商超熟食“裸奔”記者閃電阻擊

商場(chǎng)和超市的熟食部對(duì)上班族來(lái)說(shuō)是下班后的天堂，各種各樣的美味讓大家再也不用擔(dān)心回家吃不到熱飯。但當(dāng)你沉浸在這些誘人的香味中時(shí)，你興許從未想過(guò)，這些被商超敞賣(mài)的熟食，“裸奔”后很有可能成為了病從口入的“幫兇”。本期“評(píng)測(cè)團(tuán)”帶你走入市中心商超，和“裸奔”的熟食，正面交鋒。

嚴(yán)格要求，只為老百姓身體

王順民 成都市食品藥品監(jiān)督管理局

食品安全協(xié)調(diào)處處長(zhǎng)

關(guān)鍵詞 1 密封包裝

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第三條規(guī)定：出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝。

關(guān)鍵詞 2 標(biāo)簽

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范≯第三條規(guī)定：在標(biāo)簽上需標(biāo)明：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格，同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。

關(guān)鍵詞 3 當(dāng)天售完

《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：制作好的涼菜應(yīng)保證在當(dāng)天內(nèi)銷(xiāo)售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用。

關(guān)鍵詞 4 生熟分離

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第六條規(guī)定：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定散裝食品銷(xiāo)售區(qū)域。生、熟食品銷(xiāo)售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售，防止交叉污染。

關(guān)鍵詞 5 不得敞賣(mài)

《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第七條規(guī)定：經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。銷(xiāo)售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。

請(qǐng)給“裸奔”的食品找個(gè)“家”

成都家樂(lè)福青石橋店

評(píng)測(cè)時(shí)間：2012—8—14 16：30

評(píng)測(cè)項(xiàng)目：

1.食品是否敞賣(mài)：部分。在家樂(lè)福青石橋店熟食區(qū)域，記者看到部分熟食有玻璃制食品防護(hù)罩，如涼拌菜等。但部分熟食(如鹵肉等)直接裸露在食品架上出售。

2.是否當(dāng)天生產(chǎn)：現(xiàn)場(chǎng)食品都貼有當(dāng)日生產(chǎn)的標(biāo)簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。以某品牌豆腐為例，該品牌豆腐在自產(chǎn)標(biāo)簽上標(biāo)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而商場(chǎng)的標(biāo)簽上未再次進(jìn)行標(biāo)注，均以品牌標(biāo)簽為準(zhǔn)。

4.是否有配料表：有。以家樂(lè)福青石橋店自產(chǎn)面包為例，記者在標(biāo)簽上看見(jiàn)配料表一欄，明確標(biāo)注了面粉、雞蛋等生產(chǎn)配料。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員均統(tǒng)一佩戴口罩、帽子，且沒(méi)有佩戴首飾或擦指甲油。

6.涼菜銷(xiāo)售期是否超過(guò)一天：未超過(guò)。在涼拌菜攤位前，記者被告知該菜品是中午12點(diǎn)做好的。

7.生熟食品區(qū)是否分開(kāi)：是。超市的熟食區(qū)和生食區(qū)明確分開(kāi)，沒(méi)有生熟食混雜的情況。

記者評(píng)測(cè)：超市食品的配料標(biāo)簽做得比較用心，從生產(chǎn)日期、保質(zhì)期到食品配料表，一應(yīng)俱全，讓顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也能一目了然。但遺憾的是，鹵肉被暴露在空氣中，沒(méi)有任何衛(wèi)生防護(hù)。超市里人多，無(wú)法保證暴露在外的食品不受到污染。

商場(chǎng)回復(fù)：記者致電成都家樂(lè)福青石橋店，向該超市負(fù)責(zé)人反映了情況后，負(fù)責(zé)人給了記者一個(gè)成都家樂(lè)福總部的電話(huà)，并告訴記者，一切與家樂(lè)福相關(guān)的采訪都由總部回答。隨后記者撥通了成都家樂(lè)福總部的電話(huà)，接聽(tīng)電話(huà)的吳小姐聽(tīng)到記者的反映后表示，具體情況需要等待商場(chǎng)調(diào)查過(guò)后才能給記者一個(gè)答復(fù)，截至記者發(fā)稿時(shí)，成都家樂(lè)福總部仍然沒(méi)有給出答復(fù)。

