酒經(jīng)

編者按：前幾天去某地，當(dāng)?shù)卣写瓢b極其平常，店里賣(mài)上千一瓶，喝下去但覺(jué)滑而香，且后勁綿軟，牛飲也不覺(jué)多上頭，為酒中之上品。在座某高人品之，搖頭稱(chēng)不好，這樣的酒，以后招待客人決不能用。此時(shí)酒早過(guò)三十巡，眾皆迷醉有余，獨(dú)神智尚清醒，疑問(wèn)如此好酒為何不能招待客人？高人微微一笑，推杯換盞，始有此一段“酒經(jīng)”。

你道為何不能用此酒迎賓？高人說(shuō)，此酒犯了迎賓三忌：不烈，不豪，不爽。在座之人均未曾聞此路數(shù)，均洗耳恭聽(tīng)。

高人說(shuō)，酒此物，為談判遮羞攻心之上上品。因此每一種酒都有靈魂，都有作用。群雄豪飲之時(shí)杯中之物乃紹興黃酒，就不免敗了豪氣。而三五知己于畫(huà)舫對(duì)酌之時(shí)上一瓶二鍋頭，也不免流俗，敗了雅致。因此迎賓者，也需有迎賓酒。

那么何謂迎賓酒？高人云，該酒首先要烈，并非酒性之烈，而是酒氣之烈。開(kāi)瓶半街香，摔壇十里醉者為最上。酒香能讓愛(ài)酒之人首先有一種大快朵頤的欲望。而此酒必不可度數(shù)過(guò)高，以不超過(guò)46度的陳年醬香型酒為最佳。取其酒氣沉穩(wěn)，凝而不散之功。而飲下之后酒氣沖天而不醉，以中國(guó)人的干杯習(xí)俗，是拉近感情而又給對(duì)方留下較好印象的絕佳機(jī)會(huì)。

而何謂豪？高人云，該酒包裝必精，瓷瓶琉璃盞為上品，切不可以劣質(zhì)紙盒包裝，如有紙盒萬(wàn)萬(wàn)在宴前取下，免得壞了尊客的興致。而泥壇酒雖好，如酒宴過(guò)于豪華則不倫不類(lèi)。取其華而精美，麗而雅致之器方顯尊敬與主人的檔次。

而爽則在溫酒之功，迎賓之酒切不可冰涼，因冰酒難飲，酒氣凝結(jié)不散更易醉酒。因此講究者有預(yù)備溫酒器具，酒溫更香，酒氣發(fā)散，行血之功更有讓來(lái)賓放松之效果。此尚為酒質(zhì)之選擇。而桌上功夫，酒場(chǎng)規(guī)矩，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

在座多有不服，問(wèn)及高人，桌上規(guī)矩尚不談，如我兄弟之間，要喝何種酒？高人指桌上笑道，此酒就甚好。酒為文化，有酒就有文，有文即有起承轉(zhuǎn)合之勢(shì)。迎賓之酒講究酒魂，那知己之酒必講究酒勢(shì)。

那你道這酒勢(shì)如何講究？高人云，起杯為敬，酒勢(shì)溫潤(rùn)，如君子之交淡如水，這就是起勢(shì)。酒氣平和，利促膝長(zhǎng)談，不遮席間佳肴之美味，知己當(dāng)大快朵頤，酒承宴興，這是好酒的承勢(shì)。酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，足量亦無(wú)大礙，商談?wù)拢厥浊俺叹淞鲿常@就是好酒的轉(zhuǎn)勢(shì)。宴盡席畢，歸鄉(xiāng)沉睡，次日神采奕奕，此乃好酒之合勢(shì)。起承轉(zhuǎn)合四勢(shì)均全，此好酒尚可上桌以敘兄弟之情。那烈酒上桌，不一時(shí)眾人由文而武，漸而酒醉失態(tài)脫鞋登椅，乃至大打出手者皆有，雖出于無(wú)心，也難免傷了兄弟和氣，反而不美。雖說(shuō)酒壯慫人膽，但酒也可迷人眼，處于何場(chǎng)合，端何種之杯，方可盡享酒興而不逾矩也。此尚為酒經(jīng)之概末之技，不足掛齒。