做可口甜粥

連吃肉都可以加糖的江南一帶，粥自然也愛甜。甜粥可以很“不爭氣”地簡陋到糖+粥，也可以是各類精細甜食材的排列組合。

甜粥魔法師：天然甜味劑

煮好的白粥上薄薄地撒上一層細砂糖，這是哄娃娃的，咱不要。無論是從健康，還是從口感上考慮，好的甜粥必須天然、輕甜，所以我們要用純天然的“甜味劑”，那就去找紅豆、木瓜、蘋果、雪梨、蘆薈……來幫忙吧。

4種天然甜味劑

選用天然的甜食材，還要處理得當，這碗甜粥才能黯然銷魂！

木瓜： 木瓜要先榨汁，而不是切塊后直接放在鍋里煮。這樣做，一是為了著色均勻好看，二是因為木瓜中的保健成分木瓜酵素，以乳狀液汁狀態時作用發揮最佳。

蘆薈： 蘆薈洗凈后，以原生態放在粥里，品嘗起來口感非常特別。它經常與甜棗配搭，與大米一起煮成粥。

南瓜： 南瓜如果是直接切塊和米同煮，就做不出店里的那種軟糯。需要先將大米煮開，轉小火熬半個小時，再將南瓜切成小丁，放入粥中煮軟。這還沒完，最重要的一步是：等南瓜粥晾涼后加入冰塊，入攪拌機中攪拌。

香蕉： 香蕉的糖分比較高，處理也并不麻煩，只是問題往往出在香蕉的筋上，如果不把筋仔細撕干凈，做出來的粥會略有苦澀的味道，口感不好。另外，香蕉丁是在粥即將出鍋才放，千萬別放早了。

甜味劑推薦：紅豆沙

用紅豆沙做的甜粥，是典型的蘇式糖粥。

原料：紅豆500克、糖、油少許

做法：

紅豆洗凈后放入燜燒鍋，加入水淹沒紅豆。

開大火煮到沸騰，然后開小火燜到煮爛為止。

取出煮爛的紅豆放入濾網中擠壓過濾，把過濾下來的豆沙皮放入粉碎機打成粉末，然后在過濾幾次直至豆沙變得很細。

將全部細沙倒入鍋中，加少許水和糖攪拌，大火煮到沸騰然后開小火慢煮，放入少許油，與此同時一定要用勺子不停地攪拌以免粘鍋。豆沙與油攪拌均勻以后即可出鍋，自然冷卻后入冰箱冷藏。

美味加分秘訣

1.自然冷卻：加了水果做的甜粥一定要自然冷卻，千萬不能立刻放入冰箱冷卻，否則就會變酸并化水。

2.增甜用冰糖：冰糖和糖一樣可以增加甜度，所不同的在于兩點：一來，冰糖可以中和多余的酸度，所以甜粥中如果有菊花、枸杞、山楂、紅棗，用冰糖最好；二來，相比普通的糖而言，冰糖不容易染上異味，煮出來的甜粥自然不會染上雜味，甜味更醇。

3.水果要少煮： 做水果類甜粥，水果要少煮或不煮，因為過長時間的烹煮會讓這些甜果子們出水、發酸、發苦，破壞其本身的口感。

4.蔬菜切小丁：如果是根莖類的甜味蔬菜，它們不僅含糖分，還富含淀粉，用來煮甜粥時，會越煮越稠，此時一定要注意水量的控制。為了防止甜粥煮得過于稠密，需要將蔬菜盡可能切小丁，或者煮熟后找料理機幫忙。

教你做：木瓜養顏冰粥

原料： 糯米、大米、木瓜、銀耳、枸杞、食用油、糖各適量

做法：

糯米和大米以2：1的比例，混合后用冷水浸泡30分鐘。

枸杞溫水洗凈；銀耳泡開后備用；木瓜去皮去核后榨汁備用。

冷水燒開后，倒入米和銀耳，大火煮30分鐘。轉為文火繼續熬煮，滴幾滴食用油，然后以同一個方向攪動，直到呈酥稠狀為止即可出鍋。再加少許糖調味，讓其自然冷卻。

將銀耳、枸杞和木瓜汁拌入白粥。并放入冰箱的冷凍室里，冰凍約10~15分鐘后取出。

藥膳粥

愛煲粥湯的廣東人是最善于以粥為藥的，當地有一首《南粵粥療歌》說到“要想皮膚好，粥里加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。心虛氣不足，粥加桂圃肉。消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏發又補腎，粥加核桃仁。夢多又健忘，粥里加蛋黃”。那么，大夏天的，我們也可以煞有其事地來一碗斂汗、除汗、滋潤的蘆薈冰粥。

蘆薈冰粥

蘆薈的藥性：蘆薈性寒涼，主要有鎮靜、斂汗、滋潤、防曬的作用，能吸收紫外線，防止皮膚紅和褐斑產生。

原料： 蘆薈20克、粳米100克、冰糖少許

做法：

冷水燒開后，放入蘆薈和粳米攪拌均勻。大火煮沸之后，改用小火繼續熬30分鐘。

當粥變得粘稠了就可以加少許冰糖，融化攪勻后起鍋，讓其自然冷卻。

將冷卻后的蘆薈粥放入冰箱的冷凍室里，冰凍約10~15分鐘后取出。

八月天 喝藥粥

陽歷八月天是農歷七月，此時暑氣尚未完全退去，仍有躁熱，人體消化功能較弱，容易疲倦。所以我們找對藥粥來喝，這些藥材在藥店和超市里都能找到。

苦杏仁粥：

煊肺潤腸

將杏仁用豆漿機磨成杏仁漿，與大米和水同煮。

郁李柏仁粥：

養心安神

郁李仁、柏子仁去盡皮、殼、雜質，搗爛，和大米同，待粥將熟時，兌入蜂蜜，稍煮片刻即可。

黃芪粳米粥：

治盜汗氣短

取黃芪、黨參各15～30克，粳米50克。將兩味藥加水煎煮，沸后用小火煎20分鐘，取藥汁加入大米同煮。