馬鈴薯為什么不叫土豆？

土豆這種圓圓的、十分常見的、異常樸實的食物，在美國被稱為馬鈴薯。同樣的一種農(nóng)作物，從美國進口而來的，都被喚作馬鈴薯。而美國馬鈴薯與一般的土豆又有什么不同呢?

POPO和它的兄妹們

POPO是一個生長在美國大西洋岸邊的土豆，它被肥沃的土壤包裹了半年后，今年6月，與所有其它兄妹們一起，被農(nóng)民從泥土里挖了出來，見到“豆生”中第一縷陽光。

被挖起來的POPO和兄妹們，需要在華氏58度(攝氏14.5度)的環(huán)境下，存貯2到4周的時間，讓它們的細(xì)胞壁逐漸栓化。在這半年左右的時間里，POPO體內(nèi)多余的糖分會慢慢滲出，而它們本身的溫度也會逐漸降至與保溫環(huán)境溫度相符，這一過程也被稱為馬鈴薯的休眠期。貯存之初，農(nóng)民們還在POPO身上加入了馬鈴薯抑芽劑，以防止它們的良好休眠被出芽所中斷。

POPO和兄妹“休眠”的倉庫，也經(jīng)過了精心設(shè)計。倉庫內(nèi)的溫度、相對濕度、氧氣和二氧化碳含量都可以隨時控制和調(diào)節(jié)，以保證這批馬鈴薯的休眠時間。不僅如此，這些存貯設(shè)備還可以保證將馬鈴薯糖分含量控制在最低。在漫長的休眠期結(jié)束后，POPO將會被分批裝運，這也是它第一次和兄妹們的分離。

POPO變身記

POPO和家族里其它馬鈴薯全部被分批裝進了集裝箱里，從大西洋的口岸被發(fā)往世界各地。在裝運過程中，POPO享受著“帝王級”的待遇——集裝箱要求正確控制溫度、濕度和通風(fēng)。漂洋過海后，POPO所居住的集裝箱將再次接受箱內(nèi)溫度檢測。這些集裝箱里的馬鈴薯，在卸貨時，應(yīng)將溫度提高至華氏55度到60度(攝氏12.8度到15.5度)，以減少損傷。在卸貨完畢后，POPO從運輸商手里，來到了進口商手中。等待POPO的，將會是一次巨大的變身——它將會被做成任何薯類制品的一種，然后被發(fā)往世界各地，登上人們的餐桌。

TIPS

●美國是全球第四大馬鈴薯生產(chǎn)國，國內(nèi)有50個州均有馬鈴薯商業(yè)化種植。

●美國馬鈴薯最大的亮點在于——高科技。在我國的農(nóng)業(yè)種植目錄中，土豆被納入果蔬范圍，而從全球范圍看，把土豆作為鮮食的比例越來越少。我國雖然土豆產(chǎn)量世界第一，但是品種只有60余種，并且普遍存在著淀粉含量低、薯形不規(guī)則、芽眼較深、表皮不夠光滑等缺陷。而美國，馬鈴薯品種多達2000余種，以適應(yīng)深度加工的不同需要。

●馬鈴薯是一種鮮活、易爛的原料。在美國，馬鈴薯從離開土地到進入加工廠，全程都會有冷凍汽車作為運輸工具，進入工廠加工后，就會被快速制成不同類型薯類產(chǎn)品，然后再運進各大超市的冰凍柜中。