營(yíng)養(yǎng)餐:吃得飽更要吃得好
下午5時(shí)20分,正是晚餐時(shí)間,沾益縣大坡鄉(xiāng)威格小學(xué)新建的食堂里,番茄炒豆腐、酸菜洋芋片、清煮小瓜湯、熱乎乎的白米飯,學(xué)生們10人一組,圍在桌子旁,正吃得有滋有味?!霸瓉碇挥幸徊艘粶?,現(xiàn)在飯是自己吃多少盛多少,菜的品種也多起來了,我們不但吃得飽,還吃得好呢?!北贿x為“桌長(zhǎng)”的四年級(jí)小學(xué)生薛瑞忙著給同學(xué)們分菜分飯,同學(xué)們吃得都很香,不少同學(xué)的飯缸很快見了底。
“每天兩菜一湯,一、三、五配豬肉,二、四有雞蛋或香腸。”威格小學(xué)校長(zhǎng)呂劍東說,原來學(xué)校的食堂只有73平方米,還包括了操作間、儲(chǔ)物間,不具備供餐條件。為了保證營(yíng)養(yǎng)餐供餐,學(xué)校新建了這個(gè)面積為398平方米的食堂,現(xiàn)在,全校150多個(gè)孩子都能在干凈的食堂里就餐了。
在盤江鎮(zhèn)第一中學(xué),一份營(yíng)養(yǎng)早餐食譜引起了我們的注意?!捌贩N一:優(yōu)酸乳220毫升,花卷、饅頭各1個(gè);品種二:紅燒牛肉米線,其中米線250克,牛肉25克;品種三:牛奶200毫升,香菇包2個(gè)……”七年級(jí)學(xué)生陶子強(qiáng)評(píng)價(jià)說:“品種豐富,搭配合理,分量也足。”不需要掏1分錢,一日三餐就可以吃到可口的熱菜熱飯,和許多同學(xué)一樣,陶子強(qiáng)臉上寫滿了快樂和滿足。食堂管理員施云飛介紹,為了讓學(xué)生吃飽吃好,學(xué)校擬定了品種多樣的配菜方式,并及時(shí)變換菜譜,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。自3月1日開始供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐以來,學(xué)校還適時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查,根據(jù)學(xué)生反饋的意見和要求,及時(shí)調(diào)整供餐模式,在10余個(gè)品種的面點(diǎn)和牛奶、米線中進(jìn)行搭配,得到了學(xué)生、家長(zhǎng)的一致好評(píng)。
松林小學(xué)、赤章小學(xué)、后山小學(xué)、菱角二中、大坡一中……一路走來,我們欣喜地看到,在沾益,無論是城郊的學(xué)校,還是地處偏遠(yuǎn)的山區(qū)學(xué)校,把營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃真正落到實(shí)處,力爭(zhēng)餐餐營(yíng)養(yǎng),頓頓可口,成了學(xué)校后勤服務(wù)工作的重中之重。
一粥一飯,當(dāng)思來之不易;一點(diǎn)一滴,常懷感恩之心?!盃I(yíng)養(yǎng)餐給學(xué)生們帶來的不僅僅是營(yíng)養(yǎng),更是一份關(guān)愛?!北P江鎮(zhèn)松林小學(xué)校長(zhǎng)張本忠說,營(yíng)養(yǎng)餐里有的不僅是膳食上的營(yíng)養(yǎng),它更充滿了對(duì)學(xué)生的關(guān)愛和溫情。
創(chuàng)特色:勤工儉學(xué)讓營(yíng)養(yǎng)餐更營(yíng)養(yǎng)
“每?jī)商煸?頭豬,每餐4菜一湯,菜譜每周進(jìn)行公示。”說起營(yíng)養(yǎng)餐,菱角鄉(xiāng)第三中學(xué)校長(zhǎng)丁文貴底氣十足。而這一底氣的來源,是學(xué)校建設(shè)的300多畝勤工儉學(xué)基地。20余個(gè)蔬菜大棚里,白菜、香蔥、小瓜等蔬菜青翠健壯,長(zhǎng)勢(shì)喜人;3 000平方米的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)里,膘肥體壯的肥豬讓大家嘖嘖稱贊;平整好的土地上,引種了蘋果、麗江雪桃等果樹。該校教師李保偉自豪地介紹說,勤工儉學(xué)基地飼養(yǎng)的豬、種植的蔬菜等產(chǎn)品除滿足學(xué)校食堂需求外,剩余部分還向周邊學(xué)校、集市和居民出售。去年學(xué)校勤工儉學(xué)基地收入20余萬元,除成本支出外,結(jié)余全部用于學(xué)生生活補(bǔ)助,在學(xué)生享受國(guó)家貧困寄宿生生活補(bǔ)助的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)了學(xué)生在校免費(fèi)就餐,學(xué)生吃上了放心肉、放心菜。
今年春季學(xué)期啟動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,惠及沾益縣167所學(xué)校的55 401名學(xué)子。實(shí)施中,沾益縣廣泛調(diào)研,科學(xué)安排,確定以食堂供餐為營(yíng)養(yǎng)餐的主要供餐方式。而因地制宜把蓬勃開展的勤工儉學(xué)和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃相結(jié)合,讓勤工儉學(xué)成為營(yíng)養(yǎng)餐吃得好,吃得放心的有力支撐,則成為沾益營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中的最大亮點(diǎn)。
