高職酒店英語現代教學的思考

摘要：在市場競爭日趨激烈、就業形勢日益嚴峻的背景下，實用的專業知識是大學生通向成功的“金鑰匙”，也是衡量高職教育成敗的重要標志之一。基于飯店英語的需求和高職學生所具備的專業技能的差距應對教學內容進行改革，為學生創造良好的模擬訓練機會，鼓勵學生結合實際，勇于開口，培養演員意識，使學生理論聯系實際。

關鍵詞：酒店英語；現代教學；跨文化交際能力

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1573（2012）02-0123-03

作為高校教育發展中的一個重要角色，高等職業英語教育著實功不可沒。它不僅肩負著培養面向管理、生產、服務和建設第一線需要的高技能人才的使命，還在我國推進社會主義現代化建設進程中發揮著不可替代的作用。隨著陜西發展國際大都市的腳步越邁越大，國內外的游客紛至沓來，絡繹不絕，酒店行業也因旅游業的蓬勃發展而日益興盛，社會對該專業人才的需求日漸提升。另外，酒店國際化程度的逐步加劇也使得社會對人才能力要求隨之提高，除了具有精湛的專業技能外，酒店人才還需具備較高的酒店英語應用技能。《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中明確提出：“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”。由此可見，加強對酒店管理專業學生英語技能的培養，探索改進教育教學方法的途徑，已成為現階段高等職業英語教育的當務之急。

一、縮短與國際酒店現代化要求的差距

中國酒店業的發展局勢較為復雜，一方面，旅游業的高速成長為其發展帶來蓬勃之勢，另一方面，成立已久的世界眾多國際知名酒店集團的直接競爭也使其壓力不小。這其中，除去傳統的管理理念和服務理念因素，酒店人員服務素養和服務水準的競爭才是關鍵。因此，是否具備較高水平的酒店英語服務技能，已成為星級酒店考核員工的首選條件。應將英語語言基本技能與酒店服務與管理的專業知識有機結合，使學生熟練地掌握酒店英語專業詞匯、句型、對話等方面的語言知識同時，讓學生掌握酒店服務核心部門——餐飲、前廳、客房、康樂等部門在運作所涉及的服務流程、服務規范、中西方服務禮儀，培養學生在酒店各崗位工作情境中的英語綜合應用能力，以便達到國際高星級酒店對員工的英語服務技能方面的要求。然而，目前，我國對于基于工作過程進行的酒店情境英語實務課程開發和應用研究從課時比重及教學內容的針對性、教學方式的多樣性、教學理念的先進性等方面來說，仍處于初級階段，并未進行深入的研究。相應為之服務的教學研究也很有限。鑒于酒店英語對酒店管理專業學生實習就業的重要性，我們必須對其進行深入的研究，在課程設置、教學材料分析、選擇教學方案等等諸多環節上都應當以國際酒店的現代要求作為標準，縮短存在的差距。這也是我國高職職業教育發展的必然趨勢。

二、酒店英語傳統教學的現狀

（一）專業教學中所存在的問題

傳統教學無視學生的主體性，長期積累以致釀成學生對老師的過分依賴，缺乏獨立學習的能力，逐漸失去了自我控制能力和自我意識能力，進而造成主動學習的意識淡薄。酒店專業英語是高職英語的一門新興專業基礎課，目前大多數教師還把它作為一門理論課安排教學內容、組織教學活動，老師只在講臺上教，學生只在下面聽，光學不練。流利的英語口語實際上是練出來的而不是講出來的。舊的教學模式使學生對英語學科的興趣大為減弱，乃至厭惡，更不用說是發揮其學習的積極性和主動性。因此，教與學的矛盾越來越突出，導致學生聽說能力低下，整體素質差，“啞巴英語”現象極為普遍。這樣的教學模式不僅與教育部提出的高職英語要“以實用為主，應用為目的”的目標極為不符。突出問題為以下兩個方面：

1. 酒店英語教學的滯后性在學生畢業現狀中已顯而易見。畢業就意味著要將所學知識用于實踐，接受社會的檢驗。然而目前現狀不容樂觀。企業對畢業生完成一系列的考察后反饋的信息是——他們缺乏必要的工作能力，對企業所需人才來說僅僅是半成品。在中國這一旅游大國，要想酒店行業得以蓬勃發展，酒店從業人員就必須具備過硬的服務素養及服務技能，才能在如此激烈的國內國際競爭中立于不敗之地。然而，不少學生在英語面試中表現欠佳，難以達到錄用要求，與崗位失之交臂。這說明專業英語教學的滯后性已嚴重影響到學生就業擇業，尤其在英語口語方面，我國高校教育仍有很大的提升空間。

