草莓 天生的甜點坯子

歸功于現代農業科技，草莓這種時節很短的水果，也幾乎一年四季都可以被你找到。草莓是天生的甜點坯子，有時不用做什么“深加工”，它就可以成為甜點。當然如果你有一顆“甜點”之心，事情就更加有趣了——

它們都是草莓好搭擋

只要我們為它們找對“搭擋”，本身就甜甜蜜蜜的草莓，一遇到了它們，口感更不俗，如果你還懂得一些造型裝盤，這一份不用烤箱、不用冰箱的甜點，就會更加象模象樣。

巧克力

將草莓放入熱巧克力中，稍冷卻，待巧克力凝固后即有“新品”出爐。也可以把巧克力醬淋在草莓上，酸甜又略帶苦味，口感層次很豐富。

酸奶

把草莓和酸奶一起放進料理機里，幾分鐘后，原味酸奶就變成了草莓酸奶。因為酸奶的酸度不低，需選用甜度較高的草莓品種。

香檳

草莓上輕撒一層細密的糖霜，一杯香檳，一小塊草莓甜品，把甜蜜進行到底。

吐司

切掉吐司的邊，把草莓切片鋪在吐司上，加上適量果醬，蓋上一片吐司，再鋪一層芝士片和蔬菜葉，最后再蓋一片吐司，然后從對角線把面包切成一半，華麗麗的草莓三明治完工！

草莓還有“副”甜品

草莓如此美好，我們這樣愛它，所以有更多的方法來把美味留住。

草莓醬

草莓洗凈后瀝干水分，加糖拌勻，靜置一小時后，連草莓帶水都一起倒入鍋內慢慢熬煮。然后加入適量檸檬汁和一盒麥芽糖繼續煮，煮至粘稠狀態就好。可以選擇硬度比較小的章姬，容易煮爛。

草莓果酒

選購時，要買即將成熟的草莓，洗凈后瀝干水分；桔子剝去皮，切成圓片；將草莓放入酒器中，加入細砂糖和桔片，加蓋浸泡，約三周后，草莓脫色，取出草莓和桔片，即可飲用。

關掉烤箱電源后，別立即打開烤箱門。讓餅留在烤箱里降溫，直到完全冷卻。

草莓馬卡龍

松脆的蛋白餅，夾有一層一層軟滑草莓慕斯、酸甜草莓醬及新鮮紅莓，層次感及立體感十足。做出后要立馬吃，否則下層蛋白餅會變濕軟。

原料：雞蛋清3個、冷水3大匙、細砂糖200克、蘋果醋1大匙、香草精1大匙、細玉米粉3大匙、草莓慕斯和草莓醬各適量，紅莓5~8粒

做法：

預熱烤箱至150攝氏度。

將雞蛋清用攪蛋器快速攪打，直到蛋清都變成白色固定的泡沫。再加冷水繼續攪打，一邊打一邊慢慢加糖進去。

慢速繼續攪打，一邊打一邊逐步加入醋、香草精和玉米粉。

將烤蛋糕盤內襯上一層烤箱專用紙，把混合糊倒進烤盤，放入預熱的烤箱烘烤45分鐘。

取出蛋白餅，將草莓慕斯、草莓醬及新鮮紅莓一層層擺放好，再蓋一片蛋白餅即可。

草莓栗子慕斯

看上去以為是栗子蛋糕，實質上層是香滑的栗子蓉，下層是混有粒粒草莓肉的栗子慕斯，草莓的酸香，令栗子蓉吃起來一點也不膩。

原料： 牛奶50克、細砂糖25克、吉利丁片4片、栗子蓉220克、無鹽黃油15克、鮮奶油250克、朗姆酒適量、餅干1塊、草莓若干

做法：

將牛奶和糖加熱煮至糖化。

吉利丁片放冷水浸泡至軟，擠干水分，隔熱水融化后加入做法1的溶液中。

黃油加熱溶化和粟蓉拌勻再加入做法2的容器中拌勻。

再加入打發好的鮮奶油和朗姆酒，攪拌成粟子慕斯餡。

取一些草莓用料理機打碎，加入一半的栗子慕斯餡，切拌均勻。

鋪一塊餅干作底，放上做法5的草莓肉栗子慕斯，用刮板整平。

將另一半栗子慕斯放入裱花袋中，擠在最上面。草莓切塊，用以點綴。

最后入冰箱冷藏使其稍稍凝固。

草莓撻

草莓跟杏仁很合拍，底層的撻底以杏仁淡奶油及黃油做成，杏仁味很濃香實在，跟上面大小勻稱的草莓口感和諧。

原料： （撻底）無鹽黃油40克、糖粉20克、低筋面粉80克、蛋黃1/2個、牛奶10毫升；（杏仁淡奶油）無鹽黃油40克、糖粉30克、杏仁粉40克、全蛋1/2個、白蘭地酒1小匙；（裝飾）新鮮原個草莓5~7顆

