發布時間:2012年07月11日
《新安全》提示:
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高,則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
方便面屬油炸類食品,其酸價超標的原因很多,但最常見原因多為生產廠家為節約成本購買不合格原料,用于油炸的原料用油自身就酸價不合格,或者長期不更換和循環使用煎炸用油所致。
新安全2012年7期
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