2. 學校教育與工作實際的分離式現狀是目前酒店英語口語教學的最大瓶頸。首先，基于傳統教學理念，酒店英語教科書的內容編排依舊側重于對專業理論知識的傳授，酒店實際工作中所涉及的方方面面并沒有被納入到教學范疇之中，知識與實踐的分離使得學生一方面不能融會貫通；另一方面不能學以致用，無法將學到的知識與未來工作實踐相結合，其次，教學環境的局限性也對教學效果產生負面影響。畢竟教室、實驗室這樣的模擬場景與真實的工作環境還有非常大的差距，難以讓學生身臨其境的感受到在餐廳、前臺、客房等地的不同語言環境與工作氛圍。總而言之，職業學院的酒店英語教學內容、教學方式脫離酒店的工作實際，導致學生在校時的學習積累成為紙上談兵。

（二）實踐教學所存在的問題

長期以來，我國高校英語專業教育注重理論知識的培養，忽視實際操作能力的鍛煉，而酒店最急需的恰恰是能夠從事一線的營銷服務，或能夠從事基層酒店管理的高素質人才。人才供需結構的錯位，使得高校培養的英語人才并不受歡迎。針對這一現狀，學校應遵守教育部提出的“理論必須夠用為度、突出實用與技能”的原則，課程設置不搞理論專論，形成了將理論融于實踐課程、情景模擬、專項實訓、假期社會實踐、畢業實習等實訓方式。但是，由于教學方法單一，實訓條件差，加之存在“五少”現象，即：有經驗的實訓指導老師少、實訓教材少、資金投入少、實訓課時少、實訓基地少等，使實訓教學流于形式。尤為突出的是從事該專業的教師絕大部分只會教外語，不會教授與酒店管理有關的課程，不懂酒店業務。隨著旅游市場的不斷變化，對人才的需求也發生變化，對教師的素質要求也就更高。沒有一流的教師隊伍，要培訓一流的人才是不可能的。我國旅游教育的教師隊伍，從總體來講，是一支年富力強，富有朝氣的教師隊伍。但是在酒店英語教學方面，教師的綜合知識和素養還有待提高。

三、加快酒店英語課程的現代教學改革

酒店英語課程的建設已進行了教學實踐，考慮到本專業與國際大酒店建立的良好合作關系，經過多次到企業去調研，根據行家的建議及崗位的現實需要，將酒店英語課程內容做進一步的調整，通過修改、補充等更新手段，使新編教材更加切合實際。酒店英語作為專門用途英語，集英語交際能力酒店服務技能和飯店管理知識于一體，既培養學生用英語知識流利交流和服務的技能，又培養學生運用飯店管理知識的能力。

結合這種實際情況，本課程的設計理念是：從社會需求出發，基于酒店真實的工作過程，遵循高職高專培養應用型人才的目標，以學生今后的工作場景設置課程內容，使學生有較強的口語及交際能力，適應今后工作崗位的需要，并且通過英語這個載體，使酒店管理知識教授與人文素養教育并重，專業理論教育與實際技能培養并重。

（一）對傳統的教材進行改革，使其適應現代酒店發展的需要

在教材和教學內容建設方面，堅持以就業為導向，提高針對性。因此，要深入到旅游、酒店行業中去進行全面細致的調查研究，經過調研，準確把握這些行業對人才的英語素質方面的現實要求和發展趨勢，緊密圍繞社會的實際需要，組織教師到一線去頂崗實習，結合當地的實情和學生的實際，編寫實用性較強的校本教材。比如：跨文化交際課程——主要講授客源地文化背景、文化特征，使學生不但掌握英語技能，提高“術”的能力，而且掌握與客人的跨文化交際的能力，提高“道”的水平。工作流程類課程——主要圍繞導游、酒店服務流程，講授各大板塊的常用英語，遵循從實踐中來，到實踐中去的原則，不斷增強行業所需的專業詞匯、短語及語法，以提高學生的職業語感和崗位認知，充分滿足實際工作的需要。視聽說類課程——廣泛開展多媒體教學，教師精心制作課件，利用聲情并茂、動感的媒體，逼真再現語言交際情景，使學生提高大量自然語言，通過觀看或模擬演練酒店員工的工作環境，設立業務專題，開展聽說能力訓練，使學生全面的感受英語語言文化的學習興趣。

