蘑菇保鮮五要點

影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點：溫度：溫度越高蘑菇保鮮越差。0～4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外，0℃以下易造成凍害。水質：水中鐵或銅含量超過2毫克/升時，蘑菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。濕度：要求濕度在95-100%之間。低于90%色澤變暗，易開傘變質。氣體組成：含腐爛的重要原因，可利用殺菌及調節PH值來抑制。酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。