極簡主義、表現主義、浪漫派的甜點，佐以相應風格的音樂進食。

筆下出現了宴席的概念草圖，后續菜肴的精致化鍛造如同藝術品或建筑的誕生，有著獨特的風格、意趣與審美。

烹小鮮如治大國，有著藝術家的創意與思考。跨界無處不在。

跨界成為當下的一種常態。一如人生，其過程距離出發點和目標，都在軌線外漂移。生命源于跨界，進化的歷程中充滿著變異；文明的過程也是跨界，當異族攻破城池，新一輪的紀元就開始了文化的交融和再生。

跨界是痛苦的，意味著打破純粹，進入多元多維的新境界。跨界是嫁接，將思想的基因植入到新領域，或者作為外來基因的宿主和載體。正常的頻率出現了干擾波，音律陡轉，波瀾起伏。跨界與純粹成了冤家，在思維的空間對峙，遙相呼應、咫尺相接，跨界在時間、空間、領域間穿梭，五彩斑斕，亂相紛呈。當古典摻入流行元素，歷史摻入未來意象，民風摻入異域色調，我們距離本源的單純，已經漸行漸遠，世界在走向融合。

藝術的門綱目科屬種之間按照數學的排列組合可以衍生出無窮無盡的可能，藝術間出現了雜交，天才與畸形類的作品相生相伴，經典的誕生伴隨著糟粕和藝術的污染。當藝術的思維相逢商業，融入生活，也會帶來跨界的愉悅。建筑、工業等領域出現了各自的奧斯卡獎，也將藝術美感廣泛植入我們生活所觸及的方方面面。家居中多了雕塑、多了藝術品、多了眾多裝飾，音樂、香氛、布藝軟飾都在與我們共生互通，彼此改進著。當刷新后的生活品位不斷升級時，我們的內心也獲得了蛻變新生。

幾天前的晚上有過一個特別的夢，去報名參加一個課程，課程伊始，先進入音樂環節，一段異常空靈近乎天籟的音樂撲面而來，如同層層遞進的靈魂之門，能體會到解構剝離的多維心境，聽后老師詢問、聽到了這首樂曲九重天里的第幾重。

音樂可以引領、啟發我們體驗彼岸的勝境。如同肖斯塔科維奇的交響曲，期間的疊嶂層巒，宛若觀賞一部多維線索的影視劇，又如一本活體的組織行為學。

音樂家譚盾說，他在日常生活中的嗜好是美食，味覺的占領也改進著思想的敏銳度，從而也激發著他澎湃而出的創造靈感。

物理學界塔尖的量子力學遇到了哲學命題，物質和場之間有了互通，時空一體化，唯物還是唯心？粒子和光波的微觀世界里出現了印象派，科學、哲學、藝術構建了混合的新時空。

跨界是一段追尋共鳴的歷程，跨界是思想的呼吸，在呼吸之后，需要求同存異，堅持并強化各自的個性，更加純粹，探溯進而回歸本源，拓展進而追求頓悟。

思與境偕，定云止水中，有魚躍鳶飛，動靜的交替萌生大美。