中式快餐的七分鐘跨越

七分鐘能做什么？

這420秒看似很短，但是能讓生米變熟飯。

七分鐘能做什么？對許多人來說，七分鐘連喝一盞茶的功夫都不夠，更別提手捧一碗熱噴噴的白米飯。而中國烹飪協會會長助理邊疆則認為，這420秒看似很短，但是能讓生米變熟飯。

儒雅、穩重，是邊疆給人一貫的印象，一臉神情放松的他，在談論自己的工作時，嚴肅起來，立即完成了從生活者到職業者的角色轉變。七分鐘的背后

七分鐘讓生米變熟飯，在業內已經不再是什么稀罕事，早在幾年前，江蘇常州的麗華快餐就已經使用這種米飯加工設備。

“這就是我們中國烹飪協會重要工作之一，根據國家提出的轉變生產模式和生產方式之政策，幫助國內企業引進現代化設施，實現企業的現代化管理”，邊疆接著說，“麗華快餐就是一個很好的例子?！?/p>

麗華快餐進入城市早期，主要在寫字樓，在辦公區聚集的各個城市建立加工點，電話接受訂單。隨著企業壯大的需求，單一的電話訂單不能滿足企業的發展需要。

在企業迫切需要轉變生產方式期間，由協會幫助引入先進設備，配合現代化網絡設施，運用5年時間，從一家小規?？觳偷?，發展成為包括北京、上海、廣州等大中城市80余家連鎖配送規模的現代化網絡訂單為主的大型主食加工廚房。

利用網絡訂單，由離區域最近的送餐隊伍送餐，在最短的時間內將快餐送至消費者手中。

協會與企業之間通過不斷交流，協助企業使用現代加工設備和機制，改變原始生產方式，通過互聯網將確定機制之后，快速吸收，快速復制，快速獲得訂餐數量。

這也是西式快餐的沖擊下，為中式快餐帶來一個自我革新的過程：對傳統管理體制，生產方式的沖擊，從而加快了現代化管理體制和工業化生產方式建設。

邊疆坦言，在企業發展過程中，協會并不能為其帶來任何利潤，而是搭建一個技術和經驗的交流平臺，促進陜餐企業在此平臺上交流，學習、引進新技術、共享經驗。

“考慮到企業原材料用量大，我們組織聯合采購，降低企業采購成本?！背酥?，協會為企業減免企業會費、減少刷卡費、中興廚房等方面積極奔走。

七分鐘的米飯加工設備只是作為餐飲業現代化加工設備之一，就七分鐘時間而言，只能說明悶飯速度非常快；以小窺大，它代表了整個陜餐行業在現代化進程中，迫切需要自我轉型、敏捷應對和不斷學習。

七分鐘之后

協會在品牌建設的初期工作，主要圍繞促進快餐業技術、經營方面的交流和提升，幫助企業引入“七分鐘”設備，達到“七分鐘”速度，當企業達到要求后，接下來就是品牌上的交流。

在全球經濟一體化的時代，企業能持久生存的必備條件是品牌化發展。不僅是自身發展的需要，更是企業快速復制、占領市場的需要，尤其是陜餐業。

快餐業面臨著特色不夠明顯等問題，特別是中式快餐，品種僅涵蓋在水餃、面條、蓋澆飯、米飯這幾個品類。所以品牌對企業的發展至關重要，品牌標志著它的品質、安全、及時以及價格優惠。

“品牌應該是全方位的，立體的形象?！边吔寡?，國內快餐品牌發展有十年歷史，而這十年都是快餐業品牌建設的初級階段。

邊疆對國內快餐品牌初級階段的定論，是建立在企業仍處于對產品認知階段的基礎之上，企業所有的宣傳和建設都是圍繞產品推廣，為了擴大產品銷量。

邊疆將國內快餐品牌建設劃分為四個階段，首先產品階段，即初級階段；然后發展到服務階段；再是占領市場階段；最后才是品牌建設。

“品牌建設其實是一個綜合階段，我劃分的這幾個階段主要是針對中國快餐行業?！贝_切來說，這四個階段都屬于品牌建設的過程，不能單獨分開，從一開始就應該建設品牌。但是結合國內快餐企業的特殊情況，仍需要劃分階段。

真正的品牌建設，品牌的宣傳和推廣是與產品分開，消費者對品牌的認知并不一定馬上想到產品，而是企業最明顯的特色，比如這家快餐是大眾化的，還是優質服務的，或者是點擊就到的等等。這樣才能跨越到一個真正的高度。

“麗華有一個口號：‘一份起送、半小時送達’?！边吔J為，麗華相比其他企業，在品牌建設上已經脫離了送餐的概念，提升到一個服務、質量的層次，以及強大的后盾支持。

也是消費者對企業品牌認知后，不再局限于一種產品，而是一個企業旗下的多個品牌和顯著特色。將是全社會所關注的一個公眾形象，其中也包括公益。

雖然大企業已經開始注意品牌宣傳。邊疆坦言，“企業在品牌建設上投入的資金并不多，雖然在企業LOGO、顏色、形象上做了許多努力，但這是開展業務的需要。真正的品牌塑造，是把它作為一個民族品牌方方面面來塑造，現在國內企業大多數做得還不夠?！?/p>

樹立品牌對企業本身而言是一把雙刃劍，如果做不好，對企業有多方面的影響。邊疆從業幾十年，最了解國內快餐弊端。

多數人只看到品牌存在的益處，卻不曾想到背后存在的壓力。因此，部分小企業在成長初期就放棄了對品牌的需求，主要開展業務，積累資本。但是在面對經濟危機時，隱藏的問題一下子浮出水面。

許多小企業受到經濟危機帶來的沖擊后倒閉，大企業就有抵抗風險的自救能力。因此，國內快餐企業需要增大體量，抗擊風險，降低成本才能夠生存。這是國內快餐企業品牌化發展中需要學習和完善的地方。

提供服務，反映訴求，規范行為，是中國烹飪協會發展宗旨。在今后的發展中，仍堅持以此為基準，加強企業現代化管理，優化自身管理，降低管理成本，組織創新培訓等，創造一個良好的交流平臺，加快企業由粗放型向集約型轉變。

邊疆透露，“未來5年，協會以幫助和扶持國內餐飲企業品牌建設為工作重點，加快企業升級和轉型?！?/p>

對地方經濟發展也要一手抓。幫助各個省建立和培育美食街、美食城，僅在今年由協會出面幫助組織的美食節活動就達二十多個，如第七屆嶺南美食節、蒸菜美食節等。中國烹飪學會今后的工作依舊繁忙。