記者回訪：

回訪時(shí)間：2012—8—16 13：00

該商場(chǎng)主要問(wèn)題：部分食品敞賣(mài)。

回訪結(jié)果：所有鹵肉類(lèi)熟食的玻璃防護(hù)罩已經(jīng)全部關(guān)閉。但涼拌菜和香油粉攤位前，防護(hù)罩窗仍然呈現(xiàn)開(kāi)啟狀態(tài)。

不“裸奔”，但缺“身份證”

成都伊藤洋華堂春熙店

評(píng)測(cè)時(shí)間：2012—8—14 17：30

評(píng)測(cè)項(xiàng)目：

1.食品是否敞賣(mài)：未敞賣(mài)。在伊藤洋華堂春熙店熟食區(qū)域，記者看到所有熟食均未直接裸露出售。涼菜、鹵肉等全都在食品防護(hù)罩內(nèi)，即使饅頭等糕點(diǎn)，也都由食品保鮮膜包裹過(guò)后再進(jìn)行出售。 2.是否當(dāng)天生產(chǎn)：現(xiàn)場(chǎng)食品都貼有當(dāng)日生產(chǎn)的標(biāo)簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。同樣品牌的一款豆腐，在該超市出售時(shí)，仍以品牌自產(chǎn)標(biāo)簽上印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準(zhǔn)。

4.是否有配料表：無(wú)。以伊藤洋華堂春熙店自產(chǎn)煎餃為例，記者未在標(biāo)簽上看到任何配料說(shuō)明。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員都統(tǒng)一佩戴口罩、帽子，且沒(méi)有佩戴首飾或擦指甲油。

6.涼菜銷(xiāo)售期是否超過(guò)一天：未超過(guò)。工作人員告訴記者，所有涼拌食品全是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

7.生熟食品區(qū)是否分開(kāi)：是。超市的熟食區(qū)和生食區(qū)分別位于超市東西兩側(cè)。

記者評(píng)測(cè)：超市食品區(qū)對(duì)于生熟食的劃分非常明確，這樣也讓顧客不用擔(dān)心出現(xiàn)生熟食品交叉污染的情況。同時(shí)所有的熟食都由食品保鮮膜包裹后出售，符合散裝食品的衛(wèi)生規(guī)范。但不足的是，這些食品都沒(méi)有“身份證”——所有標(biāo)簽上均未標(biāo)有食品配料表，這給有些對(duì)食品原料有特殊要求的顧客帶來(lái)了不便。

商場(chǎng)回復(fù)：評(píng)測(cè)過(guò)后，記者致電成都伊藤洋華堂春熙店，向商場(chǎng)方反饋了調(diào)查結(jié)果。該商場(chǎng)業(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)人高麗向記者詢(xún)問(wèn)了具體哪些操作違規(guī)，得到答復(fù)后高麗表示，接下來(lái)將馬上派商場(chǎng)方相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查，并聯(lián)系相關(guān)部門(mén)整改。同時(shí)，高麗表示謝謝記者的提醒。也歡迎媒體繼續(xù)監(jiān)督。

記者回訪：

回訪時(shí)間：2012—8—16 12：30

該商場(chǎng)主要問(wèn)題：標(biāo)簽上無(wú)配料表。

回訪結(jié)果：熟食(香辣無(wú)頭蝦)標(biāo)簽上仍然未出現(xiàn)配料表說(shuō)明。

晚市熟食均打折 成都伊勢(shì)丹百貨超市

評(píng)測(cè)時(shí)間：2012—8—14 14：00

評(píng)測(cè)項(xiàng)目：

1.食品是否敞賣(mài)：大部分敞賣(mài)。在伊勢(shì)丹百貨超市食品館，記者看到大部分食品都裸露在貨架上，如涼拌菜、鹵肉、饅頭、烤雞等。只有小部分，如韓國(guó)辣白菜等是由保鮮膜包裹后出售。

2.是否當(dāng)天生產(chǎn)：現(xiàn)場(chǎng)食品都貼有當(dāng)日生產(chǎn)的標(biāo)簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。同樣品牌的一款豆腐，在該超市出售時(shí)，仍以品牌自產(chǎn)標(biāo)簽上印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準(zhǔn)。

4.是否有配料表：有。以伊勢(shì)丹百貨超市食品館自產(chǎn)饅頭為例，標(biāo)簽上明確寫(xiě)有配料為面粉、酵母、水等。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員都統(tǒng)一佩戴口罩、帽子，且沒(méi)有佩戴首飾或擦指甲油。

