故鄉(xiāng)風物蝦醬香

思鄉(xiāng)，其實只需要一道故鄉(xiāng)的風物。那道風物的味道會勾起心底的記憶，一種對故鄉(xiāng)的思念之情，如味道的湖，再不平靜。鄉(xiāng)愁，便如湖的漣漪，一波一波，挹淚而來，綿綿不絕。

我有一遠房伯父，是北京某軍事院校的教授，老來思鄉(xiāng)之情漸濃，平日總念叨著家鄉(xiāng)的好，老想著回老家住上那么些日子，再喝喝家鄉(xiāng)水，再品嘗品嘗家鄉(xiāng)風物的味道，滿足自己思念家鄉(xiāng)的愿望。因為工作原因，這愿望他三五年也實現(xiàn)不了一回，便特別盼望有到北京的老家人去他家做客。對于故鄉(xiāng)人的到來，他每每都顯得格外興奮。我經(jīng)常思索家鄉(xiāng)人去看望伯父伯父高興的原因。我想，這除了伯父對家鄉(xiāng)人感到分外親切愿意家鄉(xiāng)人談?wù)摷亦l(xiāng)故事家鄉(xiāng)風情以滿足他思鄉(xiāng)之情以外，還有一個原因，伯父特別喜歡來人帶給他的老家人自推自腌的蠓子蝦醬。按理，伯父那么大學問，睹事睹物多極，本不會為微不足道的小小蝦醬而心動，可每次，我分明看到他吸溜著鼻子深聞蠓子蝦醬香味的情狀，以改平日沉穩(wěn)儒雅風度，表現(xiàn)出孩子般的喜形于色，甚至還有那么一點點與他身份涵養(yǎng)極不相符的沖動。

伯父說，他每逢吃到正宗地道榮成老家的蠓子蝦醬，就好像聽到了家鄉(xiāng)大海的潮聲，聞到了家鄉(xiāng)深厚悠遠的味道。對于他，老家的蝦醬真有那么神奇嗎？歲月證實了這一點，證實了他對老家蠓子蝦醬的情有獨鐘，魂之所系。

其實，伯父家藏著很多蝦醬，天南地北，哪哪的都有，什么樣的都有。生的、熟的；干的、稠的、稀的；蝦醬做的蝦磚、蝦油、蝦罐頭；海北與天南各種味道的，精美與普通各式包裝的，上個世紀五六十年代至今各個時期的，極盡天下蝦醬之大全。他家，簡直就是一個小小的蝦醬博物館，而在這個博物館里，他首推的，最感珍貴的，應(yīng)屬榮成蠓子蝦醬。

伯父確是一個蝦醬的忠實收藏者，癡迷的喜愛者，但在我看來，他更應(yīng)該是一個高明的、在行的、地道的蝦醬美食家。

我?guī)Ыo伯父的蠓子蝦醬，都是我母親親手在老的醬色瓷壇里腌制的，沒有倒過裝，發(fā)酵形成的蝦水、蝦油全在里面，絕對原汁原味，鮮香得很。他每次都是小心翼翼地雙手接過裝滿蠓子蝦醬的瓷壇子。他說，他就是喜歡用這樣古舊的瓷壇子腌制的蠓子蝦醬，走遍中國，哪兒的蝦醬也沒有這樣地道、正宗的榮成蠓子蝦醬味道醇厚、獨特。這才是故鄉(xiāng)風物的味道啊。他抱著蝦醬壇子，感慨蝦醬之美的神態(tài)，語氣，幾近虔誠。

他把他的親朋老友都招呼到他家——他要舉行一場蠓子蝦醬的饕餮盛宴了。

他的朋友都是教授、將軍等有身份的人，不一會兒這些尊貴的客人便如約而至。看來這些見多識廣的人，對這位蝦醬愛好者朋友的蝦醬大餐之魅力是頗為了解的，不然對朋友聚餐這樣的瑣事，赴約時間上是會端端架子的。他們這樣有身份的人也對蠓子蝦醬青睞有加啊。

我伯父會很多種佐酒、佐餐蠓子蝦醬的做法和吃法。就是我這個一輩子也沒有離開過海邊，自以為對蠓子蝦醬菜有些研究的人，對比起他來，也自嘆弗如。

伯父捧出一大壇子榮成蠓子蝦醬，開始他廚藝風采的展示。

他做的第一道蝦醬菜是，雞蛋蒸蝦醬。先倒50克生蝦醬在玻璃容器內(nèi)，再酌量滴入一點花生油，添加少許料酒，白醋并味精一點點，將切好的蔥末、姜末放入，再把攪勻的四五個生雞蛋倒入容器，然后一起攪拌，直至攪勻為止，放微波爐蒸，五六分鐘后，雞蛋蒸蝦醬的奇異之香便彌散開來，令你吸鼻子咂舌頭。

第二道菜是蝦醬炒魚籽。第三道菜是蝦醬燉豆腐。綿軟的豆腐，鮮香的干魚籽，醇美的蝦醬，這幾樣?xùn)|西煎炒烹燉，放一起吃，你可以想像它的味道之美有多么獨特，我是說不準確的，只是覺得一個好吃。

