舌尖上的地中海風(fēng)情

談起各國美食，總有個(gè)鮮明的代表作。法式料理的鵝肝，意大利紅遍全球的披薩和意粉。然而地中海美食并沒有特別典型的代表作，因?yàn)樗且粋€(gè)地域，涵蓋了諸多文化的內(nèi)陸海。地中海被歐洲大陸、亞洲大陸和非洲大陸包圍著，法國、意大利、希臘、西班牙、摩納哥等國家的海岸都經(jīng)受著地中海的浪濤拍打的洗禮，所以這些國家的特色菜和飲食風(fēng)格都可以被稱為地中海美食。希臘風(fēng)味的沙拉，改良過的披薩，地中海中盛產(chǎn)有著豐富生物油的魚類，這些特點(diǎn)都囊括在了地中海美食的范圍中。

北京奧克伍德酒店地中海美食餐廳來自英國的廚師長Philip Robinson熱情的如是介紹。這位將太太的名字用紋身的方式印在手臂上的主廚，是在英國的酒店工作時(shí)與來自北京的太太結(jié)緣。2009年，Philip Robinson舉家來到北京，選擇奧克伍德酒店為自己的工作地點(diǎn)，因?yàn)樗X得和時(shí)常要忙得手腳朝天的餐廳相比，酒店里的工作更方便讓他這位外來戶適應(yīng)新生活。時(shí)逢奧克伍德餐廳開業(yè)，這里安靜優(yōu)雅的環(huán)境也讓Robinson工作時(shí)更能放松，奧克伍德酒店式公寓居住著長期留宿的客人，如何變換每天的早餐，也是項(xiàng)很有挑戰(zhàn)性的工作。

Philip Robinson對烹飪的興趣始于14歲時(shí)在餐廳打工的經(jīng)驗(yàn)，那里的法國大廚讓他開始覺得做菜是件很有趣的事，并教會(huì)他許多東西。2年后，16歲的Philip Robinson從中學(xué)畢業(yè)，很快步入社會(huì)工作，開啟了他的廚師生涯。工作之余，Robinson考取了英國國家職業(yè)資格，22歲的時(shí)候，他已經(jīng)是一位主廚了，并可以勝任多種料理，最拿手的包括地中海美食。

如今在奧克伍德酒店，身為主廚的Robinson也兼任著教授的職責(zé)。餐廳的所有菜譜皆出自Robinson之手。每當(dāng)他要更換新的菜單時(shí)，都會(huì)提前用兩到三周的時(shí)間培訓(xùn)手下的廚師，使每個(gè)人從色、香、味等角度對菜單的了解都達(dá)到Robinson本人了解的程度，進(jìn)而使得每位廚師完成的菜品都可以達(dá)到完全一致的水平。奧克伍德酒店的廚師團(tuán)隊(duì)皆具有西餐的烹飪背景，開業(yè)前，Robinson曾親自面試了每一位廚師，因此3年時(shí)間的磨合期相處下來，這個(gè)團(tuán)隊(duì)已具有相當(dāng)?shù)哪酢?/p>

在Robinson工作過的任何地方，他都親自挑選食材，并盡量用季節(jié)性的食材。奧克伍德餐廳開業(yè)前期，他也曾親自遠(yuǎn)赴北京市郊的市場挑選新鮮的菜蔬和肉類。一些菜品中需用的醬料，他也盡量自己制作，不斷品嘗直到他滿意為止。一道Robinson曾在英國工作時(shí)做過的菜品，他想要將這道菜重現(xiàn)于奧克伍德，最后卻僅因?yàn)樵诒本┱也坏皆俗V中點(diǎn)綴的食材，便放棄了整道菜的制作。

奧克伍德酒店的客人大多為西方人士，中國客戶僅占約11%，所以Robinson幾乎是在為西方人做菜，與在英國時(shí)相差無幾。但來訪過的中國客人都對奧克伍德地中海餐廳的美食贊不絕口，Robinson試圖在每份菜單上都列舉出2~3項(xiàng)健康菜品的選項(xiàng)，地中海美食的多種異國風(fēng)味和健康的烹飪習(xí)慣也很容易被客戶接受。

談起各國美食，總有個(gè)鮮明的代表作。法式料理的鵝肝，意大利紅遍全球的披薩和意粉。然而地中海美食并沒有特別典型的代表作，因?yàn)樗且粋€(gè)地域，涵蓋了諸多文化的內(nèi)陸海。地中海被歐洲大陸、亞洲大陸和非洲大陸包圍著，法國、意大利、希臘、西班牙、摩納哥等國家的海岸都經(jīng)受著地中海的浪濤拍打的洗禮，所以這些國家的特色菜和飲食風(fēng)格都可以被稱為地中海美食。希臘風(fēng)味的沙拉，改良過的披薩，地中海中盛產(chǎn)有著豐富生物油的魚類，這些特點(diǎn)都囊括在了地中海美食的范圍中。