6.涼菜銷(xiāo)售期是否超過(guò)一天：未超過(guò)。在超市打折食品攤位前，工作人員告訴記者，這些打折食品基本是早上7點(diǎn)左右出爐的，所以下午6點(diǎn)左右會(huì)進(jìn)行打折出售。但其它未打折的攤位前出售的食品，均是廚師現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的。

7.生熟食品區(qū)是否分開(kāi)：是。超市的熟食區(qū)和生食區(qū)距離較遠(yuǎn)，未出現(xiàn)混合的現(xiàn)象。

記者評(píng)測(cè)：該超市出售的食品都在標(biāo)簽上注明了配料和生產(chǎn)日期。讓顧客一目了然。同時(shí)生產(chǎn)后超過(guò)4小時(shí)的熟食部分在打折出售。也能讓顧客有更多的選擇。不過(guò)大部分食品都在貨架上暴露著，這很容易被污染。

商場(chǎng)回復(fù)：成都伊勢(shì)丹百貨超市食品館相關(guān)負(fù)責(zé)人謝玲告訴記者。食品館所有的熟食都是按相關(guān)法規(guī)操作，不應(yīng)該出現(xiàn)敞售的現(xiàn)象。記者看見(jiàn)的敞售情況，可能是在銷(xiāo)售過(guò)程中，顧客自行打開(kāi)了，而一旁的工作人員沒(méi)有來(lái)得及去關(guān)掉。

至于涼菜銷(xiāo)售期是否超過(guò)4個(gè)小時(shí)，謝玲表示在打折專(zhuān)柜上出售的食品，可能是當(dāng)日稍早時(shí)候制作的，顧客在購(gòu)買(mǎi)了打折熟食后，結(jié)賬收銀的pOp單子上，會(huì)寫(xiě)有提醒消費(fèi)者盡快食用的字樣。

記者回訪：

回訪時(shí)間：2012—8—15 17：00

該商場(chǎng)主要問(wèn)題：部分食品敞賣(mài)。

回訪結(jié)果：所有熟食專(zhuān)柜上，已經(jīng)全部安裝了防護(hù)罩，并且防護(hù)罩都呈現(xiàn)關(guān)閉狀態(tài)。

熟食和服務(wù)員一起“裸奔”

成都市人人樂(lè)商業(yè)有限公司岳府超市

評(píng)測(cè)時(shí)間：2012-8-15 18：00

評(píng)測(cè)項(xiàng)目：

1.食品是否敞賣(mài)：在人人樂(lè)岳府店熟食區(qū)域，記者看到所有熟食都擺放在玻璃制成的衛(wèi)生防護(hù)罩里面，可是這些衛(wèi)生防護(hù)罩均呈半拉開(kāi)狀態(tài)，所有熟食，如鹵肉、涼菜等，都暴露在空氣中。

2.是否當(dāng)天生產(chǎn)：現(xiàn)場(chǎng)食品都貼有當(dāng)日生產(chǎn)的標(biāo)簽。

3.同款食物保質(zhì)期是否一樣：是。同樣品牌的一款豆腐，在該超市出售時(shí)，仍以品牌自產(chǎn)標(biāo)簽上印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準(zhǔn)。

4.是否有配料表：有。以人人樂(lè)岳府超市自產(chǎn)魷魚(yú)須為例，在標(biāo)簽上明確注明了配料有魷魚(yú)須、食鹽、白糖等。

5.工作人員的衛(wèi)生狀況：超市熟食區(qū)工作人員穿著統(tǒng)一服裝，但部分工作人員佩戴了衛(wèi)生帽，部分沒(méi)有佩戴，也沒(méi)有人佩戴口罩。

6.涼菜銷(xiāo)售期是否超過(guò)一天：未超過(guò)。工作人員告訴記者，這些涼菜是當(dāng)日早晨做好的。

7.生熟食品區(qū)是否分開(kāi)：是。超市熟食區(qū)有明顯間隔。

記者評(píng)測(cè)：人人樂(lè)岳府店的熟食區(qū)不大，熟食貨架也就只占了很小一塊區(qū)域。可是這一小塊區(qū)域里的所有防護(hù)罩，都呈半開(kāi)啟狀態(tài)，讓人不得不擔(dān)心該區(qū)域食品的衛(wèi)生問(wèn)題。

該商場(chǎng)的工作人員身著紅黃兩種不同顏色的工作服，記者看到身穿黃色工作服的工作人員佩戴了帽子，身穿紅色服裝的工作人員則沒(méi)有佩戴。而所有工作人員均未佩戴口罩。

