各地粥各自好吃

粥是中國人難以舍棄的一種主食，即便是歐美的快餐巨頭來到中國，也不得不放下架子套這個近乎，在早餐里賣起中國的粥。明代詩人張方賢在其《煮粥詩》中提到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長”，在中國，各地的粥“滋味”也各有不同，遠遠不止是米+水那么簡單。

廣東粥

廣東粥重在“火候”，用不同的火候做成各式各樣的粥，如用明火煮的加進白果和百合的白粥；用猛火生滾的各類肉粥，原汁原味；或者還可以往粥水內加些鮮豆漿，用它燙魚片、豬肝片、蠔仔等，這種吃法是其他地區少見的。

關鍵詞：生滾粥·艇仔粥

1.“生滾”好吃在粥底

一提廣東人喝的粥，“生滾”首當其沖。生滾粥就是將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥，比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。

2.艇仔粥好吃靠材料

艇仔粥，是用魚片、海蜇、炸花生、叉燒、浮皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料，是粥品中用料較多的一種。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營，所以喚作艇仔粥。

傳統的廣州人認為艇仔粥要以河水煮成的粥水才有風味，現在自然是不用河水了，粥里的材料也豐富了些，以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮法依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾。

潮州粥

潮州人說，“貧苦只糜，富貴也只糜”。“糜”這個字，發音為妹，潮州話里，糜就是粥，“只糜”就是吃粥的意思。

關鍵詞：糜·咸料

1.米水分明也好吃

不同于廣東其他粥品的“水米交融”，潮州人煮粥，米花與水分明，像稀飯，都可以用筷子來吃。而且潮州人吃糜很豪邁，講求一個快捷，吃糜比吃飯快，而糜也較廣東粥飽肚，昔日潮州苦力，就是靠吃糜來增加氣力。做時米水的比例可以是1:5，要做得湯米分明，以砂鍋或生鍋旺火煮熟，當米煮熟開始爆開時將鍋拿起，十分鐘即可食用。

2. 雜咸配菜種類多

潮州粥的雜咸配菜種類繁多，多達100多種，一般有烏橄欖、橄欖菜、麻葉、咸菜、酸咸菜、菜脯、貢菜、蟛蜞、咸帶魚、豆醬姜、豆腐、火蒜、咸鴨蛋等等。比較常見的潮州粥品有：

番薯粥： 用切成條狀的紅番薯與白粥混雜一起煮。

砂鍋粥： 多以蝦蟹水魚黃鱔為底。

咸粥： 類似福建咸粥，材料多為魷魚、香菇、排骨。

福建粥

粥在福建也稱為“糜”，水量比廣東粥少，如日本粥一樣濃，也是可以單以筷子食用。

關鍵詞：咸粥

1.白粥重在火候

福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外觀，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過分攪拌以免破壞米粒的形狀，由于水量少，必須長時間監察爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時佐以菜脯、炒花生、肉松、小魚干、煎雞蛋或蚵仔煎等等。

2.咸粥用醬油調味

福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個人喜好，例如香菇、魚和瘦肉等等，通常會用醬油調味，因此稱為“咸糜”，顏色多為淡棕色，吃時加上蔥花，佐以菜脯和炸花生。

江南粥

區別于廣東和福建兩地，江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等，而是以原汁原味的白米粥為主，當然，喜甜的江南人就怎么少得了糖。也許，廣東人看待粥里撒糖這件事，多多少少是帶著詫異的，這就和江南人對待滾粥里加豬肝的態度一樣。

關鍵詞：甜粥·水泡飯·雞粥

1.甜粥

這可能是北方人“吃不消”南方人的極致吃食了。在白粥里拌上白糖吃，甜膩非常，小兒尤喜，其實這也是窮家窮辦法，和用醬油調粥一個用途。也有煮粥時加白糖的，在典型的江南小城蘇州，當地人的“糖粥”又是另外一種模樣，由紅豆和粥分別做成，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。

2.向“泡飯”要焦香

錢塘江以北地區即“浙西”，包括蘇南、皖南、上海，喜用剩飯煮成的稀飯，稱為“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。不過，一般江南人不把這種食品歸入“粥”的范疇，倒是北方來客到了江南，常常會把它當作粥的一種。

3.三黃雞出馬

“小紹興雞粥”實際上是來自于上海，是用三黃雞的雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。

夏季常喝 “花”式粥

早個二三十年的時候，你要是掐一朵花置于粥碗中，老一輩的人會認為這是糟蹋了糧食。不過放在現在，隨著可食用鮮花的培植，這是一種時尚和健康的趨勢。那么炎炎夏季，我們喝哪些花粥好？

茉莉花粥

如今七八月份，正是食用茉莉花粥的好時段，選用的是尚未完全開放的茉莉花采集后經脫水處理制成干茉莉花。茉莉花含有多種有機物和維生素，以及糖和淀粉等有益于人體的營養元素，是十分理想的美容佳品。

做法：煮粥煮至快好時，放入干茉莉花3~5克，再煮5~10分鐘即成。

玫瑰花粥

熬玫瑰花粥，最好采用經過脫水處理的尚未開放的小小玫瑰花蕾，所有營養物質都含苞在尚未開放的花蕾之中。玫瑰花粥可活血、促進血液循環，使膚色紅潤、美麗，還能緩解情緒病。

做法：用新鮮粳米熬制成粥，煮熟后加入適量的小玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時，即可食用。