不同鍋具煮出不同口感

你愛的粥是米湯分離的清澈款，還是水米交融的濃稠款？不同口感的粥有賴于不同的鍋具，選對了，你就心想事成了。

炒鍋： “一鍋到底”很實用

有些粥的做法需要先炒香配料，直接使用大一點的炒鍋，先炒再加高湯煮一鍋倒底的方式就會比較方便實用。不過炒鍋通常都是下窄上寬的開口狀，不適合用來制作生米煮的粥，因為這種形狀的炒鍋水分蒸發快速，如果長時間熬煮，粥就會變得很濃稠，吃起來會有粘口的感覺。

適合哪種粥： 白飯煮的粥就會非常適合，不但容易入味，也很方便將塊狀的白飯攪散，讓粥的顆粒更分明。

砂鍋： 多種谷類一起熬

砂鍋的使用方式和湯鍋相似，而熬煮的效果更好，砂鍋的加熱方式可以讓谷類的香氣更濃，燜煮的效果也比湯鍋更道地。砂鍋除了能讓材料更熟透入味，也可以讓粥的湯汁濃稠，加蓋燜煮時卻不會過分喪失水分而變得粘膩。

適合哪種粥：適合搭配多種谷類調配一起熬得粥，或是不容易煮軟的谷類材料時使用。如果你喜歡口感濃稠、香氣濃郁的粥，就一定要選它了。

電鍋： 不過火 不糊底

利用電鍋煮粥最大的好處就是可以同時進行別的工作，只要把材料處理好放進電鍋里，等開關跳起來后再燜一下就可以完成，不用一直守在旁邊攪拌擔心鍋底燒焦。電鍋加熱的火力足可以讓米心均勻熟透，只要將內鍋、外鍋的水量調整好，透過蒸煮的方式不會把湯汁煮干。

適合哪種粥：電鍋煮粥通常采用生米，適合喜歡米心軟、湯汁清澈時選用。當材料熬煮時間不同時，也可以分成兩次熬煮，只要分次加入外鍋的水量，就能同時煮好不同的材料。

湯鍋： 隨便煮煮最順手

不論選用生米或是白飯煮粥，都可以使用湯鍋，湯鍋的好處是火力的強弱可以適時調整，熬煮的時間也能視情況延長或是縮短，幫助粥的口感更多變化。當使用多樣材料時，也可以依照不同材料煮熟時間的長短，掌握最佳的加入時間，讓每一種材料的口感都最恰當，不必為了牽就難煮熟的材料而使容易的材料變得太軟爛。

適合哪種粥：無論是生米還是熟飯都適合，尤其是以現成的白飯煮粥時，利用湯鍋可以在很短的時間內完成。

無論哪種鍋 都要攪一攪

“煮粥沒有巧，三十六下攪”，說的就是這個。無論是哪種鍋，煮一鍋粥一般都有兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。