

以前古話說:“有飯吃飯,沒飯吃粥”。粥是退而求其次的第二選擇,吃“干飯”才是我們畢生的宏偉追求。只是現代人飲食觀念變了,粥也成了稀罕物,尤其在炎炎夏日,撫慰了多少人不開懷的胃口。
夏天喝粥好處多
火辣辣的夏天讓人隨時處于“上火”的狀態,粥就是幫你滅火的好食糧,夏天喝粥可以調養脾胃,補充身體因為高溫而流失的養分。
消暑
夏天吃太涼的食物只會起到一時的緩解作用,并不能真正起到消暑的目的。這個階段,人體新陳代謝旺盛,損失津液水分較多,最易傷津耗氣,因此飲食應該以清淡、容易消化為主。如果一天能有一頓喝上一些粥,可以及時補充身體需要的水分,有消暑的效果。
滋補
高溫天不適合用太燥熱的食物進補,而粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點,便于消化吸收,又保護胃黏膜,是夏季滋補佳品。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質,中醫里稱為“米油”,有很強的滋補作用。尤其是對老人而言,粥是適用于夏季滋補的好食物。
防病
長夏雨多濕重,極易誘發人體多種疾病,比如中暑、胃腸型感冒、胃腸道感染、腹瀉、皮膚感染(疔瘡癤腫、痱子)、濕疹等。此外,夏季暑熱氣盛,出汗多,也可能導致血液濃黏稠。喝粥可以祛濕,又可以補充水分,防止血液濃黏稠,有防病強身的作用。
好粥的標準
清代詩人袁枚在《隨園食單》中自擬煮粥的標準曰:見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而后謂之粥。這是從煮粥的技術層面告訴我們,什么是好粥。除此之外,我們還有這些標準——
1.喝一口 一個坑
粥在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的狀態會綿軟并且有嚼頭,這種結構簡單的小分子物質非常容易被身體吸收消化,一般情況下越是綿軟,說明這個粥湯越有營養價值。怎么判斷這個綿軟的狀態是恰到好處的呢?如果你用勺子舀一勺、喝一口,碗里的粥能保持這個“小坑”的狀態,說明這碗粥的綿軟度很合適。
2.可以“轉碗喝”
你是用勺子喝粥,還是用筷子扒拉著喝的?真正的好粥不需要這些,如果你可以轉著碗喝,并且碗壁能保持光滑、不掛粥,就說明這是一碗頗有水準的好粥。
3.有“米油”
粥熬好后上面會漂浮一層黏稠的物質,帶著濃郁的米香,中醫里稱為“米油”,有很強的滋補作用。好粥必須有米油,這個米油卻來得不容易——火太大了“米油”就會焦化而發黃,若米油發黃,這個粥必然失之真味;如果火候太小,粥就不能糊化,米油就出現不了。
如果你在外面喝粥
一是看顏色,清粥的粥水應該呈現粘稠的乳狀質地,即便是海鮮粥,粥水也不應該變色發紅,否則,很可能是加了調味劑或蝦粉。二是聞香氣,無論是什么粥,都不應該有濃郁的香味,否則便是加了增香劑。