商場(chǎng)回復(fù)：記者聯(lián)系超市負(fù)責(zé)人王女士時(shí)，她拒絕透露自己確切的所屬于部門(mén)，她解釋防護(hù)罩可能是顧客打開(kāi)的。但記者表示，即使顧客打開(kāi)，一旁的工作人員也應(yīng)該立即將其關(guān)閉。王女士隨即表示，將會(huì)跟具體部門(mén)負(fù)責(zé)人核實(shí)情況。至于工作人員沒(méi)有按規(guī)定佩戴口罩一事，王小姐說(shuō)：“這不是我具體負(fù)責(zé)的部門(mén)，但是我可以把你說(shuō)的情況，轉(zhuǎn)給具體部門(mén)。”截至記者發(fā)稿時(shí)，仍沒(méi)有得到具體部門(mén)的回復(fù)。

記者回訪：

記者回訪：2012-8-16 21：00

該商場(chǎng)主要問(wèn)題：1.衛(wèi)生防護(hù)罩均呈半拉開(kāi)狀態(tài)。

2.工作人員未按規(guī)定佩戴口罩。

回訪結(jié)果：所有熟食專(zhuān)柜的玻璃防護(hù)罩仍然呈開(kāi)啟

狀態(tài)：熟食區(qū)沒(méi)有看到工作人員，四周穿著不同制服的工作人員，均未佩戴口罩。

評(píng)測(cè)手記

在記者走訪調(diào)查的過(guò)程中，熟食敞賣(mài)的現(xiàn)象是各大超市最常見(jiàn)的。在現(xiàn)場(chǎng)，有不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，會(huì)把熟食夾起來(lái)，聞后放回食品柜。如果購(gòu)買(mǎi)者本身有傳染性疾病，敞賣(mài)的熟食很容易染上病菌造成傳染。同時(shí)，根據(jù)最新頒布的《超市食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，制作好的涼菜應(yīng)在當(dāng)天之內(nèi)銷(xiāo)售完畢。雖然記者在調(diào)查過(guò)程中了解到所有超市的涼菜都是當(dāng)天制成，但由于夏季天氣炎熱，再加上很多涼菜都加入了各種各樣的調(diào)料，時(shí)間一長(zhǎng)很容易引起變味變質(zhì)。所以建議消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)涼菜時(shí)，盡量選擇銷(xiāo)售期在4小時(shí)以?xún)?nèi)的涼菜。

情況屬實(shí)會(huì)令商家進(jìn)行整改成都市工商行政管理局

國(guó)家法律法規(guī)對(duì)于超市熟食有著嚴(yán)格的要求，例如裝具、防塵罩、操作人員的相關(guān)衛(wèi)生要求等。肉制品需要向消費(fèi)者提供原材料產(chǎn)地，超市自制食品需要提供配料表，無(wú)論有無(wú)添加劑都需要在配料表上注明，同時(shí)注明食用日期。對(duì)于《成都女報(bào)》向我們反映的情況，我們會(huì)通知轄區(qū)工商部門(mén)進(jìn)行檢查，經(jīng)查實(shí)后會(huì)令商家進(jìn)行整改。

律師說(shuō)法：消費(fèi)者應(yīng)該如何維權(quán)?泰和泰律師事務(wù)所律師湯芙蓉

現(xiàn)在有很多法規(guī)是針對(duì)超市熟食的衛(wèi)生問(wèn)題所擬定的，但是消費(fèi)者需要明白的是，這些條款很多都是操作規(guī)范，而不是處罰或索賠依據(jù)。例如《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》中第三章第七條規(guī)定：“國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息，對(duì)于最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以?xún)H標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期……”這些規(guī)范只是經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)的作用，消費(fèi)者不能直接依據(jù)這個(gè)操作規(guī)范來(lái)向沒(méi)達(dá)到要求的企業(yè)進(jìn)行索賠。

當(dāng)消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)熟食，遇到食品衛(wèi)生問(wèn)題后，有以下途徑可以解決：首先可以向主管部門(mén)舉報(bào)，由其按照相應(yīng)的法律法規(guī)(如《食品安全法》)和管理規(guī)范(如《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》)對(duì)商家進(jìn)行處罰。凡已購(gòu)買(mǎi)不合格食品的消費(fèi)者，可憑購(gòu)物小票和食品外包裝向銷(xiāo)售單位要求退貨和賠償。《食品安全法》九十六條規(guī)定：“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。”