金門餅家：為品質而戰

金門餅家堅守著“真情不改，品質不變”的信念，以中央工廠生產+統一配送的經營模式，迅速在中原大地發展壯大起來。

每年教師節前后，月餅市場就已經開始悄然升溫，月餅商家正摩拳擦掌，以求在一年一度的營銷戰中取得漂亮的成績。

“熱身”月餅戰

還未進入銷售季，香港金門餅家（鄭州市羽佳食品有限責任公司）的銷售經理張允便忙碌起來。今年5月份，她帶領的團隊就和來自香港的師傅，一起籌備月餅生產。從原材料采購到餡料炒制，再到加工出廠、成品包裝，各項工作如火如荼進行。

“今年的團購量很大，我們對團購的訂單有所控制。”張允解釋道，為避免積壓貨存，餡料是定量制作的，月餅的產量也有限，用完餡料，就不會再生產了。

每年月餅投產之前，張允都要做一件重要的事情：制定中秋月餅銷售市場的分析和月餅業績考核指標預算，其中包括采購部、門店的銷售毛利，退貨率的控制考核。

除此之外，對于月餅的品種，張允也做了系統分析。公司主推香蘭紅豆、白蓮蛋黃等符合大眾口感的品種在門店做大推廣，陳列位置，店員介紹時也要體現“主推”的概念；針對高端人群推出高檔禮品系列。另外，金門餅家創新研發出針對老年人的無蔗糖系列，以及年輕人喜歡的時尚心形月餅。

“團購為主，店面零售為輔”，張允這樣總結今年月餅銷售攻略。隨著月餅市場的升溫，張允對銷售狀況趨勢表盯得更緊，以便及時調整方案應對市場變化。

對即將到來的月餅戰，張允已做好充分的準備。

因品質而貴

10年前，金門餅家以“名門望族”的身份入駐鄭州，融入到品牌林立的鄭州烘焙市場。但在張允覺得來自香港的金門餅家并未感到水土不服，而是采取品牌差異化面對激烈的競爭，以品質征服屬于自己的消費群。

金門餅家走的是親民路線，迎合中原人的消費習慣，產品豐富，有著穩定的顧客群。除此之外，它彰顯香港烘培特色，結合西方人的品味，推出歐洲風味的精品。

與其他烘焙品牌大力發展加盟店，走并購、擴張之路不同的是，金門餅家限制加盟數量，注重品質和細節。

從加拿大采購更筋道的面粉；從湖北蕪湖購買口感香、沙、咸的鴨蛋；從湖南湘潭購買AA級蓮子，以保證餡料蓮子100%的純度。

據張允介紹，金門餅家堅持使用最純粹、最天然的原材料，在原材料采購和日常的管理細節上下工夫，為了進一步提高月餅的口感，更在原材料上進行改善。張允表示，金門餅家在制作餡料的過程中采用一級壓榨的品牌花生油和純凈水作為輔料來制作月餅，確保口感純正。

為品質和健康而戰是金門餅家的取勝法寶。當前，在食品添加劑有了嚴格規定的行業環境下，加上糖價和人工等成本都在增加，總體價錢就比去年上升兩成左右。金門餅家一直堅持采用一級優質白砂糖為原料，只是為了追求月餅品質的極致。

謝絕價格戰

現在的月餅市場，上市的月餅品牌較多，原料價格上漲導致今年的月餅價格偏高。很多月餅商家都在“血拼”市場份額，意欲在價格戰中拼殺出一條“血路”。

與其說是一場價格戰，不如說是商家與消費者心理戰的博弈，月餅商家試圖用各種營銷手段實現利潤最大化，而消費者想要通過時間上的等待來“擠掉”月餅價格虛高的水分，用最實惠的價格買到最合適的月餅。

在金門餅家，價格戰從來不被看做營銷策略。即便在銷售旺季，促銷商家中也不見金門餅家的影子，它不會出現在展銷中心、路邊大棚。

“門店始終不打折，團購超過1萬元才有相應的折扣。”張允談到，金門餅家堅持不變的原則，以品質不變、價格不打折應對市場一切變化。那種高定價、低打折的營銷方式不是品質營銷，真正的營銷應該體現產品的價值。

產品的價值，離不開品牌的價值。作為一家老品牌，金門餅家歷經近一個世紀的蛻變，堅守著“真情不改，品質不變”的信念，以中央工廠生產+統一配送的經營模式，迅速在中原大地發展壯大起來。

得中原者得天下，依托鄭州的便利交通網絡，今年以來，金門餅家的業務更是強勢拓展到周邊市地，以引領當地高端烘焙的標桿姿態穩步發展。

為了保證金門餅家產品的新鮮度和質量如一，金門餅家只做專賣店銷售，對顧客做一對一的服務，確保每一件產品都安全地交到顧客手里。

現如今，越來越多的人已經把金門餅家月餅當成自用、送禮等多種功用的不二選擇，甚至被海歸當做“國禮”，送到國外與不同膚色、不同味覺口味的消費群體共同分享。