第四道菜是蝦醬炒莓苔。第五道菜是蝦醬炒空心菜。清菜配以蝦醬爆炒，菜一入口，剎那間舌苔便捕捉到來自田野大海混合而成的奇妙味道，令你馬上想擁有二次享受，便情不自禁地將筷子伸向菜盤，而幾近忘了禮儀。

腌制好的蝦醬呈絳紫色，上面浮有一層蝦油，黃中帶紅，澄清透明，看著悅目，聞之心香。第六道蝦醬菜，他便上了這樣的一大碟子生蝦醬。在沒有吃過這道美味的人看來，這有些新奇，甚至有些不可思議。生的蝦醬也能入口嗎？告訴你，能的，并且味道極好。生蝦醬最好佐以新鮮的黃瓜段、辣椒段、紅蘿卜段、蒜苔段、洋蔥段，什么你喜歡的時令蔬菜都可以，用這樣的新菜蘸著生蝦醬下酒、下飯，那獨步天下的味道，真的是無法用語言來表達，來形容。

飯，他做的是雜面條就蝦醬。這種吃法在膠東沿海最古老，最普通、普遍。賓館、小吃，農(nóng)家、漁家，只要你想吃，隨處都有。雜面條的做法是，將小麥面、黃豆面和在一起，做成寬面條，不加任何油鹽醬醋，與青菜一起下入燒開的清水中。青菜最好是新的蘿卜絲或者白菜，如果有秋天采摘下用鹽腌了一個季節(jié)的地瓜葉子配雜面條下鍋，那再好不過。大白碗盛滿雜面條上桌，一人一大碗，然后自己撮一些蠓子蝦醬，攤勻在面條上，輕輕一拌，吸溜一大口，那味道，那感覺，真就叫一個絕，說唇齒留香，回味無窮，一點也不過。

伯父把他做的這些蠓子蝦醬菜全都端上餐桌，給每人斟上酒，大家便開始了美味蝦醬菜的享受了。

酒到酣處，他開始了蠓子蝦醬歷史的講述，其間有追憶，有抒懷，但講得最多的是與蠓子蝦醬有關(guān)的掌故。他說，榮成蜢子蝦醬的誕生，最早可追溯到新石器時代。戰(zhàn)國時期，榮成沿海漁民把“形同蠓子蟲的小蝦”用食鹽腌起食用。從秦漢后到宋元前，是蜢子蝦的生成時期，到了元明清時代，是繁榮發(fā)展階段。清雍正年間，榮成蜢子蝦醬被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝庭，被賜為宮內(nèi)御品。1898年，大批外國人蜂擁至威海英租界，將大量蜢子蝦醬運走，蜢子蝦醬也因此傳到海外。新中國成立以后的1953年，在濟南萬紫巷市場水產(chǎn)店，還能買到榮成市虎山鎮(zhèn)（原榮成縣邱家鄉(xiāng)）蝦醬世家——唐家生產(chǎn)的蠓子蝦磚。榮成生產(chǎn)的蜢子蝦醬制成蜢子蝦磚銷往內(nèi)地。1953年以前，在濟南萬紫巷市場或水產(chǎn)店，都能買到石島出產(chǎn)的蜢子蝦磚，很像豆腐干，但比豆腐干大，用紅紙包裝，上印木刻黑字，三行。右邊一行小字：榮成石島；中間一行大字：蜢子蝦磚；左邊一行也是小字：濟源號制。現(xiàn)今，由山東盛泉集團有限公司嚴格按照傳統(tǒng)手工工藝制作的“金盛泉”蠓子蝦醬，從海域選擇、捕撈、腌制等，已形成一套完整的工藝流程。

這位軍事科學知識異常淵博的教授，對老家蠓子蝦醬的歷史還有如此深厚的研究、了解，真是沒有想到。

大家對他的博學報以熱烈的掌聲。有一教授問他是否有老的蝦磚珍藏拿出來大家一睹異物之風采。

他喝一口酒，真的拿出了一塊六七十年前的蝦磚，那蝦磚是用上好的道材紙包的，紙包的正面方方正正地蓋了“唐記”印，紙包一打開，一股醇厚干濃的海鮮之香撲面而來，蝦磚長方形，呈淡灰色，像是承載著厚重的歷史滄桑。大家想用手摸一下，他急忙收起包好拿走。大家說他小氣，他只笑不爭。

我給他斟滿一杯酒，想借此說幾句我景仰他的話，他舉一舉杯，攔住我的話頭，他對我說，我知道你要說什么，告訴你，我喜愛老家的蝦醬，喜愛老家蝦醬的味道，我愛我的家鄉(xiāng)，我想家啊！他一口將杯中的酒喝了，我看到他眼里淚光閃動。

是啊，思鄉(xiāng)只需要一道故鄉(xiāng)風物的味道。那味道沉在記憶深處，永難忘懷，一直縈繞到老。