“這些白菜、蘿卜,都是師生們利用課余時(shí)間種的,不僅吃得放心,還可以在物價(jià)不斷上漲的情況下確保營(yíng)養(yǎng)餐加量不加價(jià)。”大坡鄉(xiāng)河勺小學(xué)教師陳家聰坦言,通過勤工儉學(xué),學(xué)校有效解決了師生吃菜難,吃肉難的問題。陳家聰說:“以前學(xué)校老師、學(xué)生所需的肉食、蔬菜都要到離學(xué)校較遠(yuǎn)的集鎮(zhèn)或城里的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去買,每次都是批量采購(gòu)肉和蔬菜,由于缺乏保鮮設(shè)施,蔬菜的浪費(fèi)極大,無形中增加了學(xué)生食堂的生活成本。另外菜市場(chǎng)的蔬菜大都含有殘留的農(nóng)藥,有極大的安全隱患。自從學(xué)校把草坪、花池通通改造成菜地,開始用尾菜和殘湯剩菜養(yǎng)豬后,學(xué)校食堂做到了4個(gè)保證,即保證每天都有新鮮蔬菜吃,保證每周吃上兩次肉,保證吃飯只交糧不交1分錢,保證重大慶典活動(dòng)集體聚餐。”
在大坡鄉(xiāng)威格小學(xué),學(xué)校把空閑荒地改造成可耕作的學(xué)農(nóng)基地,種起了蔬菜,養(yǎng)起了豬,學(xué)校現(xiàn)年均出產(chǎn)各種蔬菜10噸,年均出欄生豬10頭,這些蔬菜和生豬完全供給學(xué)生食用,讓學(xué)生們吃營(yíng)養(yǎng)餐、放心餐的愿望成為現(xiàn)實(shí)。
截至目前,沾益縣共創(chuàng)建中小學(xué)勤工儉學(xué)基地80個(gè),100所學(xué)校開展了勤工儉學(xué),公辦中小學(xué)校開展勤工儉學(xué)率分別達(dá)81.8%、67.3%,去年全縣勤工儉學(xué)總收入達(dá)480余萬元。勤工儉學(xué)與營(yíng)養(yǎng)餐的無縫對(duì)接,讓學(xué)生的生活標(biāo)準(zhǔn)提高了,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步改善了,學(xué)生在校更能安心學(xué)習(xí)了。
保安全:全力以赴監(jiān)管每個(gè)環(huán)節(jié)
實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,校長(zhǎng)們肩負(fù)的責(zé)任可不輕。其中,讓學(xué)生吃得安全,吃出營(yíng)養(yǎng)是校長(zhǎng)們首先考慮的頭等大事。
由于營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)涉及市場(chǎng)采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)藏、餐桌食用等多個(gè)環(huán)節(jié),安全監(jiān)控的難度較大。對(duì)此,沾益縣教育局局長(zhǎng)陳家全要求,各學(xué)校必須認(rèn)識(shí)到位,加強(qiáng)宣傳,規(guī)范管理,加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,盡心盡力化解實(shí)施中的難點(diǎn)問題。
為保障營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施,沾益縣專門成立了以縣長(zhǎng)為組長(zhǎng),教育、衛(wèi)生、財(cái)政、農(nóng)業(yè)等相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,為計(jì)劃實(shí)施提供組織保障。同時(shí),成立專家組,負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的營(yíng)養(yǎng)分析搭配。此外,該縣還加大宣傳力度,向?qū)W生、家長(zhǎng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí),培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣;加快食堂建設(shè)及設(shè)備配置,加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)。從去年9月至今,沾益縣先后出臺(tái)了16個(gè)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐的管理制度和實(shí)施細(xì)則,新建了21個(gè)食堂,配置了價(jià)值126萬元的設(shè)備,縣教育局定期派出檢查組到實(shí)施學(xué)校督導(dǎo)檢查。
深入調(diào)查學(xué)生生活習(xí)慣后,盤江鎮(zhèn)中心學(xué)校確定了適宜的供餐模式;西平鎮(zhèn)玉光中學(xué)建立健全了學(xué)校食堂供餐食品采購(gòu)登記、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、學(xué)生就餐、食品留樣、保鮮等專項(xiàng)管理制度,制定了食品儲(chǔ)存、加工、分發(fā)和食用等操作規(guī)程;炎方鄉(xiāng)松韶小學(xué)為食堂添置了蒸飯車、消毒柜、學(xué)生餐桌等必需的設(shè)備及物品,對(duì)食堂進(jìn)行了維修改造……“盡管實(shí)施中存在不少困難,但我們一定要用心去做,盡力把好事辦好,實(shí)事辦實(shí)?!标惣胰錆M信心地說。
(來源:《云南日?qǐng)?bào)》陳云芬 陳光俊 劉熙/文)