（二）為學生創造良好的模擬情景和實地訓練的機會

模擬酒店英語課是以模擬酒店服務活動全過程為主的綜合性專業實踐訓練課，因此，模擬情景是否真實，是教好這門課的重要前提。以餐廳點菜服務為例。教師設計情景：很多外國客戶來酒店就餐，服務員如何接待？如何推薦菜品？首先，應該由教師引導學生熟悉中西餐點菜服務的知識模塊和步驟。比如讓客人點菜時，必須問清客人的需求，并熟悉很多菜名的翻譯，可以適當復印一些有中英文對照的菜譜給學生熟悉。還可以利用幻燈、錄像等手段創造良好的模擬情景，刺激學生的大腦思維，使學生猶如身臨其境在為客人服務。教師可以放映一些視頻給學生觀摩，初步呈現點菜環境，讓學生明確自己就是里面的某個角色，碰到類似問題，該如何用英語解決？當然也可以選擇一些經典對話，讓學生記住一些最基本的語句和詞匯。同樣一個訓練題目，有模擬情景和沒有模擬情景大不一樣。因此，我們要堅持盡可能多地利用幻燈錄像和圖片等模擬手段開展教學。其次，實地酒館英語訓練也是不可缺少的。每學期在講完一個專題后都要帶學生到酒店進行實地操作訓練。學生在進行實地操練時除了要熟悉記住課堂所學內容外，還要掌握好酒店服務的基本知識和技能，出現了特殊情景如客房失竊，客人出現突發病，客人因不滿服務而投訴等應采取的處理辦法。這樣做不但鍛煉了學生的應變能力，對平時所學內容也是一個很好的檢驗。以課堂模擬為主，實地操練為輔，兩者互相補充，使學生盡可能全面地掌握基本的酒店英語知識、服務知識與技巧。

（三）鼓勵學生開口，培養“演員”意識

作為衡量外語實踐課優劣的重要標準之一——教師口頭活動量與學生口頭活動量的比例大小在酒店英語教學上尤為重要。一反傳統教學理念，這種課提倡的不是教師大講，而是學生大練。需要指出的是，這樣做并不是要忽略教師的主導地位，而是要求其角色轉變，從之前的“獨角戲”變為“導演”，引導和組織學生多講多練，培養學生的“演員”意識。教師須摒棄之前滔滔不絕的主講意識，而把大部分精力放在啟發和引導學生進行模擬操練上。根據酒店行業的特點，酒店英語口語教學內容可以分成以下幾個大模塊：前廳部、客房部、休閑部（美容中心、健身中心、酒吧等）、商務中心、餐飲部以及管理部門等。而每個大模塊下又可以分若干小模塊，比如前廳可分別設置客房預訂、入住登記、問詢處、處理投訴、結賬離店等。在課堂上，教師把重點放在幫助學生組織素材，再分成模塊進行講解，接下來學生進行反復操練，要求學生語音、語調正確，表達流利，沒有大的語法錯誤。學生在開始操練時，難免會有情緒緊張、忘詞漏字的情況出現，此時教師切忌盲目打斷學生，而是讓其順著自己的思路努力表達下去，從而強化學生的表達欲望。教師可以在其講完之后加以點評，在對學生充分肯定的基礎上指出他們的錯誤和不足之處，增強學生學好英語、說好口語的信心。酒店英語口語相較于一般外語訓練，除語言方面的要求外，對學生的儀容儀表也有統一的規范。因此，口語課不僅要訓練學生的表達能力，更要培養學生的形象氣質。教師要盡可能鼓勵每位學生以落落大方的儀態站在全班同學面前，模擬現場熟悉各項業務，避免出現抓耳撓腮、指指點點等小動作出現。如果學生語速過快，教師要及時指正，告訴他語言的基本功能是交際，是要讓他人聽清楚；如果學生音量過小，教師要及時提醒，酒店工作的特殊環境要求工作人員提高音量。這樣，經過多次反復的實景訓練，不僅能極大地提高學生的學習興趣，也能讓學生對即將踏上的工作崗位有了更為深入的了解。

綜上所述，我們可以看出，要想從根本上解決高職人才與企業零距離對接的問題，還是要充分地利用已經建立起來的校企結合這種新型模式。一方面，校方可以邀請酒店主管部門精英來校搞講座，另一方面，學生也可以主動走出學校參加酒店實習，真正零距離接觸企業，提高自身英語技能。這樣，才能在真正意義上改進高職酒店管理專業英語教學方法，提高學生應用能力，在企業和學生中實現雙贏。

參考文獻：

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[2]潘貴渝，淺談高職旅游及酒店管理專業的英語實踐教學[J].教育時空，2009，（9）.

責任編輯、校對：焦世玲