粥的基本做法和要點

要做好粥，說簡單也簡單，不外乎就是米加水；要說難也難，無論是單種米做的粥、多種米勾的粥、還是看似簡單的“剩飯”粥，想要綿香軟糯，不花點心思是不成的。

用好米煮好粥

我們一般用粳米熬粥，講究一點的話，可使用粳米和小米搭配，做出來的粥會含有大量的B族維生素營養，有助于調節胃腸；或者使用粳米和糯米的搭配，追求的是更加軟糯的口感；也可以勾三種，泰國香米、日本珍珠米、糯米，各取其質感和香味，粥底綿稠，很富米香。

選米： 一年一季的新米

國內的大米一般分為一季稻、雙季稻。一年一季的稻米比雙季稻更香，尤其是新米，更有米味。

淘米： 無須淘到水“凈”

米中精華盡在表皮，這一拋光后，精華就不剩多少了。淘得太“凈”的米是煮不出米香味濃的好粥的。

泡米： 讓米更粘滑

如果條件允許，可用清水將白米泡過一夜。如果不泡，就必然得用猛火，這樣的米湯也就難以稠滑。

上油： 讓香粥更滑

泡好的米會發脹，然后把水瀝干，放入適量油攪拌，直至每一顆米?？雌饋矶颊戳诵┰S“油光”。這樣能使粥更滑，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，經過水泡而發脹的米粒會順利“開花”，這是熬粥最關鍵的“要訣”。

加水： 悠著點

首先，加水時，水不要直接沖進去，最好緩緩倒入米中，否則米上的油會瞬間全都被沖到水面上來，前面“上油”的心思就白費了。

火候： 大火煮開小火熬

大火煮開，再轉文火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。期間別忘了攪拌，這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是，旺火轉文火熬時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

簡約版綿綿糯米粥

原料： 糯米100克、粳米50克、水適量、色拉油少許

做法：

糯米和粳米混合后用冷水浸泡30分鐘。

將冷水燒開后，下米，旺火煮開。

轉為文火繼續熬煮，往鍋里擱幾滴色拉油，然后以同一個方向攪動，持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

如果用熟飯來煮粥

江南地區愛把一鍋隔夜飯煮成一大鍋清粥，配上幾碟小菜：咸蛋、醬瓜、蘿卜干，就是一桌豐富的早餐了，跟廣東粘稠的粥底完全不同。特點是做起來極其方便簡單，做好的粥則是米粒幾乎粒?？吹们?，吃起來更爽口，很適合夏天。

這樣煮 不黏鍋

利用熟飯來熬煮白粥時，一定要使用中火先將水煮開后，再放入熟飯繼續熬煮，這時候就一定要記得轉小火讓白米飯慢慢地熬煮到變白粥喔！火侯的掌控是一個大關鍵，另外，水量不足也會造成熬煮白粥時黏鍋的狀況發生。

黏鍋巧處理

萬一不小心黏鍋了該怎么辦呢？整鍋白粥統統倒掉嗎？不，可別這么浪費了，此時千萬不要心急地用湯勺去翻動已經黏鍋的白粥，否則燒焦的氣味會感染到整個鍋中的白粥，所以這個時候只要輕輕地將上面未燒焦的白粥勺出來放在另外一個鍋中再繼續熬煮就行了。

冷飯也能煮好粥

利用隔夜冷藏的飯來熬粥，最怕的就是在熬煮過程中飯粒不易散開，所以在將白飯放入冰箱冷藏之前，一定要先做好功課，首先，先將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，再來就是將米飯整平，整平的目的是為了方便下次取用米飯時，容易將米飯抓松讓它們不致于結塊，最后再入冰箱中冷藏即可。

當然，從冰箱取出冷藏的米飯時，也要先淋上少許的水并且將它們抓松后再來熬煮，有了以上細心照顧，相信你的冷飯煮成粥就不怕會有飯粒不易散開或者結塊的情況了。

熟飯煮成粥

材料： 熟飯1碗、水7碗

做法： 先將水放入湯鍋內，以中火煮開后再放入熟飯熬煮，轉小火煮30分鐘即可。

冷飯煮成粥

材料： 熟飯1碗、水7碗

做法： 將冷飯和水放入湯鍋內一同攪拌至飯粒分開后， 以中火煮開后再轉小火煮35分鐘即可。