關(guān)于開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的建議

伴隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我省的教育事業(yè)也正在從應(yīng)試教育向素質(zhì)教育逐步轉(zhuǎn)變。在不斷強(qiáng)化教學(xué)硬件，不斷深化教師隊(duì)伍及教育能力的同時(shí)，對(duì)學(xué)生身體素質(zhì)的關(guān)注將是我省教育工作的重點(diǎn)之一。

提高學(xué)生的身體素質(zhì)主要表現(xiàn)于家庭和學(xué)校兩方面，而學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)工作是影響學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育的重點(diǎn)。早餐、午餐的食用質(zhì)量直接影響到學(xué)生一天的學(xué)習(xí)生活。

目前，各大、中、小學(xué)基本采取封閉、半封閉管理，學(xué)生的早餐與午餐基本由學(xué)校食堂和社會(huì)企業(yè)供應(yīng)，其中學(xué)校食堂目前仍占很大比重。但學(xué)校食堂在很大程度上也屬于盈利性項(xiàng)目，受制于規(guī)模、設(shè)施、人員等限制，不能充分地滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。這就需要我們提供新的渠道，積極尋求社會(huì)力量，加強(qiáng)政府監(jiān)管，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配餐。

當(dāng)前學(xué)校食堂的弊端主要有以下幾點(diǎn)：

一、從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊

學(xué)校食堂基本采取外包的形式，為了追求利潤(rùn)的最大化，雇傭的臨時(shí)工里很少有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)于菜品的營(yíng)養(yǎng)含量知識(shí)貧乏，不能做到菜品完全滿足學(xué)生成長(zhǎng)、學(xué)習(xí)過程中的蛋白質(zhì)、微量元素需求搭配，導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，造成身體發(fā)育遲緩或?qū)W習(xí)精力不夠旺盛。

二、管理模式相對(duì)老化

學(xué)校食堂的管理者很少接受過高級(jí)培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的需求基本沒有明確概念，在管理上側(cè)重于安全，對(duì)口感、營(yíng)養(yǎng)方面幾乎沒有統(tǒng)一的要求、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。食譜的制定不能滿足每日營(yíng)養(yǎng)所需，這一點(diǎn)就從本質(zhì)上制約了用餐營(yíng)養(yǎng)化、均衡化的要求。加之部分外包食堂對(duì)利潤(rùn)的追逐，導(dǎo)致食堂伙食口感、營(yíng)養(yǎng)都達(dá)不到學(xué)生的要求，學(xué)生厭食、偏食，甚至營(yíng)養(yǎng)不良，直接影響學(xué)習(xí)質(zhì)量。

三、安全性有待提高

學(xué)校食堂的原材料采購基本上是管理的盲區(qū)，政府、衛(wèi)生監(jiān)督部門及學(xué)校管理很少能深入了解、直接監(jiān)管，導(dǎo)致原材料有可能存在腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，存在著一定的安全隱患。食堂內(nèi)部衛(wèi)生情況也受到硬件條件的制約，達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在安全上的保障系數(shù)也不夠高。

為了提高學(xué)生的身體素質(zhì)，使學(xué)生真正做到德、智、體、美、勞全面發(fā)展，我提議積極發(fā)揮政府力量，充分發(fā)掘社會(huì)潛力，一方面通過對(duì)學(xué)校食堂的全面監(jiān)管，包括在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、環(huán)境改善、安全教育方面下大力氣，提高標(biāo)準(zhǔn)；另一方面積極促進(jìn)有資質(zhì)、有實(shí)力的社會(huì)企業(yè)發(fā)展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐事業(yè)，以滿足學(xué)生身體成長(zhǎng)、學(xué)習(xí)生活的營(yíng)養(yǎng)需求。

針對(duì)上述問題，提出以下建議：

一、由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師制定的食譜，必然能夠保障學(xué)生的每日營(yíng)養(yǎng)所需

政府部門可以組織營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家進(jìn)行認(rèn)真、詳細(xì)、科學(xué)的論證與專項(xiàng)研究，形成一套適合我省民情、適合我地域?qū)W生特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)。做到有的放矢、因地制宜，做到理論指導(dǎo)實(shí)踐，標(biāo)準(zhǔn)指揮生產(chǎn)。這樣就能將營(yíng)養(yǎng)配餐做到有序可控，形成一套專門的規(guī)章制度乃至形成一套專業(yè)化的法律標(biāo)準(zhǔn)，并公諸于社會(huì)，使學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)配餐工作做到有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。使廣大學(xué)生家長(zhǎng)能對(duì)學(xué)生在校期間的就餐情況心中有數(shù)，達(dá)到家長(zhǎng)放心，學(xué)生滿意。

二、管理模式的更新，帶來更高效、更安全的用餐條件

社會(huì)營(yíng)養(yǎng)配餐的介入，相應(yīng)地帶來新的管理模式。一是每家企業(yè)都會(huì)有一套自己的安全規(guī)章可循；二是政府對(duì)這些供餐單位方便監(jiān)管；三是衛(wèi)生防疫部門對(duì)這些單位的管理力度要比對(duì)學(xué)校食堂大。

三、引入競(jìng)爭(zhēng)有利于控制管理成本，提高服務(wù)質(zhì)量

政府制定了標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但同時(shí)要控制成本，不能將配餐企業(yè)的管理提高、營(yíng)養(yǎng)提高轉(zhuǎn)嫁為學(xué)生家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)壓力增大。營(yíng)養(yǎng)配餐的出現(xiàn)、存在和發(fā)展就是為了減輕學(xué)生家長(zhǎng)的壓力，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，因此，政府應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一的市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)，使?fàn)I養(yǎng)配餐進(jìn)一步的合理、有序。

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編輯／陳立忠