做美味咸粥

比起清淡寡味的白粥，廣東、福建一帶的人更愛咸粥，添加了各種材料、有著不同口感的咸粥，讓配粥的小菜變得不淡定了。呼嚕呼嚕一碗咸粥下肚，哪還用得著送粥的小菜。

咸粥魔法師：高湯底

你以為咸粥就只是加入了鹽，就是了嗎。那你可是大錯特錯了。雖然在煮白粥時，大部分人都是以大量的水來一同煮，但是你知道嗎？利用不同的高湯底來代替無色無味的水，所煮出來的咸粥絕對會令你嘖嘖稱奇。

3種高湯底做法

既營養(yǎng)又美味的三種熱門咸粥湯底，一定會讓你的咸粥大放異彩！

大骨高湯底

材料： 雞骨、大骨、水

做法： 將雞骨和大骨汆燙過后撈起，另取一鍋，加入水、雞骨、大骨一同燜煮約2小時后，再過濾出湯底即可。

蔬菜高湯底

材料： 西芹、紅蘿卜、姜、土豆、白蘿卜、荸薺、水做法： 將材料洗凈后，加入水燜煮約2小時左右，再過濾出湯底即可。

蝦米柴魚高湯底

材料： 蝦米、柴魚片、水、蔥、姜、昆布

做法： 將蝦米、蔥、姜和昆布洗凈后，加入柴魚片和水燜煮90分鐘左右，過濾出湯底即可。

湯底特別推薦：三黃雞湯底

材料： 三黃雞、蔥、姜

做法：

鍋中加入蔥、姜，加水，旺火燒開。雞處理干凈后洗凈，將雞身放鍋內(nèi)浸燙幾秒鐘迅速拎起，待水再開再放入浸燙，如此反復(fù)浸燙3~4次。

浸燙后將雞放涼水內(nèi)洗凈，待水再開時，撇去浮沫，稍加涼水，改用小火，把雞放入，蓋蓋燉20分鐘左右。

撈出雞，雞湯用濾布濾去蔥、姜等雜物即可。

魚片粥當(dāng)先

要做好咸味粥，可以先從魚片粥開始。而要做好魚片粥，就要先知道魚各部位有什么益處和好吃方法，魚各部位先來認(rèn)清搞懂。

美味加分秘訣

1.腌制法

煮魚片粥時，鮮魚片如果久煮會失去鮮嫩的口感，為了避免熬煮時間短而沒有充分入味，下鍋煮成粥之前可以先用腌的方法，來確保鮮魚片的口感與調(diào)味都能恰到好處。

2.熬煮法

如果你喜歡蔬菜粥，那么根莖類蔬菜、菇類、白菜在熬煮之后可以使粥的風(fēng)味更鮮甜，可以熬煮久一點，而口感則會隨著熬煮的時間越長而越軟，所以熬煮時間可以依自己的喜好調(diào)整。

3.過油法

用香芋做粥時，可以先去皮切塊后略過油炸一下，芋頭容易煮化，所以如果是做香芋排骨粥，那么切塊的大小要與排骨相當(dāng)，若切得太小就會完全化入粥中而影響口感。

4. 高湯法

做野菜粥時，一定要用高湯，不能用清水，不然口味太過寡淡。野菜也不能放得太早，否則糊爛掉既影響賣相也破壞了口感。

沒時間熬高湯底怎么辦

沒時間熬煮高湯底又不想單純地只利用水來熬煮的人，別忘了市面上有賣海鮮粉、柴魚粉的材料，利用市售的這些簡易快速又方便的材料，確實可以解決掉沒時間熬煮高湯的煩惱。不過營養(yǎng)成分上，也就不能要求太多了。

教你做：拆骨泥蜢粥

原料：泥蜢500克、陳皮1片、食用油3大匙、鹽2大匙、香菜少許

做法：

泥蜢殺好洗凈，瀝干備用；陳皮涼水浸泡6小時后刮去皮內(nèi)白膜，切絲備用；香菜洗凈切小段備用。

大米洗凈后，用少量水、食用油、鹽浸泡2小時以上。

熱鍋冷油，以小火將泥蜢兩面煎熟。起鍋后，用筷子拆出全身大骨、頭、尾、背、腹棘等骨頭，肉備用。

另起湯鍋，加水煮開后，將拆出的魚骨、頭尾、背腹棘入鍋加蓋煮15分鐘，用漏勺濾除所有骨頭。

將浸泡好的大米連同浸泡水入湯鍋煲粥，大火煮15分鐘轉(zhuǎn)小火煲至米粒兒開花；加入陳皮絲煮10分鐘，將泥蜢肉倒入粥內(nèi)再煮10分鐘，加少許鹽和香菜提香調(diào)味。