北京奧克伍德酒店地中海美食餐廳來自英國的廚師長Philip Robinson熱情的如是介紹。這位將太太的名字用紋身的方式印在手臂上的主廚，是在英國的酒店工作時(shí)與來自北京的太太結(jié)緣。2009年，Philip Robinson舉家來到北京，選擇奧克伍德酒店為自己的工作地點(diǎn)，因?yàn)樗X得和時(shí)常要忙得手腳朝天的餐廳相比，酒店里的工作更方便讓他這位外來戶適應(yīng)新生活。時(shí)逢奧克伍德餐廳開業(yè)，這里安靜優(yōu)雅的環(huán)境也讓Robinson工作時(shí)更能放松，奧克伍德酒店式公寓居住著長期留宿的客人，如何變換每天的早餐，也是項(xiàng)很有挑戰(zhàn)性的工作。

Philip Robinson對烹飪的興趣始于14歲時(shí)在餐廳打工的經(jīng)驗(yàn)，那里的法國大廚讓他開始覺得做菜是件很有趣的事，并教會(huì)他許多東西。2年后，16歲的Philip Robinson從中學(xué)畢業(yè)，很快步入社會(huì)工作，開啟了他的廚師生涯。工作之余，Robinson考取了英國國家職業(yè)資格，22歲的時(shí)候，他已經(jīng)是一位主廚了，并可以勝任多種料理，最拿手的包括地中海美食。

如今在奧克伍德酒店，身為主廚的Robinson也兼任著教授的職責(zé)。餐廳的所有菜譜皆出自Robinson之手。每當(dāng)他要更換新的菜單時(shí)，都會(huì)提前用兩到三周的時(shí)間培訓(xùn)手下的廚師，使每個(gè)人從色、香、味等角度對菜單的了解都達(dá)到Robinson本人了解的程度，進(jìn)而使得每位廚師完成的菜品都可以達(dá)到完全一致的水平。奧克伍德酒店的廚師團(tuán)隊(duì)皆具有西餐的烹飪背景，開業(yè)前，Robinson曾親自面試了每一位廚師，因此3年時(shí)間的磨合期相處下來，這個(gè)團(tuán)隊(duì)已具有相當(dāng)?shù)哪酢?/p>

在Robinson工作過的任何地方，他都親自挑選食材，并盡量用季節(jié)性的食材。奧克伍德餐廳開業(yè)前期，他也曾親自遠(yuǎn)赴北京市郊的市場挑選新鮮的菜蔬和肉類。一些菜品中需用的醬料，他也盡量自己制作，不斷品嘗直到他滿意為止。一道Robinson曾在英國工作時(shí)做過的菜品，他想要將這道菜重現(xiàn)于奧克伍德，最后卻僅因?yàn)樵诒本┱也坏皆俗V中點(diǎn)綴的食材，便放棄了整道菜的制作。

奧克伍德酒店的客人大多為西方人士，中國客戶僅占約11%，所以Robinson幾乎是在為西方人做菜，與在英國時(shí)相差無幾。但來訪過的中國客人都對奧克伍德地中海餐廳的美食贊不絕口，Robinson試圖在每份菜單上都列舉出2~3項(xiàng)健康菜品的選項(xiàng)，地中海美食的多種異國風(fēng)味和健康的烹飪習(xí)慣也很容易被客戶接受。

一些研究人員認(rèn)為，看似微不足道的西紅柿，才是地中海地區(qū)長壽者的核心因素。在《國家癌癥協(xié)會(huì)期刊》上發(fā)表的一篇文章中說：有規(guī)律食用大量西紅柿的男人，可以降低1／3的前列腺癌患病率。番茄紅素還被認(rèn)為可以防治心臟病，因?yàn)樗梢宰柚鼓懝檀佳趸推茐难堋?/p>

地中海人無比熱愛的大蒜，曾一度被稱作“臭哄哄的玫瑰”。其實(shí)大蒜是一種不可思議的超級食品，包含12種不同的抗氧化成分。另外，洋蔥也是“地中海飲食”中的要角，它和大蒜一樣，也含有豐富的硫化物，能幫助身體代謝致癌物質(zhì)，起到抗發(fā)炎的作用。

很多地中海菜肴中都使用各式香料——百里香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、荷蘭薄荷。比如，將迷迭香泡在葡萄酒和橄欖油中，而薄荷更是常常用于給色拉、奶酪和肉類菜肴及鹵汁調(diào)味。香料可以幫助消化，還具有防腐作用。

紅肉吃得少是“地中海飲食”的一大特色。他們主要的蛋白質(zhì)來源是魚貝海鮮。所有油脂中最好的、必需的油脂來自魚類，尤其是那些多油脂的魚類，如沙丁魚、鯖魚、鯡魚和鮭魚。深海魚所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血壓，并防止血液凝結(jié)。

地中海飲食健康功臣：地中海區(qū)域的居民橄欖油的攝入量比美、日等國居民都高，而橄欖油恰恰就是“地中海飲食”的頭號功臣。橄欖油的最大優(yōu)點(diǎn)是含有最高比例的單元不飽和脂肪酸，能預(yù)防并降低患心血管疾病的幾率，并且，橄欖油里的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑，抑制自由基的產(chǎn)生，減少癌癥的發(fā)病率。

豆類是植物蛋白質(zhì)很好的來源，如果配著一片全麥面包吃，那么就構(gòu)成了一個(gè)提供所有8種氨基酸的完整蛋白質(zhì)大餐。