做法：

無鹽黃油和糖粉打發至順滑，加入蛋黃和牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻。

揉成面團后，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1~2小時。

取出面團，稍稍回溫，用搟面杖搟成面皮。

面皮鋪入模具中，周圍用手指貼合好模具內壁。用叉子扎上小孔，松弛30分鐘左右。

烤箱預熱180攝氏度，烤至派皮金黃即可，冷卻備用。

杏仁奶油：無鹽黃油和糖粉攪打順滑。蛋液和粉類交替加入拌勻，然后加白蘭地拌勻。裝進裱花袋，以繞圈的方式擠在派皮上。

烤箱180攝氏度烘烤20分鐘左右后取出，最后點綴洗凈的新鮮草莓即可。

草莓慕斯

相間的是草莓慕斯及海綿蛋糕，細滑慕斯有草莓的清新，入口甘而不膩。

原料： 草莓200克、淡奶油150克、冷水80毫升、檸檬汁10克、細砂糖60克、吉利丁片1片、海綿蛋糕1塊

做法：

海綿蛋糕分成2片。取少量草莓榨汁，過濾一下，將少許草莓汁與細砂糖混合。

取150克鮮草莓，加40毫升冷水和剛才做的糖汁入料理機打碎，加入10克檸檬汁拌勻，即成草莓果泥。

吉利丁片掰成小片，用剩下的40毫升水浸泡5分鐘，變軟后連水隔熱水加熱并不斷攪拌成液態后倒入草莓果泥里拌勻。

草莓果泥分成兩份，一份35克留著備用，另一份入冰箱冷藏至粘稠。

淡奶油打至軟性發泡，倒入冷藏的果泥拌勻成慕斯。

模具底部鋪一片蛋糕片并倒入一半的慕斯。再鋪一片蛋糕片，倒入另一半慕斯。入冰箱冷藏過夜，取出用熱毛巾在模具周圍捂一下便可脫模。

取事先留作備用的35克草莓果泥隔熱水加熱到濃稠狀態淋到慕斯頂部，再放1顆切半的鮮草莓做裝飾。

草莓芝士蛋糕

迷你松軟的海綿蛋糕，上下都有新鮮草莓與淡淡奶油，口感軟滑，充滿新鮮草莓的香味。

原料： 消化餅干50克、無鹽奶油20克、奶油奶酪100克、酸奶油50克、鮮奶油50毫升、蛋黃1個、煉乳3大匙、細砂糖2小匙、玉米淀粉2小匙、草莓3~5顆、草莓果醬2大匙、檸檬汁1/2小匙、朗姆酒少許

做法：

奶油奶酪室溫軟化，模具內鋪好油紙備用。

將消化餅干壓碎，無鹽奶油隔水融化后與餅干碎拌勻，均勻鋪入模具底層，壓實后放在冷藏室備用。

將奶油奶酪拌到順滑后加入酸奶油拌勻，再加入糖，用打蛋器拌勻。

再依次加入蛋黃、煉乳、鮮奶油、玉米淀粉，每加入一樣東西都必須攪拌均勻后再加下一樣。最后倒入鋪好餅底的烤模內。

烤箱預熱180攝氏度，烤25分鐘，出爐后5分鐘脫模，待冷卻后備用。

芝士蛋糕切成3~4等份，草莓切成果粒，與奶油攪拌均勻后，以一層蛋糕一層奶油的形式鋪好，最上面點綴新鮮草莓，放入冰箱冷藏1~2小時。

草莓奶油蛋糕

甜品店常見的經典蛋糕，以海綿蛋糕、鮮奶油及草莓做成。一塊蛋糕足有三粒草莓份量，淡奶油很香滑，蛋糕松軟。

原料：海綿蛋糕1塊、草莓3-4顆、鮮奶油300克、細砂糖35克

做法：

方形海綿蛋糕一個分開兩層備用。

放一片蛋糕片放在底部，將2個草莓切片。

在蛋糕上擠上一層奶油，鋪入草莓片，再抹上一層奶油，抹平。

將余下的另一片蛋糕片鋪上，輕力壓下。

最后在蛋糕片上再用裱花帶擠上一層奶油，擺上鮮草莓做裝飾即可。